Správně uvařené nakládané houby lze skladovat dva roky i déle. Pouze sklenice s kyselou okurkou by měly být umístěny v tmavé a ne příliš teplé místnosti.

K nakládání jsou v zásadě vhodné téměř všechny jedlé houby, ale nejčastěji se používají ty odrůdy, které z nějakého důvodu nelze konzervovat jiným způsobem (například zmrazené nebo sušené). Obvykle se mušky, máslové houby a samozřejmě houby balí do sklenic, i když ty lze zmrazit. Pouze lišky nesnášejí moření – v chuti travnaté a připomínají dokonce hadr.

Jak nakládat dary lesa? Je to docela jednoduché: vařit do úplného vaření, nalít do solného roztoku, přidat koření podle chuti, dát do sterilizované nádoby a přiklopit víkem.

Je důležité, aby při moření byly některé druhy hub připraveny podle určitých pravidel:

  • Pokud jsou houby malé, jsou nakládané celé, musíte odříznout pouze spodní část nohy;
  • Velké houby během moření jsou zpravidla nakrájeny na 3-4 části;
  • V případě hřibů a hřibů je třeba kýta marinovat odděleně od klobouků;
  • Před mořením sloupněte slupku;
  • Valui se před vařením na několik hodin namočí.

První krok: třídění hub. Nejprve je třeba houby roztřídit na různé druhy, protože, jak je uvedeno výše, různé houby je třeba připravit na moření různými způsoby. Také nemůžete vařit a nakládat některé houby dohromady - je nejlepší to udělat samostatně podle druhu.

Nemůžete vařit máslové ořechy společně s osiky, protože. první ztmavne a stane se neatraktivní. Hřiby nelze vařit s hříbky a osiky, protože. dají se strávit a bílý a hřib – nedovařený.

Druhá fáze: namočit. Pro snadnější, důkladnější a snazší čištění hub od nečistot a nečistot je lepší je na chvíli namočit do studené vody, tato voda se dá i osolit – vše nepotřebné ještě lépe zapadne, bude plavat.

Nenechávejte houby ve vodě dlouho – mohou absorbovat přebytečnou vodu.

Třetí etapa: příprava. Dále se omyté houby připraví v souladu s doporučeními: některé jsou nakrájeny, jiné jsou vyčištěny, nohy ostatních jsou odříznuty atd.

Čtvrtá fáze: vařit a marinovat. Před mořením se doporučuje vařit všechny houby, čímž se odstraní riziko otravy a zaručí se, že se obrobek nezhorší, ale existují dvě možnosti: předběžné a nikoli předběžné vaření. Metoda bez předběžného varu spočívá v tom, že se houby vloží do vroucí osolené vody, do které se také přidá ocet, povaří se a poté se okoření a ve stejné vodě se marinují. Způsob předvaření spočívá v tom, že houby se nejprve uvaří v osolené vodě (1 polévková lžíce soli na 2 litry vody), poté se usuší, ochladí, vloží do sklenic a zalijí předem vychlazenou marinádou.

Při metodě bez předběžného varu je třeba houby vařit různou dobu v závislosti na jejich typu, doba se počítá od okamžiku, kdy se houby vložené do vroucí vody znovu uvaří: houby s hustou dužinou (žampiony, hřiby, hříbky atd.). ) vaříme 20-25 minut, stehýnka a bělokorá – 15-20 minut, medové houby a lišky – 25-30 minut, 10-15 minut vaříme houby, hřiby a hřiby.

Budete potřebovat: na 1 kg hub 2/3 šálku octa 8% a 1/3 šálku vody, 1 polévková lžíce. sůl, koření – 5 hrášek nového koření, 1 lžička. skořice, 1 lžička cukru, hřebíček, bobkový list.

Jak nakládat jakékoli houby bez varu. Houby připravíme podle doporučení pro daný druh, v hrnci přivedeme k varu vodu s octem a solí, do ní houby ponoříme a přivedeme k varu. Po uvaření houby uvaříme do měkka.

To, že jsou houby hotové, můžete také určit podle tohoto znamení: hotové houby klesnou na dno pánve a vývar se stane průhledným.

3-5 minut předtím, než jsou houby připraveny, musíte přidat všechno koření, poté se pánev vyjme ze sporáku, vše se ochladí a rozloží do sterilizovaných sklenic. Poté musíte do sklenic nalít trochu rostlinného oleje a zavíčkovat je sterilizovanými plastovými víčky.

Nakládané houby nikdy neválejte kovovými víčky – odborníci to nedoporučují kvůli riziku botulismu.

Budete potřebovat: na 1 litr vody 60 g soli, 10 kuliček černého pepře, 5 hřebíčků a bobkových listů, badyán, skořici, česnek, 40 ml 80% kyseliny octové.

Jak nakládat vařené houby. Houby je třeba připravit a vařit v osolené vodě (2 polévkové lžíce soli na litr vody) do měkka, dát do cedníku a poté vložit do sterilizovaných sklenic. Po zkombinování všech ingrediencí uvedených v receptu, s výjimkou octa, je musíte vařit po půlhodinovém varu při nízkém varu, poté se marináda ochladí, nalije se do ní ocet, houby se nalijí marinádou, trochou zeleniny do každé sklenice se nalije olej, přikryje se vařenými plastovými víčky a houby se vyjmou za studena pro skladování.

Nejlepší ze všeho je, že taková marináda je vhodná na máslo, houby a russula.

Budete potřebovat: 700g hub, 5-7 poupat hřebíčku, 3 bobkové listy, 2-3 snítky čerstvého tymiánu / oregana / majoránky / slané / petrželové / celerové / bazalkové listy, 1 cibuli, 0,75 hrnku vody, 1/ 3 šálky bílého vinného octa, 1 polévková lžíce. mořská sůl, 1,5 lžičky hrášku z nového koření.

Houby je dobré roztřídit, očistit, opláchnout studenou vodou, malé nechat vcelku, velké nakrájet, cibuli nakrájet nadrobno, omytou zelí vložit na dno vysterilizované sklenice. Smíchejte houby a všechny ingredience, kromě zelených, v hrnci, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, vařte dalších 15 minut a poté nechte mírně vychladnout. Houby s marinádou nalijeme do sklenice, necháme vychladnout, uzavřeme nylonovým víčkem, dáme do chladu na uskladnění.

Napsat komentář