Během 5. světové války se podobný nápoj dával italským vojákům, aby se zotavili. Podíváme se, jak si vyrobit vaječný likér doma klasickou technologií. Ihned po přípravě (zabere maximálně XNUMX hodin) můžete přistoupit k degustaci, není potřeba dlouhé louhování.
Historické informace
Recept na vaječný likér vynalezl v roce 1840 seňor Peziolo, který žil v italském městě Padova. Mistr nazval svůj nápoj „VOV“, což v místním dialektu znamená „vejce“. Postupem času se objevily další variace, ale právě složení a proporce Peziola jsou považovány za nejlepší.
Složení:
- cukr - 400 gramů;
- sladké bílé víno – 150 ml;
- vodka - 150 ml;
- čerstvé mléko - 500 ml;
- vaječné žloutky - 6 kusů;
- vanilkový cukr - podle chuti.
Místo vodky je vhodný dobře vyčištěný měsíček bez zápachu nebo líh zředěný vodou. Teoreticky lze cukr nahradit tekutým medem (přidejte 60 % uvedeného množství), ale ne každému vyhovuje kombinace žloutků a medu, takže náhrada není vždy opodstatněná. Používejte pouze čerstvé mléko (kyselé mléko se srazí) s minimálním obsahem tuku, protože hotový nápoj bude již vysoce kalorický.
recept na vaječný likér
1. Oddělte bílek od žloutku.
Pozornost! Je potřeba pouze čistý žloutek, pokud zůstane alespoň trochu bílkovin, likér se ukáže jako bez chuti.
2. Žloutky šlehejte 10 minut.
3. Přidejte 200 gramů cukru a pokračujte ve šlehání dalších 10 minut.
4. Zbývajících 200 gramů cukru nasypte do hrnce s vysokými stěnami, přidejte mléko a vanilin.
5. Přiveďte k varu, poté směs vařte 10 minut na mírném ohni za stálého míchání a odstraňování pěny. Hrnec sejmeme z ohně, necháme mléčný sirup vychladnout na pokojovou teplotu.
6. Ke žloutkům přiléváme tenkým pramínkem vodku a víno, jemně mícháme, aby se rozšlehaná vejce neusazovala na dně. Poté nádobu zakryjte víkem a nechte 30 minut.
7. Smíchejte studený mléčný sirup s vaječnou složkou. Trvejte 4 hodiny v lednici.
8. Hotový domácí vaječný likér přefiltrujte přes plátýnko nebo sítko, nalijte do lahví k uskladnění, pevně uzavřete. Skladujte pouze v chladničce. Trvanlivost - 3 měsíce. Pevnost – 11-14 %. Nevýhodou nápoje je vysoký obsah kalorií.
