Mnozí z nás si chtějí v zimě pochutnat na nakládané okurce a když přijdou do obchodu, koupí si sklenici, kterou mají rádi. A prakticky nikdo si neuvědomuje, že velmi často pod rouškou produktů ruských výrobců nakupují okurky pěstované v Indii. Jak ukazují výběrové studie autoritativní organizace „Ruský systém kvality“: lví podíl okurek prodávaných u nás se pěstuje v Indii a dalších asijských zemích. Obchodní a výrobní společnosti často produkty jednoduše přebalí.
Samozřejmě by se nemělo snižovat důstojnost okurek přivezených z Indie (jsou levnější a vypadají atraktivněji). Roskachestvo přesto doporučuje, aby se spotřebitelé snažili nakupovat výrobky od ruských výrobců. A existuje pro to řada dobrých důvodů.
Tuzemský výrobce je ve velmi složité situaci
K dnešnímu dni zaujímají okurky z Asie (Indie, Vietnam) poměrně velký segment na ruském trhu, přibližně 85 procent produktů tvoří zelenina pěstovaná v těchto zemích. A prakticky se tento ukazatel mnoho let nezměnil. Neovlivňují ji žádné negativní změny v ekonomice země, ani výkyvy dolaru. Je třeba poznamenat, že téměř všechny nakládané a nakládané okurky v Indii jsou vyváženy a na domácím trhu zůstává zanedbatelné množství produktů. Hlavním dovozcem indických okurek je Rusko, následují západoevropské státy, Kanada a Spojené státy americké.
Díky tomuto sladění věcí jsou domácí výrobci nuceni bojovat „o místo na slunci“ alespoň v rozlehlosti své země.
Velikost okurky závisí na lacinosti pracovní síly
Hlavním parametrem, podle kterého je možné určit, že se okurky pěstují v Indii, je jejich velikost. Tuzemské zemědělské podniky tedy okurky menší než šest centimetrů prakticky nesbírají. Je to dáno složitostí technologického procesu, který spočívá především v ruční práci. A přitom farmáři z Indie s využitím levné pracovní síly (často se při takové práci používají děti) sbírají okurky téměř nejmenších velikostí (od jednoho do šesti centimetrů). Mimochodem, takové nakládané produkty jsou nejoblíbenější. S ohledem na skutečnost, že klima země umožňuje sklizeň čtyřikrát ročně a domácí trh tento produkt prakticky nespotřebovává, je vývoz okurek jedním z předních směrů indického zemědělství.
Hlavní důraz indických výrobců je kladen na kvantitativní ukazatel
Ve výrobním procesu nakládání okurek indičtí farmáři na rozdíl od západních zemí prakticky nepoužívají high-tech metody práce, které zahrnují použití automatických linek. Technologie je v zásadě následující: sklizená úroda se dodává do továrny, kde se nejprve třídí a třídí (ručně). Malá část nejkvalitnějších produktů je okamžitě vložena do sklenic a odeslána k moření (jedná se takříkajíc o elitní produkty, které přicházejí do Ruska v malém množství). Zbývající okurky se naskládají do velkých sudů a nalijí se marinádou nasycenou octem. Vosky v těchto sudech se v usazovacích nádržích uvedou do požadovaného stavu a zhruba po dvou týdnech se nádoby s okurkami přesměrují do skladovacích prostor. Poté jsou hotové výrobky odeslány do Ruska a dalších zemí k balení a dalšímu prodeji.
Aby se dostaly na ruský trh, okurky cestují tisíce kilometrů.
Aby se sudy s nakládanými okurkami dostaly do Ruska, je nutné je převézt na docela velkou vzdálenost a to zabere hodně času (asi měsíc). Bezpečnost okurek po celou dobu cesty do značné míry závisí na koncentraci kyseliny octové. Čím vyšší je, tím je pravděpodobnější, že zboží doveze v pořádku. A stojí za zmínku, že velká koncentrace kyseliny octové, stejně jako v jiných záležitostech a jakékoli jiné, nepříznivě ovlivňuje lidské zdraví.
Aby byly okurky atraktivní, jsou chemicky zpracovány.
Je samozřejmé, že okurky, které jsou v koncentrované marinádě, se nejen nedají jíst, ale mohou být i zdraví nebezpečné. Aby se koncentrace kyseliny octové snížila na přijatelné limity, ruské společnosti je několik dní namáčejí vodou. Současně se spolu s kyselinou octovou vymyjí poslední zbytky užitečných látek. To znamená, že takto zpracované okurky nemají žádnou nutriční hodnotu. Kromě toho, pole takových postupů, okurka ztrácí svou prezentaci. Stává se měkkým a bělavým vzhledem. Přirozeně je implementace takových produktů v podstatě nereálná. Aby nakládané okurky získaly atraktivní vzhled, používá se řada metod spojených s používáním chemikálií. Pro svůdný vzhled a vzhled charakteristické křupavosti se do okurek přidávají barviva (často chemická) a chlorid vápenatý. Díky tomu se okurky stávají mnohem krásnějšími a mají křupavé vlastnosti, ale zároveň je již nelze nazvat přírodním produktem. V konečné fázi se produkt rozloží do sklenic, naplní se marinádou vhodné koncentrace a odešle se do obchodních organizací.
Indické okurky jsou často vydávány za domácí produkty.
Poctiví výrobci si na etiketě sklenice okurek určitě všimnou, že produkty jsou pěstovány na polích v Indii a baleny v Rusku. Nejčastěji se však stává, že přebalovači zapomenou nebo nechtějí své produkty takto označovat, ale dají razítko „vypěstováno v Rusku“. K páchání takových podvodů existují dva významné důvody: za prvé skutečnost, že produkty jsou pěstovány v tuzemských zemědělských podnicích, výrazně zvyšuje úroveň prodeje, a za druhé je téměř nemožné podvody odhalit ani v laboratorních podmínkách. Podle některých vizuálních znaků je možné určit, že se k nám okurka dostala z Indie. Prvním ukazatelem je velikost greenu. Jak již bylo zmíněno výše, naši farmáři nesbírají okurky menší než šest centimetrů a velikost indických produktů se pohybuje od jednoho do čtyř centimetrů. Kromě toho datum nakládání okurek nemůže být zimní měsíce, protože sklizeň v naší zemi připadá pouze na léto-podzim.
Ruské produkty chuťově předčí indické protějšky
Výrobní proces domácích nakládaných okurek je poměrně krátký a nevyžaduje koncentrované marinády a přidávání chemikálií. To je důvod, proč jsou chuťové vlastnosti okurek vyrobených v Rusku mnohem lepší než u indických „obnovených“ protějšků.
Opravdu zdravé a chutné produkty si můžete vybrat pouze na základě výzkumu Roskachestvo. Chcete-li to provést, měli byste věnovat pozornost „značce kvality“, která je umístěna na štítcích výrobků, které splňují všechny regulační požadavky.