Topolová řada je členem čeledi Row, rodu Tricholoma. Jedná se o podmíněně jedlou houbu, která se také lidově nazývá pískovec, pískovec, topolový řádek nebo topol. Jak název napovídá, veslování roste pod topoly nebo v jejich blízkosti. Někdy houbaři najdou u topolů obrovské kolonie těchto plodnic.
Přestože je houba považována za podmíněně jedlá a má hořkost, vyznačuje se příjemnou moučnou vůní. Veslování topolu je vhodné k jídlu, připravují se z něj různé pokrmy, nicméně před vařením je třeba veslování na 2-3 dny namočit. To se provádí za účelem odstranění hořkosti z houby.
Nejchutnější topolové řádky se získávají solením. Právě proces solení dělá tyto plodnice úžasně chutnými a voňavými. Jak je uvedeno výše, po předběžném čištění se houby nalijí velkým množstvím studené vody a nechají se 2-3 dny, přičemž se kapalina neustále mění. Před nasolením se topolová řada vaří v osolené vodě 30-40 minut podle velikosti: čím je větší, tím déle trvá var.
Abyste se lépe vyrovnali s hořkostí houby, musíte během vaření dvakrát vyměnit vodu. Někdy některé hospodyňky přidávají oloupanou cibuli nakrájenou na 2 půlky a špetku kyseliny citronové.
Existuje několik variant veslařských okurek: s přídavkem koření „v korejštině“, chilli papričky, česneku nebo zázvoru. Tento přístup zcela skryje hořkost plodnic.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Klasický recept na solení topolových řádků
Čtenářům nabízíme klasický recept na solení topolových řádků, který svou propracovaností překvapí nejen vás, ale i vaše hosty.
[ »»]
- Řádky – 2 kg;
- Voda - 3 polévková lžíce;
- Sůl - 5 polévková lžíce l.;
- černý pepř – 10 ks;
- Bobkový list - 3 ks;
- Karafiát – 6 květenství;
- Kopr (deštníky) – 5 ks.;
- Listy černého rybízu – 6 ks.
Solení na zimu topolového veslování by mělo být prováděno po etapách.
