Solení hub: recepty na přípravu na zimu

Existují tři hlavní způsoby nakládání hub: horké, studené a suché.

U prvního se plodnice předvaří nebo zalijí vroucí vodou.

Druhý způsob spočívá v namáčení hub ve studené slané vodě.

Třetí způsob je vhodný pouze pro houby, ve kterých je dostatek vlastní vlhkosti k vytvoření láku.

Nejjednodušší možnosti, jak osolit houby pro přípravu polotovarů na zimu, jsou popsány v této sbírce receptů.-

Solení hub studeným způsobem

Slané bílky s koprem a kořením.

Složení:

• Houby,
• sůl
• koření,
• Semena kopru

Způsob přípravy:

1. Chcete-li houby osolit studeným způsobem podle tohoto jednoduchého receptu, je třeba je očistit od zbytků, velké bílé nakrájet, malé nechat celé.
2. Namočte na jeden den do studené vody, vodu třikrát vyměňte.
3. Poté houby sceďte a vložte do nádoby na nakládání, prokládejte listy černého rybízu, posypte solí, koprovými semínky a kořením.
4. Sůl vyžaduje 50-60 g na kilogram hub.
5. Nádobí přikryjeme utěrkou, položíme kruh, položíme zátěž, vyndáme do chladu.
6. Dbejte na to, aby byly houby po celou dobu zcela zalité nálevem. Pokud to nestačí, zalijte osolenou vodou.
7. Vyvarujte se výskytu plísní, které indikují nízkou koncentraci solanky nebo příliš vysokou skladovací teplotu.
8. Pokud se objeví plíseň, vyměňte hadřík za čistý a opláchněte hrnek a naplňte horkou vodou. Houby budou hotové za 3-4 týdny.

Nasolená prasata.

Složení:

• Houby,
• sůl
• kyselina citronová,
• list černého rybízu,
• stonky kopru a deštníky,
• koření,
• česnek volitelný.

Způsob přípravy:

Mléčné houby solené kořenem křenu a koprem

Složení:

• váha 10 kg,
• 400 g soli,
• 100 g sušených stonků kopru,
• 2-3 pláty křenu
• 10 st. lžíce nasekaného kořene křenu,
• 10 ks. bobkový list,
• 1 st. lžíci hrášku černého nebo nového koření.

Způsob přípravy:

1. Chcete-li houby osolit způsobem, který naznačuje správná technologie, musíte mléčné houby namočit na 2-3 dny.
2. Namočené ovocné korpusy pak dejte do mísy na solení ve vrstvách, prokládejte stonky kopru a listy křenu, posypte nasekaným kořenem křenu, bobkovým listem, pepřem a solí.
3. Zakryjte nádobí kruhem a vložte náklad.
4. Při solení hub doma musíte zajistit, aby byly mléčné houby zcela pokryty solným roztokem.
5. V opačném případě zvyšte zátěž.

Houby budou hotové za 35 dní.

Černé houby solené česnekem

Složení:

• 10 kg hub,
• 700 g soli,
• 5 hlav česneku,
• 100 g listů černého rybízu,
• 50 g třešňových listů
• 2-4 pláty křenu
• 15-20 ks. bobkový list,
• 2-3 Čl. lžíce hrášku černého a nového koření.

Způsob přípravy:

1. Pro tento recept na nakládání hub je třeba mléčné houby vyčistit, nalít studenou vodou po dobu 10-5 hodin, vypustit.
2. Listy křenu, rybízu a třešní dáme na osolení, na ně houby, osolíme a posypeme kuličkami pepře, nasekanými bobkovými listy a nasekaným česnekem. Nahoře opět plát křenu.
3. Chcete-li houby osolit tímto způsobem, musíte nádobí zakrýt utěrkou, položit kruh a položit zátěž. Nechte 2 dny při pokojové teplotě.
4. Během této doby by houby měly dát šťávu a být zcela pokryty solným roztokem. Pokud je solanky málo, přidejte osolenou vodu nebo zvyšte zátěž.
5. Houby skladujte v chladu, občas utěrku vymáchejte a náklad vymáchejte.

Houby budou hotové za 40 dní.

Bílé mléčné houby, solené ve sklenici.

Složení:

• 1 kg hub,
• 1 koprový deštník
• 3-4 stroužky česneku,
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli
• 10 černých pepřů,
• 5-10 listů černého rybízu.

Způsob přípravy:

1. K solení hub na zimu podle tohoto receptu je třeba mléčné houby vyčistit, nalít studenou vodou, namočit na jeden den a dvakrát vyměnit vodu.
2. Poté scedíme a vaříme ve vroucí vodě 5 minut.
3. Kopr nasekáme, česnek nakrájíme na plátky.
4. Na dno sklenice dejte polovinu listů černého rybízu, posypte solí.
5. Poté pevně vložte mléčné houby, přidejte sůl a posypte koprem, pepřem a česnekem.
6. Po naplnění sklenice dáme navrch zbytek lístků rybízu a zalijeme vodou, ve které se vařily mléčné houby.
7. Sklenici uzavřete plastovým víčkem, ochlaďte a ochlaďte.

Houby budou hotové za 1 – 1,5 měsíce.

Jak nakládat houby horké

Horké solené houby.

Složení:

• 5 kg hub,
• 5 l vody,
• 1 sklenici soli,
• 2 lžičky 70% octové esence,
• list černého rybízu a třešně,
• Koření podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Před solením hub horkým způsobem je třeba houby očistit od zbytků a opláchnout.
2. Poté blanšírujeme 2-3 minuty ve vroucí vodě s přídavkem octa a scedíme.
3. Poté vložte do nádoby listy třešní a rybízu, poté houby, posypte je solí a kořením.
4. Znovu vytvořte listy s horní vrstvou, zakryjte nádobí hadříkem, položte kruh, položte útlak. Houby budou hotové za měsíc.

Pikantní houby.

Složení:

• 1 kg hub,
• 20 červů z černého rybízu,
• 2-3 ks. bobkový list,
• 4-5 hrášku nového koření,
• 40 g soli.

Způsob přípravy:

Pro domácí solení je třeba houby očistit, dvakrát přelít vroucí vodou na sítu nebo v cedníku, zchladit v tekoucí vodě a vložit do mísy talíři nahoru. Na dno nádobí a navrch položte list černého rybízu a bobkový list, kuličky pepře.

Posypte houby solí, zakryjte kruhem, položte útlak. Uchovávejte v chladu.

Houby osika, solené horkým způsobem.

Složení:

• Houby,
• sůl
• kopr,
• list rybízu,
• černý pepř,
• hřebíček,
• Bobkový list.

Způsob přípravy:

Před solením hub doma horkým způsobem je třeba vařit solný roztok rychlostí: na každých 0,5 l vody – 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 3-5 kuliček pepře, 1-2 poupata hřebíčku, 0,5 lžičky semínek kopru, 1 bobkový list, 5-10 listů černého rybízu. Toto množství marinády se počítá na 1 kg hub.

Houby oloupeme, podle potřeby nakrájíme, namočíme do vroucí marinády a po uvaření vaříme 20–25 minut. Horké houby se ihned balí do připravených sklenic.

Volnushki solené česnekem a pikantními listy.

Složení:

• vlny,
• sůl
• česnek,
• koprové deštníky,
• hrášek z nového koření,
• Bobkový list,
• rostlinný olej,
• cibulový obličej,
• listy černého rybízu a třešně.

Způsob přípravy:

1. Chcete-li nakládat houby na zimu, musí být spleti očištěny od zbytků a namočené ve studené vodě po dobu 2 dnů a po 12 hodinách se vyměňuje.
2. Poté houby povaříme v osolené a mírně okyselené vodě 10 minut. Sceďte vývar, zalijte čerstvou vodou, vložte 1-2 cibule a vařte dalších 30 minut, pravidelně odstraňujte pěnu. Poté cibuli vyjmeme, vývar přecedíme do mísy, houby promícháme se solí.
3. Na každý kilogram vařených hub 1 – 1,5 polévkové lžíce. lžíce soli, 2-3 listy třešně, stejný počet listů černého rybízu, 2-3 stroužky česneku, 1-2 deštníky kopru, 3-5 hrášku z nového koření.
4. Listy a kopr spaříme vroucí vodou, česnek nakrájíme na plátky.
5. Horké houby vložíme do sterilovaných sklenic s přidáním zbývajících surovin o dvě třetiny objemu a znovu zalijeme vařeným vývarem. Do každé sklenice nalijte 1-2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, zakryjte sklenice utěrkou a nechte vychladnout.
6. Poté sklenice zavažte pergamenem nebo uzavřete plastovými víčky a skladujte v chladu.

Suché solení hub

Houby solené nasucho.

Složení:

• Ryzhiki,
• sůl
• rybízový a třešňový list,
• černý pepř, volitelně.

Způsob přípravy:

K solení hub suchým způsobem podle tohoto receptu jsou vhodné pouze šťavnaté elastické houby. Musí mít dostatek vlastní tekutiny, aby vytvořily solný roztok. Do takových hub se nedávají pikantní bylinky a česnek, aby se nenarušila původní chuť hub. V extrémních případech můžete spolu s listy dát několik deštníků kopru.

Před solením hub na zimu slaným způsobem je třeba je očistit od trosek. Vložte rybízový a třešňový list do nádoby na solení a nasaďte na ně čepice. Každou vrstvu hub osolte, přičemž na každý kilogram hub vezměte 40–50 g soli. Kuličky pepře se přidávají podle potřeby a v malých množstvích.

Houby přikryjte utěrkou, položte na ně kolečko a vložte zátěž. Útlak by měl být dostatečný, aby houby daly šťávu. Když se houby začnou usazovat, lze do nádoby přidat nové porce hub, také posypané solí. Naplněné pokrmy obložíme listy třešní a rybízu, vložíme zátěž a houby uložíme do chladu. Hotové budou za 1,5 měsíce.

Jak se houby solí, můžete vidět na těchto fotografiích: