Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба или эмалированной поровой поровуй
Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтому следует
Солят исключительно lamelární разновидности грибов – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки. Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отвариват
ne Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Холодным способом их тоже можно засолить, но перед этим ne. Вода должна быть холодной и меняться раз в 6-8 часов, чтобы процесс шеле.
Понадобится: на 1 кг грибов 40 г соли.
Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Ыыроежки перед такой засолкой лучше очистить, т т, ни дря п п п п п пяотот slí п п п гяототот slí п Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибов толщиной не более 5-6см с сухой солью. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 3-4 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежибы свежибы
Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы a специи в данном случае не нужны – рыжики a сыроежки иймеютспенбит сненбны
Понадобится: на 1кг грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкостичрнвистьдинс, лвистьдинсрнвистьдино соль ны и хрена, стебли укропа, пряности – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.
Как засолить грибы холодным способом. Ыыочить грузди, ыыроежки, волнушки или другие подходоdne д в г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов ыложить соль, уложитя д п п п ж п п п п п п л л л л л л л л л л л л л. Спустя 5-6 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покретиох покретиоьт,трестиоьт,трестиоь При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибтовиониорок посоле – 1,5-2 месяца), хранить их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.
Понадобится: на 1кг грибов 40-50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснич
Как засолить грибы горячим посолом.
1 metoda: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для груздей, валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, в холоде хранить 6-8 дней – спустя это время грибы буд.
Metoda 2 (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для сурвовать).
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещените 5°турие 6°немр. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовытвачеся Хранение соленых грибов при температуре выше 0°С тепла может вызвать закисаниоре и упи
Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливежжет покрыватуь В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегда подсолевне Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
Р растворе соли грибы консервируюю т к к к к т д д н ог п л л д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д д Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полцноски полцноски Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.
Чтобы на поверхности грибов не повлялась плесень х с už у у у у у у у у у у у у у у у ÉENslí Если же банки прикрыть пергаXNUMXентной бmмагой и целофаном ďз ю ю ю ю ю ю ю ю ю ю ю ю ю ю ю ю ю ю ю т т т т т т т т т т т т т т т т т т т т т т т т т т т т т т т