Složení Kvas na chléb
| žitné sušenky | 4000.0 (gram) |
| cukr | 3000.0 (gram) |
| droždí | 150.0 (gram) |
| voda | 120000.0 (gram) |
„Můžeš vařit i bez máty. Dobře usmažené krekry se rozdrtí na velikost částic 5-6 mm a za stálého míchání se vsypou tenkým proudem do vody, předem uvařené a ochlazené na 80 °C. Na 4 kg krekrů se odebere 70 litrů vody. Krekry nalité do vody se nechají 1-1,5 hodiny vyluhovat na teplém místě a pravidelně je promíchávají. Výsledná mladina se scedí a krekry se znovu zalijí vodou (50 l) a znovu se louhují 1-1,5 hodiny, potom se sladina scedí. Do sladiny získané v důsledku první a druhé infuze přidejte cukr, mátu, droždí, zředěné malým množstvím mladiny. Teplota mladiny při zavádění kvasnic by měla být přivedena na 23 - 25 ° C a udržována během celého procesu fermentace - 8-12 hodin. Po fermentaci se kvas filtruje a ochladí. Technologie výroby kvasu ze suchého chlebového kvasu je podobná.
Nutriční hodnota a chemické složení.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteiny | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| sacharidy | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Alkohol (ethylalkohol) | 0.6 g | ~ | |||
| organické kyseliny | 0.03 g | ~ | |||
| Trávicí vlákno | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| voda | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| Jasan | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamin PP, NO | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| niacinu | 0.7 mg | ~ | |||
| Stopové prvky | |||||
| Hliník, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Vedení, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Stroncium, Sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Titane, ty | 1.4 μg | ~ | |||
| Zirkonium, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Škrob a dextriny | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 5 g | max. 100 г |
Energetická hodnota je 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal