jeseter

Historie

Jakmile byl sterlet zařazen do kategorie královských ryb, během svátků byly pokrmy ze sterletů vždy uprostřed politického stolu. Petr Veliký inicioval vznik školek, z nichž jedna se nacházela v Peterhofu. Právě v nich sluhové chovali tuto rybu na královské hostiny. Následně se chov sterletů v umělých nádržích stal jedním z typů podnikatelských aktivit, kterým se dnes věnují.

Popis

Stejně jako všichni jeseteři, váhy této sladkovodní dravé ryby tvoří zdání kostních desek, které hojně pokrývají tělo ve tvaru vřetena.

Vzhled

Sterlet je nejmenší ze všech druhů jeseterů. Velikost těla dospělého zřídka překračuje 120-130 cm, ale obvykle jsou tyto chrupavčité ještě menší: 30-40 cm a váží nejvýše dva kilogramy.

Sterlet má protáhlé tělo a ve srovnání s ním relativně velkou podlouhlou trojúhelníkovou hlavu. Jeho čenich je protáhlý, kuželovitý, s dolním pyskem rozděleným na dva, což je jeden z nejvýraznějších charakteristických rysů této ryby. Níže je na čenichu řada třásněných antén, které jsou vlastní i dalším zástupcům rodiny jeseterů.

Jeho hlava je shora pokryta roztavenými kostnatými scutany. Tělo má ganoidní šupiny s mnoha brouky, proložené malými hřebenovitými výstupky ve formě zrn. Na rozdíl od mnoha druhů ryb je hřbetní ploutev ve sterletu posunuta blíže k ocasní části těla. Ocas má typický tvar pro jeseterové ryby, zatímco jeho horní lalok je delší než spodní.

Odkud to přišlo?

Sterlet, který patří do rodiny jeseterů, je považován za jeden z nejstarších druhů ryb: jeho předkové se objevili na Zemi na konci siluru. Je v mnoha ohledech podobný příbuzným druhům, jako je beluga, jeseter hvězdný, trn a jeseter, ale menší velikosti. Tato ryba je již dlouho považována za cenný komerční druh, ale doposud je kvůli snížení jejího počtu zakázán rybolov sterletů v jejich přirozeném prostředí a je považován za nezákonný.

Barva těla sterletu je obvykle poměrně tmavá, zpravidla šedavě hnědá, často s příměsí světle žlutého odstínu. Břicho je světlejší než hlavní barva; u některých vzorků může být téměř bílá. Od jiného jesetera se liší především přerušeným spodním retem a velkým počtem brouků, jejichž celkový počet může přesáhnout 50 kusů.

To je zajímavé! Sterlet přichází ve dvou formách: s ostrým nosem, který je považován za klasický, a s tupým nosem, ve kterém je okraj tlamy poněkud zaoblený.

Stanoviště

Sterlet žije v řekách proudících do černého, ​​azovského a kaspického moře. Vyskytuje se také v severních řekách, například v Ob, Jenisej, Severní Dvina a povodí jezer Ladoga a Onega. Lidé tuto rybu uměle osídlili v řekách jako Neman, Pechora, Amur a Oka a v některých velkých nádržích.

Proč je sterlet dobrý

Skutečnost, že při přípravě, bez ohledu na to, zda víte, jak to udělat, nebo ne, s kořením nebo bez, podle receptu nebo cokoli je to nutné, je stále vynikající. To znamená, že nešikovné vaření to nezkazí. Kromě toho byl téměř vždy použit téměř celý, beze stopy, s výjimkou vnitřností.

Sterlet postrádá páteř. Místo něj je akord, ze kterého s ním kuchaři upekli slavné pirohy. Obecně není v ruské kuchyni snadné si představit sváteční stůl bez sterletu. Je to opravdu královská ryba.

Vybíráte si sterlet jako každou jinou rybu?

Samozřejmě nejprve pečlivě prozkoumáme žábry, měly by být tmavě červené a oči by neměly být zakalené. Existuje další způsob, jak zkontrolovat čerstvost sterletu. Vložte jatečně upravené tělo do dlaně své ruky, a pokud nevisí ani hlava, ani ocas, pak je ryba čerstvá.

Není třeba říkat, že byste neměli brát zmrazené ryby. Jako poslední možnost, chlazené. Buď opatrný. Pokud sterlet leží dlouhou dobu, získává chuť rzi; může se objevit hořkost. Čerstvé ryby neskladujeme na ledě déle než dva dny.

Existují nějaké zvláštnosti při zpracování této ryby

Ano, existují zde nějaké jemnosti. Ryba je pokryta hlenem a doslova vám vyklouzne z rukou. Potřením ryby hrubou solí a následným opláchnutím studenou vodou odstraníte hlen. Můžete nosit bavlněné rukavice. Na zádech a na sterletových stranách jsou pevné štíty s ostrým ostřím. Existuje několik z nich, ale musíte je odstranit se zvláštní péčí. Pokud je sterlet lehce opařený, snadno je vyjmete speciálním rybím nožem.

