Každý milovník „tichého lovu“ zná dobu, kdy v lese snadno najdete houbovou úrodu. Někdy je tolik užitečných darů lesa, že nevíte, jakou metodu zpracování použít. Některé hospodyňky rády sklízejí houby na zimu, aby si během dlouhých chladných večerů pochutnaly na lahodných pochoutkách a potěšily své hosty.

Ryadovki jsou houby, které se nacházejí téměř ve všech lesích, ale o jejich chuti vědí pouze zkušení houbaři. Začínající milovníci „tichého lovu“ se veslování vždy vyhýbají, protože je považují za nejedlé a dokonce jedovaté druhy.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Sklizeň řádkových hub

Všimněte si, že řádky jsou vynikající houby, které jsou v každém smyslu velmi chutným a cenným produktem. Pokud jste nasbírali hodně řádků, pak pro ně bude nejlepší možností sklizně solení. Protože houby mají hořkou chuť, tato možnost zpracování pomůže odstranit tuto nevýhodu. Vyzkoušejte možnost solení řádků horkým způsobem a získáte skvělé občerstvení na sváteční stůl.

Pro horké moření řádků je lepší používat pouze mladé, silné a neporušené vzorky hub. To pomůže, aby se uzávěry během vaření neprohýbaly. Zpočátku existují dvě hlavní možnosti pro solení řádků doma:

  • Studený;
  • Horký.

V našem článku se zaměříme konkrétně na horké solení řádků, protože vám umožní dostat na stůl rychlou pochoutku. Asi po 15 dnech budou řádky připraveny k použití. Skvěle vypadají na slavnostním stole jako předkrm nebo jako doplněk k hlavnímu jídlu. Proto neváhejte, co uvařit na zimu z hub, ale klidně se pusťte do procesu.

[ »»]Nasolené řádky připravené na zimu je lepší skladovat v chladných místnostech, kde optimální teplota nepřesahuje +10°C. Pokud je skladovací teplota vyšší, houby zkysnou a musí se vyhodit. Pokud je teplota pod 0 ° C, houby ztratí chuť, zmrznou a rozpadnou se. Pokud navíc za tepla sbírané jeřabiny nejsou úplně ve slaném nálevu, rychle se kazí.

Stojí za zmínku, že mnoho řádků je klasifikováno jako podmíněně jedlá kategorie, což znamená, že je nelze konzumovat syrové. Tyto plodnice musí projít povinnou tepelnou úpravou varem, aby se minimalizovalo riziko otravy. Výživoví poradci proto hospodyňkám radí solit řádky horkým způsobem. Před samotným procesem je také nutné správně provést primární zpracování.

Hlavní pravidla pro přípravu řádků

  1. Očistěte nečistoty, odřízněte spodní část nohy;
  2. Zalijte velkým množstvím vody, přidejte malé množství soli a nechte 3-5 hodin namáčet, vodu 2-3krát vyměňte;
  3. Dáme na síto a necháme dobře okapat.

Solení řádků kořenem křenu a listy rybízu

Solit řádky na zimu horkým způsobem doma není snadný úkol. Vaše trpělivost však bude plně odměněna, protože solené houby na svátečním stole jsou vždy respektovány.

    [ »»]
  • 3 kg loupaných řádků;
  • 5 Čl. voda;
  • 3 čl. XNUMX soli;
  • 1 kořen křenu (malý);
  • listy černého rybízu;
  • 4 ks. bobkový list;
  • 10 kuliček černého pepře.
Řádky se vaří 30 minut v osolené vodě a vyjmou se do cedníku.
Dobře sceďte a zalijte vodou z receptu.
Přidáme všechno koření (nastrouhaný křen) a necháme přejít varem.
Vařte 20 minut, nechte 10 minut vychladnout a rozložte do sklenic.
Nalijte marinádu až nahoru a přikryjte víčky.
Nechte vychladnout a vyjměte na chladné tmavé místo pro dlouhodobé skladování.

[ »]

Horké solení šedých řad

Recept na výrobu řádků metodou horkého solení osloví nejen vás, ale všechny členy vaší domácnosti. Přestože tato možnost vyžaduje zručnost a čas, nebude se v budoucnu zdát zdlouhavá. Navíc, když to jednou vyzkoušíte, budete to neustále používat a pokaždé si přinesete své vlastní poznámky.

Jedlé šedé řádky jsou v tomto receptu velmi chutné.

  • 2 kg šedých řádků;
  • 4 Čl. voda;
  • 2 čl. XNUMX soli;
  • 1 lžičky mletého koriandru;
  • 7 hrášek černého pepře;
  • Stroužky česneku 10;
  • 4 bobkových listů.

Horké solení řady sírou se provádí ve fázích takto:

  1. Oloupané houby propláchneme a vaříme 30 minut v osolené vodě za stálého odstraňování pěny.
  2. Přehoďte na síto, nechte okapat a mezitím si připravte lák.
  3. Všechna koření kromě česneku smícháme ve vodě a přivedeme k varu.
  4. Přidejte řádky, vařte 20 minut na mírném ohni.
  5. Vybírejte řádky děrovanou lžící a přeneste do sterilizovaných sklenic a spojte vrstvy s nakrájenými plátky česneku.
  6. Přes cedník přecedíme lák a nalijeme na houby až po samý vrch.
  7. Srolujte víčka, nechte vychladnout a poté vyndejte do suterénu.

Horké solení řádků hřebíčkem

Tato možnost solení hub na zimu horkým způsobem je voňavá a chutná díky hřebíčku. Tato přísada obohacuje chuť hub a dodává jim úžasně kořenitou vůni.

  • 2 kg loupaných řádků;
  • 1,5 L vody;
  • 1,5 čl. XNUMX soli;
  • Xnumx pupeny hřebíček;
  • 5 hrášek černého pepře;
  • 4 bobkových listů.

  1. Ovocné korpusy ponoříme do vroucí osolené vody (pro zachování barvy můžeme přidat špetku kyseliny citronové), necháme 30 minut vařit.
  2. Voda se slije a houby se umyjí pod kohoutkem a nechají se dobře odkapat.
  3. Ve smaltované pánvi smíchejte vodu a všechno koření, nechte vařit.
  4. Vařené řádky se vloží do vroucího solného roztoku a vaří se na středním ohni po dobu 20 minut.
  5. Zakryjte pánev poklicí, snižte teplotu a vařte za míchání dalších 10 minut.
  6. Houby rozložte do sterilizovaných sklenic, naplňte je až po vrch nálevem a nechte vychladnout.
  7. Uzavřete pevnými nylonovými víčky a vyneste do chladné a tmavé místnosti.

K tomu, aby byly řádky osolené, bude stačit 7 dní, ale chuťový vrchol dosáhne předkrm za 40 dní.

Napsat komentář