Je rýže zdravá potravina? Je příliš vysoký obsah sacharidů? Obsahuje arsen?
Rýže je známá tím, že má vysoký obsah sacharidů, ale pro většinu z nás je to zdravá potravina. Kontaminace arsenem je vážný problém a tomuto osudu neunikla ani bio rýže.
Rýže je pro mnoho lidí zdravá potravina. Jednou z výhod rýže je, že je bezlepková. Kromě toho je to všestranný produkt, je široce používán ve vaření pro přípravu mnoha pokrmů. Rýže je základní potravinou po celém světě.
Většina lidí jí bílou rýži, která byla zpracována tak, aby byly odstraněny vnější slupky (otruby) a klíčky, které obsahují většinu vitamínů, minerálů a vlákniny.
Hnědá rýže má veškerou vlákninu, vitamíny a minerály a liší se od bílé. Hnědá rýže se také déle žvýká a je uspokojivější než bílá rýže. Nemusíte jíst hodně hnědé rýže, abyste se cítili sytí. Bílou rýži je třeba donekonečna proplachovat, aby se zbavila nadýchaného škrobu, který bílou rýži dělá lepkavou, zatímco v hnědé rýži je škrob pod skořápkou a není třeba jej mnohokrát omývat.
Nevýhodou hnědé rýže je, že její vnější skořápka je poměrně tvrdá a její vaření trvá dlouho – 45 minut! To je pro většinu lidí příliš dlouhé a je to hlavní důvod, proč je bílá rýže mnohem populárnější.
Použití tlakového hrnce zkrátí dobu vaření na polovinu, ale i tak musíte počkat dalších 10 minut, než rýže dosáhne správného stavu. Hnědá rýže je také známá tím, že má nízký obsah nasycených tuků a cholesterolu a je dobrým zdrojem selenu a manganu.
Bílá rýže je také velmi dobrým zdrojem manganu a má nízký obsah nasycených tuků a cholesterolu.
Hnědá rýže obsahuje přibližně stejné množství kalorií a sacharidů jako bílá rýže a pouze o jedno procento více bílkovin. Má ale mnohem více vitamínů a minerálů. Je v rýži příliš mnoho sacharidů? Sacharidy nejsou špatné. Přejídání je špatné. Neexistuje nic jako „příliš mnoho sacharidů“, ale někteří lidé možná budou muset přehodnotit množství jídla, které jedí, včetně rýže.
Rýže je bohatá na sacharidy, a proto lidé na celém světě jedí tolik rýže. Tělo spaluje sacharidy na energii, stejně jako auto spaluje benzín, aby motor běžel a kola se točila. Každý z nás potřebuje určité množství sacharidů v závislosti na našem metabolismu a naší fyzické aktivitě.
Zdá se, že severoameričtí odborníci na výživu souhlasí s tím, že 1/2 šálku rýže je dostatečná porce. Lidé v zemích jako Čína a Indie, kde je rýže základem jejich každodenní stravy, se těmto normám mohou jen smát.
Je rýže kontaminována arsenem? Znečištění arsenem je velký problém. Je to spojeno s tím, že rýžová pole jsou zaplavena vodou, která z půdy vytahuje arsen. Rýže má vyšší koncentraci arsenu než zemědělské plodiny. Tato problematika je tu již dlouho, ale dozvěděli jsme se o ní teprve nedávno.
Anorganický arsen se nachází v 65 procentech rýžových produktů. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny uvádí tuto chemikálii jako jednu ze 100 látek, které jsou silnými karcinogeny. Je známo, že způsobují rakovinu močového měchýře, plic, kůže, jater, ledvin a prostaty. Děsivé věci!
Většina značek hnědé rýže obsahuje nebezpečné množství arsenu. Ale bílá rýže je méně kontaminovaná. Zpracováním rýže se odstraní vnější obal, kde je většina této látky obsažena.
Bio rýže je čistší než nebio rýže, protože půda, na které se pěstuje, je méně kontaminována arsenem.
Ale to není všechno. Arsen je těžký kov, který má tendenci zůstat navždy v půdě.
Co dělat? Hnědá rýže je mnohem výživnější, ale obsahuje více arsenu. Naším řešením je jíst organickou indickou rýži basmati nebo organickou kalifornskou basmati rýži, které mají nejnižší úroveň kontaminace arsenem. A jíme méně rýže a více dalších celozrnných obilovin, jako je quinoa, proso, ječmen, kukuřice a pohanka.