Jaký je nejlepší způsob vaření sterletu?

Tuto rybu je nejlepší vařit celá. Můžete péct, vařit v páře, grilovat - vše záleží na schopnostech vaší trouby. Doporučuje se zvolit nízkou teplotu, ne vyšší než 140 stupňů, pět až sedm minut - a jídlo je hotové. Můžete sloužit s kůží; můžete jej odstranit - ryby zmrazit.

V příměstských podmínkách je sterlet nejlepší vařit na rožni. Častěji samozřejmě používají jesetera, menší sterlet. Z koření je lepší použít pouze sůl a pepř, aby se co nejvíce zachovala přirozená chuť této luxusní ryby. Můžete ji vařit lehce osolenou s křenovými bylinkami. Potřebujete mořskou sůl, cukr, citronovou šťávu, kopr, petržel a na marinádu přidávám také křen.

Tento kořen dává dobrou dochuť. Velkou výhodou a zároveň nevýhodou sterletu je, že snadno absorbuje chuť někoho jiného. Proto jej musíte pečlivě kombinovat s potravinami, které mají jasnou chuť.

K čemu takové ryby sloužit?

Podávalo se vždy celé s křupavými nakládanými okurkami, kysaným zelím, nakládanými houbami, cibulovým vývarem.

Příznivé vlastnosti

Sterlet je bohatý na prospěšné kyseliny, jako je Omega-3, které zlepšují funkci mozku a stabilizují krevní oběh.

Slavný černý kaviár se získává z tohoto konkrétního druhu ryb. Ve svém složení obsahuje velké množství kalorií. Kromě toho sterlet obsahuje spoustu vitamínů, bílkovin a dalších užitečných látek.

Černý kaviár této ryby předchází kardiovaskulárním chorobám, snižuje možnost infarktu, napomáhá regeneraci nervových buněk a zdravé funkci srdce.

Újma

Škody způsobené rybami jsou možné pouze při nadměrné konzumaci a výskytu určitých chorob. Vzhledem ke zvýšenému obsahu polynenasycených mastných kyselin je tedy nežádoucí zneužívat produkt při patologických stavech nadledvin a slinivky břišní. Solené ryby jsou kontraindikovány u lidí s hypertenzí, protože sůl má tendenci zadržovat tekutinu v těle a zvyšovat krevní tlak.

Můžete jíst pouze čerstvé ryby dobré kvality, protože při nesprávném skladování se v nich mohou objevit helmintové a botulotoxiny. Je lepší vzdát se uzeného produktu zpracovaného „tekutým kouřem“, který negativně ovlivňuje zažívací orgány.

Jak můžete vidět, výhody a škody na šeru pro tělo jsou nerovné. Ryba je zdravý a nesmírně cenný produkt, který si zaslouží zaujmout své místo ve vašem denním menu.

Výhody sterletu při hubnutí

Vzhledem k výhodám a škodám na šterlinkech pro člověka je důležité zmínit, že je to vynikající způsob, jak eliminovat přebytečné libry. 100 gramů ryb obsahuje pouze 88 kalorií, takže je bezpečné pro diety na hubnutí.

Pravidelná konzumace mořských plodů vám umožňuje urychlit metabolické procesy, což vede k rychlému spalování podkožního tuku. Protein ve sterletu vás udrží po dlouhou dobu nasycenou a omega-3 kyseliny snižují množství triglyceridů v krvi a poskytují více energie pro hubnutí.

Abyste dosáhli vysokých výsledků při hubnutí, měli byste správně připravovat rybí pokrmy. Je lepší odmítnout smažit, upřednostňovat vaření nebo dušení. Pokud zkombinujete ryby se zeleninou a nízkotučnými mléčnými výrobky, bude brzy možné na vlastním pase zhodnotit, jak užitečný je jeseter pro tělo.

Plněný sterlet

Složení:

• 3 středně velké sterlety;
• 1 kg čerstvých hříbků;
• 3 cibule;
• 1 šálek rýže
• 1 polévková lžíce lžíce olivového oleje;
• 2 lžíce. lžíce majonézy;
• sůl, pepř, bylinky - podle chuti.

Vaření

1. Toto množství přísad vystačí na 6 porcí. Před vařením musíte umýt ryby, vykuchané, odstraněné žebra a žábry. Poté pekáč zakryjte alobalem, sterlet namažte olivovým olejem, nastrouhejte pepř a sůl, dejte na plech.
2. Nakrájejte hříbky a smažte je s cibulí ne déle než 4-5 minut. Vařte rýži, přidejte do ní houby, přidejte pepř a sůl, důkladně promíchejte a dochuťte.
3. Naplňte rybu výslednou rýžovou směsí, opatrně ji otočte tak, aby břicho bylo dole, mastnotu s majonézou nahoře. Vložte plech na 40 minut do trouby a pečte sterlet na 180 stupňů.

Když je ryba hotová, můžete ji ozdobit bylinkami a citronem.

Dobrou chuť!