Příprava alkoholických nápojů je nemožná bez speciální nádoby, ve které probíhá fermentace. V mnoha ohledech chuť závisí na kapacitě, takže k výběru je třeba přistupovat zodpovědně. Podíváme se na výhody a nevýhody různých typů fermentačních nádob.
Domácí destilátor při výběru vhodné nádoby zohledňuje tři důležité parametry: materiál, objem a těsnost.
1. Materiál
Fermentační nádoba by neměla být kovová, protože kov při kontaktu s mladinou oxiduje a kazí nápoj. Ze stejného důvodu nejsou vhodné hliníkové plechovky na mléko, lze je použít pouze jako destilační zařízení, protože při destilaci je doba kontaktu hliníku a rmutu zanedbatelná.
Skleněné lahve, plastové lahve na pitnou vodu a speciální potravinářské plastové sudy jsou považovány za nejlepší variantu. Je možné použít i nerezové nádoby a dřevěné sudy.
Výhody skleněných nádob jsou v chemické neutralitě materiálu (nepřichází do styku s alkoholem a jinými látkami) a průhlednosti – přes stěny vidíte, co se s mladinou momentálně děje. Nevýhody skleněných nádob jsou velmi křehké, těžké a nepohodlné při velkém objemu, vystavené přímému slunečnímu záření. Navzdory tomu je sklo nejlepší volbou pro domácí fermentační nádrž.
Potravinářské plastové nádoby jsou neutrální vůči kyselému prostředí moštu, nepřicházejí do styku s alkoholem (pokud je pevnost pod 15 %), levné, odolné a relativně lehké, průhledné jsou i lahve na pitnou vodu. Nevýhodou je, že špatný plast uvolňuje do rmutu škodlivé látky, které mohou být zdraví škodlivé, změnit chuť a vůni nápoje. V prodeji se stále více objevují speciální plastové nádoby na kvašení, které postupně dobývají trh. Začínající lihovarníci často dávají rmut a víno do lahví na pitnou vodu, s normální kvalitou materiálu nejsou žádné problémy.
Pozornost! Alkohol se nedoporučuje skladovat v plastu (možné zhoršení organoleptických vlastností) a při síle nápoje nad 15% je to obecně zakázáno.
Nerezové nádrže jsou spolehlivé, odolné, neutrální vůči alkoholu a kyselinám v mladině, ale objemné, těžké, drahé a neprůhledné. Obvykle se tento materiál používá pro průmyslové fermentační tanky nebo zkušenými lihovary, kteří jsou ochotni investovat do zařízení.
Dřevěné sudy a sudy se dobře hodí pro kvašení vína – udržují teplotu a chrání mošt před slunečním zářením. Nevýhodou dřevěných sudů je, že jsou drahé a že se musí po každém spařovacím cyklu důkladně vyčistit.
2. Hlasitost
Skleněné lahve mají obvykle objem 10 nebo 20 litrů a plastové 6-60 litrů. Dřevěné sudy se dodávají v 10, 20, 30 a více litrech.
Při výběru nádoby pro fermentaci je třeba pamatovat na to, že rmut nebo víno by nemělo být více než 75% objemu, jinak mohou nastat problémy s odstraňováním pěny a oxidu uhličitého.
3. Těsnost
Nádoba musí být neporušená, bez prasklin a třísek. Malou výjimku tvoří pouze dřevěné sudy, ty mírně propouštějí vzduch póry, ale na kvalitě hotového nápoje to nemá vliv.
Při nákupu je vhodné zvolit nádobu v hrdle nebo víku, ve které je zabudován vodní uzávěr, nebo je alespoň kam jej nainstalovat, nemusíte pak nic vrtat, utěsňovat a lepit.
Přečtěte si více o různých typech fermentačních nádrží ve videu.
