Popis
S jarem začala sezóna (ramson) lesního česneku, který je uveden v Červené knize. Sběr a prodej této byliny je škodlivý pro životní prostředí, ale medvědí česnek lze pěstovat na vašem místě nebo zakoupit v osobních zahradách hospodyň.
Medvědí cibule, jak se divoký česnek nazývá také mezi lidmi, je známá svými blahodárnými vlastnostmi, zejména svými silnými antibakteriálními a antiseptickými, baktericidními a fungicidními účinky, jakož i složením vitamínů.
Ramson je rozšířený v evropských zemích, kde je široce používán pro potraviny. Zejména v České republice, Anglii a Německu je obvyklé péct koláče a chléb s divokým česnekem a také přidávat do salátů a teplých jídel. V evropských zemích, s výjimkou Litvy a Lotyšska, však závod není uveden v Červené knize, což znamená, že je k dispozici pro legální nákup.
Toto je jediná rostlina, která se kvůli rozkvětu květů nenazývá primrose. A ačkoli biologové považují divoký česnek za „pozdně jarní efemeroid“, pro většinu z nás je to jedna z prvních skutečných, nikoli zámořských a ne skleníkových rostlin, které po zimě tolik chcete. Když nám tedy trh nabídne zelený divoký česnek s lehkou chutí česneku, ochotně s touto nabídkou souhlasíme. Divoký česnek je stále častěji vidět v supermarketech.
Historie divokého česneku
Ve starém Římě byl divoký česnek Aesculapius považován za dobrý lék na čištění žaludku a krve. Ve středověkých lékařských pojednáních je divoký česnek zmiňován jako profylaktický prostředek během epidemií moru, cholery a dalších nakažlivých nemocí.
V německém městě Eberbach se každoročně konají akce pod názvem „Eberbacher Bärlauchtage“ věnované divokému česneku a jeho použití při vaření.
Výhody divokého česneku
Medvědí česnek, který je navenek podobný konvalinkě, ale voní po česneku, je skutečným zásobníkem vitamínů, stopových prvků, minerálů a aminokyselin.
Obsahuje velké množství vitaminu C, silice, fytoncidy a lysozym a je považován za účinný profylaktický prostředek při akutních respiračních onemocněních. Cibule medvěda stimuluje chuť k jídlu, zlepšuje fungování trávicího systému a snižuje riziko vzniku onemocnění štítné žlázy.
Ramson se také často používá pro nedostatek vitamínů. Je obzvláště užitečné konzumovat divoký česnek brzy na jaře, kdy tělo po zimě naléhavě potřebuje doplnit nedostatek vitamínů a minerálů.
Kromě toho byly prokázány výhody divokého česneku pro kardiovaskulární systém. Medvědí cibule podle The Guardian stimuluje srdce a čistí krev, snižuje krevní tlak a snižuje riziko cévní mozkové příhody. Pravidelný česnek, jak poznamenávají odborníci, má také vlastnosti, které pozitivně ovlivňují práci kardiovaskulárního systému, ale divoký česnek má mnohem silnější účinek.
Újma
Odborníci doporučují nezneužívat divoký česnek, který by při nerozumném použití mohl způsobit nespavost, bolesti hlavy a zažívací potíže. Podle různých zdrojů se denní norma divokého česneku pohybuje od 10 do 25 listů.
Ti, kteří trpí cholecystitidou, hepatitidou, pankreatitidou, žaludečními vředy, gastritidou a epilepsií, by měli přestat používat divoký česnek. Silný stimulační účinek rostliny na trávení může negativně ovlivnit fungování již zaníceného žaludku a střev.
Pokud tyto zdravotní potíže nemáte, klidně si přidejte divoký česnek do salátů, sendvičů, připravte z něj pesto omáčku a dejte ji do polévek.
Léčivé vlastnosti
Cibule medvěda je dobrá medonosná rostlina, včely ochotně sbírají nektar na jejích květech. Takový med, kromě jedinečné chuti, je také užitečný pro posílení srdečního svalu. Stejně jako všechny druhy cibule má divoký česnek fytoncidní vlastnosti: pár rozklepaných cibulí zabije mnoho patogenních bakterií.
Léčivé vlastnosti rostliny jsou známy již dlouho, od doby starověkých Řeků, Římanů a Keltů. Na vzdálených cestách to námořníci zásobili jako lék na kurděje. I dnes je v mnoha zemích široce používán v tradiční medicíně. Předpokládá se, že divoký česnek normalizuje metabolismus, snižuje krevní tlak, zabraňuje hromadění cholesterolu a čistí krevní cévy. Rostliny nakrájené na kaši se používají na kašel a bronchitidu a jejich odvar se používá k léčbě revmatismu a radikulitidy.
Ramson ve vaření
Listy (stejně jako stonky a cibule) medvědího česneku se sklízejí na jaře od chvíle, kdy listy vyjdou, a až do kvetení (na začátku léta), díky své cibulovo-česnekové chuti, vůni a mnoha užitečným látkám.
Ramsony se používají do salátů, lze je přidávat do teplých pokrmů (polévky, dušené maso), restovat a analogicky se špenátem přidávat do omelet, sýrů, náplně do koláčů.
Analogicky s pesto omáčkou můžete toto koření vyrobit z medvědího česneku a nahradit jím bazalku (přidáním česneku a olivového oleje).
Divoký česnek se obecně přátelí s dalším kořením: černým a červeným pepřem, kurkumou, nigellou, azhgonem, rozmarýnem, majoránkou, sezamem, šalvějí, šambhalou ... Nakládaný medvědí česnek je velmi chutný. Cibuli medvěda lze také zmrazit, solit a trvat na oleji. Na rozdíl od jiného koření není medvědí česnek sušený, protože ztrácí vůni, chuť a vitamíny.