Recepty na vaření hříbků

Vaření hříbků je nezbytným krokem při kulinářském zpracování lesních dárků. Každá zkušená hospodyňka má speciální recept na vaření hříbků. A pokud ho ještě nemáte, vybírejte na této stránce. Zde se dozvíte, jak správně vařit hříbky, jaké přísady vám umožní zachovat jejich barvu a přirozenou barvu. Samostatnou diskusi si zaslouží otázka, jak vařit sušené houby před jejich následným použitím. Předmáčení v teplé vodě nebo mléce poskytuje úplnou obnovu chuti a vůně lesních hub. Doporučujeme také věnovat pozornost doporučením týkajícím se vaření zmrazených hub - existují určité jemnosti, které nedovolí, aby se rozmrazené suroviny změnily na beztvarou kaši.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Jak vařit hříbky před zmrazením

Nejkvalitnější ze všech hub se právem nazývá hřib hřib neboli hřib. Mnoho houbařů považuje svůj výlet do lesa za úspěšný pouze tehdy, když je v košíku alespoň jedna bílá houba. Této houbě se říká bílá, protože její dužina na rozdíl od jiných trubkovitých hub nemění barvu na přelomu a zůstává bílá jak po uvaření, tak po usušení. Vaření hříbků je poměrně jednoduchý proces, pokud víte, jak houby správně vařit.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Než uvaříte hříbky před zmrazením, je důležité vědět, jak dlouho by to mělo trvat. Při trávení houby ztrácejí některé ze svých vlastností. Před vařením je třeba houby očistit, opláchnout pod tekoucí vodou a teprve poté pokračovat v procesu vaření. Připravené houby se vloží do hrnce s malým množstvím vody. Voda musí být slaná. Sůl se odebírá rychlostí 40 g na 1 kg hub. Po varu vody začne vystupovat hodně pěny, kterou je nutné odstranit děrovanou lžící. Signálem pro konec vaření je spuštění hub na dno pánve. Hlavní věcí není přeskočit konec procesu vaření, protože houby jsou méně chutné a nejsou voňavé.

Jak dlouho vařit hříbky

Houby vepřové, vařené nejméně 30 minut od začátku varu. Vývar po uvaření hříbků lze použít k přípravě houbových polévek. Novou porci hub se nedoporučuje vařit v použitém vývaru, protože ztmavnou a navíc mohou být hořké. Jak dlouho hříbky vařit, závisí na jejich stáří a velikosti, čím jsou větší, tím déle trvá vaření.

Některé ženy v domácnosti při vaření hub dávají do pánve velkou cibuli nebo stříbrnou minci. Mnozí si řeknou, že jde o rozmar. Stříbro totiž na sebe bere všechny škodlivé látky a cibule neutralizuje všechny škodlivé složky obsažené v houbách. Houby totiž absorbují poměrně velké množství škodlivých látek. Proto se nedoporučuje sbírat houby u cest. Je lepší jít hluboko do houštiny lesa a tam hledat houby.

Jak zpracovat hříbky před vařením

[ »»]Pokud se použije metoda solení za horka, je třeba dodržovat následující pokyny. Hříbky musíte před vařením umět zpracovat tak, aby si zachovaly maximální nutriční hodnotu. Nejprve je třeba houby očistit a opláchnout, dát je do hlubokého hrnce a nalít studenou vodou, zapálit silnou silou a přivést k varu. Poté snižte plamen a obsah nádoby vařte do změknutí. Vařené houby je třeba hodit do cedníku.

Když voda odteče, vložte je s klobouky dolů do smaltované mísy ve vrstvách o tloušťce až 5 cm, každou dochuťte solí a kořením. Sůl se odebírá v množství 15 g na 0,5 kg hub. Houby nahoře by měly být pokryty kusem čisté látky a poté dřevěným kruhem a přitlačeny nákladem. Houby budou hotové po 1,5–2 týdnech.

Nebojte se, když na povrchu takto nasolených hub uvidíte plíseň.

Je třeba jej pravidelně odstraňovat hadrem namočeným v octě. V tomto případě by se zátěž a dřevěný kruh měly pokaždé umýt v převařené vodě se sodou, látka by se měla vyměnit.

Jak vařit bílé čerstvé houby

Součásti:

• 5 kg bílých hub
• 250–300 g soli
• cibule
• česnek
• kopr
• kořen křenu podle chuti

Než čerstvé hříbky pořádně uvaříte, je třeba je očistit, omýt pod tekoucí vodou, nechat okapat, vložit do smaltované pánve a vařit v mírně osolené vodě 2–3 hodiny (podle druhu žampionů povařit hořké houby delší). Poté houby zchlaďte ve studené vodě, kloboučky vložte do dřevěného sudu (vany) nebo skleněné nádoby se širokým hrdlem, každou vrstvu posypte nakrájenou cibulí, solí smíchanou s nasekaným česnekem, koprem a kořenem křenu. Houby by měly být umístěny opatrně, aby nedošlo k porušení celistvosti. Na dno a navrch dejte více soli. Na houby položte víko a položte střední váhu. Houby budou připraveny k jídlu za 7-10 dní. Ujistěte se, že nálev z hub úplně pokrývá houby. Pokud není dostatek solanky, je třeba přidat osolenou převařenou vodu (50 g soli na 1 litr vody). Pokud se objeví plíseň, opláchněte víko a otlak ve vodě se sodou a vařte a vyjměte formu.

[ »]

Barva hříbků při vaření

Pro solanku (na 1 l vody):

• 40 g soli

Houby vyčištěné, umyté. Malé houby můžeme nechat celé, velké nakrájíme na 2-4 části. Zalijte vodou, přiveďte k varu, sbírejte pěnu. Osolíme a vaříme alespoň 1 hodinu. Horké houby spolu se solným roztokem dejte do sterilizovaných sklenic a přikryjte víčky. Otočte, zabalte, nechte vychladnout. Barva hříbků se během vaření může změnit na tmavší nebo světlejší stranu.

Můžete jej uložit do spíže nebo sklepa. Takové houby je nutné před použitím povařit ve velkém množství vody, aby se odstranila přebytečná sůl. Poté je lze smažit, dusit, přidávat do polévky, boršče, zeleninových jídel atd. Můžete je použít jako samostatné občerstvení, ochucené citronovou šťávou, rostlinným olejem, přidáním cibule a česneku.

Pokud hříbek při vaření změní barvu

Na 10 kg čerstvých hříbků:

• voda - 1,5l
• sůl - 400 g
• kyselina citronová nebo vinná - 3 g
• potravinářská octová esence – 100 ml
• Bobkový list
• skořice
• stroužek
• nové koření
• muškátový oříšek a další koření

Pro nakládání je třeba houby roztřídit, roztřídit podle velikosti, odříznout nohy, důkladně opláchnout a několikrát vyměnit vodu. Poté nalijte čerstvé houby do smaltované pánve, přidejte vodu, sůl, kyselinu citrónovou nebo vinnou, koření. Vařte houby, pravidelně odstraňujte pěnu, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar zprůhlední.

Pokud bílá houba během vaření změní barvu, musíte vyměnit vodu a znovu ji vařit.

Ke konci vaření přidáme octovou esenci, po smíchání s houbovým vývarem. Horké houby nalijeme spolu s vývarem do připravených sterilovaných sklenic, uzavřeme víčky a sterilujeme ve vroucí vodě: půllitrové – 30 minut, litrové – 40 minut. Na konci sterilizace se sklenice rychle srolují a ochladí.

Jak vařit mražené hříbky

Součásti:

• Voda - 120 ml
• Stolní ocet 6% – 1 šálek
• Bílé mražené houby - 2 kg
• Skořice - 1 kus
• Hřebíček – 3 pupeny
• Bobkový list - 3 ks.
• Černý pepř - 4 ks.
• Cukr u2d písek – XNUMX lžiček
• Kyselina citronová na špičce nože
• Sůl - 60 g

Před vařením mražené hříbky je roztřiďte a zpracujte, opláchněte. Připravte si rendlík, nalijte do něj ocet, vodu, osolte. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Do vroucí tekutiny vsypeme houby a znovu přivedeme k varu. Snižte teplotu a pokračujte ve vaření obsahu pánve. Čas od času odstranit vytvořenou pěnu. Po čekání na okamžik, kdy se pěna přestane objevovat, přidejte cukr, koření, kyselinu citronovou. Doba vaření hříbků od okamžiku varu, 20-25 minut. Houby jsou hotové, když jsou dostatečně měkké. Je nutné odstranit pánev z ohně, dát houby na misku a vychladnout. Po rozložení do sklenic a zalijeme vychladlou marinádou – vývarem. Uzavřete běžnými plastovými víčky. Banky daly do sklepa. Skladujte je 1 rok při stálé teplotě 3–4 °C.

Jak vařit sušené hříbky

Než uvaříte sušené hříbky, je třeba je roztřídit, očistit od listů, země, mechu. Vyřízněte poškozená místa. Omyjeme, necháme okapat, nakrájíme. Nalijte 0,5 šálku vody do smaltované pánve, přidejte 1 lžičku soli a 2 g kyseliny citrónové (na 1 kg hub). Položte pánev na oheň, přiveďte vodu k varu, vložte připravené houby a vařte na mírném ohni po dobu 30 minut a po malých porcích přidejte další půl sklenice vody. Během vaření odebíráme pěnu děrovanou lžící.

Jak vařit sušené hříbky

Než dovaříte sušené hříbky až do konce, musíte je vyjmout z pánve cedníkem. Nechte tekutinu odtéct a projít mlýnkem na maso a poté ji vložte pod lis. Šťávu nasbíranou po varu a lisování rozmixujeme, přefiltrujeme přes flanelový ubrousek, nalijeme do smaltované pánve a za stálého míchání vyvaříme na polovinu původního objemu. Uvařenou horkou hmotu narovnáme do malých sklenic o objemu asi 200 g, přikryjeme připravenými víčky. Sklenice vložíme do hrnce s vodou ohřátou na 70 stupňů a při mírném varu sterilujeme 30 minut. Po sterilizaci ihned srolujte, zkontrolujte těsnost ucpání, položte víčka vychladnout.

Jak vařit hříbky na zimu

Součásti:

• čerstvě natrhané hříbky
• sůl
• kyselina citronová

Před vařením hříbků na zimu se omyjí ve vodě, nakrájí na kousky, nalijí do vroucí osolené a mírně okyselené vody a povaří asi 5 minut. Propasírované houby zchladíme v kastrolu se studenou vodou. Poté dobře usušené houby rozložíme v jedné vrstvě na fólii a zmrazíme při teplotě -20 °C. Zmrazené houby rozložíme do plastových sáčků po částech (asi 200–300 g) pro jednorázové použití a vzduch se vytlačuje z pytlů. Houby se skladují v mrazáku; zmrazené houby se před použitím nerozmrazují, ale ihned ponoří do vroucí vody. Tento způsob zpracování hub neumožňuje opětovné zmrazení po rozmrazení. To je třeba pamatovat, jinak je možná otrava. Pokud potřebujete mrazák rozmrazit, měli byste houby přemístit do jiného. Tento způsob zpracování hub samozřejmě není použitelný v případě výpadků proudu.

Jak vařit čerstvé hříbky ke zmrazení

Součásti:

• čerstvě natrhané hříbky
• sůl
• rostlinný olej

Před vařením hříbků čerstvé k zmrazení se omyjí ve vodě, nakrájí na kousky, nalijí do vroucí osolené vody a vaří 15 minut. Poté se již přecezené houby smaží 30 minut v rostlinném oleji, poté se nechají vychladnout a rozloží se do plastových sáčků v malých porcích (asi 200–300 g) pro jednorázové použití; vytlačte vzduch ze sáčků. Houby skladujte v mrazáku. Před použitím se obsah sáčků (mražené houby) nakrájí na několik kusů a vloží na rozehřátou pánev. Mražené smažené houby zaberou v mrazáku výrazně méně místa ve srovnání s mraženými vařenými houbami. Tento způsob zpracování hub, stejně jako předchozí, neumožňuje opětovné zmrazení, protože je možná otrava. Pokud potřebujete mrazák rozmrazit, měli byste houby přemístit do jiného.

Tento způsob zpracování hub není použitelný v případě výpadků proudu.

Jak vařit suché hříbky

Pro 2 širokohrdlé lahve o objemu 700 ml:

• 250 g sušených hříbků
• 1l slunečnicového oleje

Suché hříbky před spařením vložíme do lahví, zalijeme olejem a uzavřeme. Skladovatelnost je 8 měsíců při 1–20 °C. Chcete-li použít, vymačkejte houby, omyjte. Vařit v malém množství vody, po uvaření nadrobno nakrájet. Houby a vývar se hodí k houbovému rizotu, guláši a omáčce na pečeni. Olej propasírujte přes sítko na čaj. Vařte s ním saláty a bramborové kastrol. Příklad: syrové brambory nakrájíme na kolečka, omyjeme, osušíme v ubrousku, smícháme s houbovým olejem, solí a pepřem. V troubě pečeme 20 minut pod pokličkou a poté 20 minut bez ní při teplotě 200 °C.

Jak vařit hříbky před smažením

Složení:

• 1 kg bílých hub
• 350 g másla
• 3 lžička, sůl

Pojďme zjistit, jak vařit hříbky před smažením, co je třeba udělat pro jejich zpracování. Čerstvé, čerstvě natrhané houby oloupeme, rychle opláchneme studenou vodou, necháme okapat a nakrájíme na tyčinky nebo kousky. V hrnci rozehřejeme olej, vložíme do něj houby, osolíme. Mísu zakryjte pokličkou a houby vařte při mírném varu 45–50 minut. Poté smažíme bez pokličky, dokud se šťáva uvolněná z hub neodpaří a olej zprůhlední. Horké houby přendejte do malých sklenic na jedno použití, předem sterilovaných ve vroucí vodě. Navrch dejte rozpuštěné máslo, které by mělo pokrýt houby vrstvou alespoň 1 cm. Sklenice ihned uzavřeme a vychladíme. Vzhledem k tomu, že se tuky odbourávají vlivem světla, měly by se používat tmavé sklenice nebo lahve, kdykoli je to možné, a houby skladovat v tmavé, suché a chladné místnosti. Místo másla můžete použít rozpuštěné sádlo, rostlinný tuk, rostlinný olej, ale máslo dodá houbám obzvlášť příjemnou chuť.

Pozorně sledujte, jak vařit hříbky ve videu, které ukazuje celou technologii kulinářského zpracování.