Obsah
Bezlepkové rady maminek
Pro Anne-Béatrice, Mathysovu matku, „je řízení jednoduché, stačí nahradit pšeničnou mouku kukuřičnou. Totéž pro tradiční mouky. Objevila jsem cereálie, které jsem neznala jako quinou. Existují také rýžové nebo kukuřičné těstoviny, aniž bychom zapomněli na polentu.
Máte náladu na slané? Fanny má svůj malý tip: „Když děláme bešamel, používáme pro všechny kukuřičný škrob“.
„Při vaření lze použít i rýžovou mouku a krupici, tapioku a její deriváty (mouka, škrob, škrob), bramborový škrob, pohankovou mouku,“ doporučuje Magali Nadjarian, dietoložka.
Nemluvě o produktech přirozeně bez lepku, jako je maso, ryby, zelenina, vejce, mléko nebo máslo. Doporučuje se také konzumovat ovoce. Pokud jde o dávkování, například 60 g bezlepkové dietní mouky odpovídá 80 g pšeničné mouky a 100 g čokolády lze nahradit 60 g neslazeného kakaového prášku.
Bezlepkové přípravky, vyrobit si sami
Bešamelová omáčka
2 polévkové lžíce. zarovnané lžíce kukuřičného květu
1/4 litru mléka (250 ml)
30 g másla (volitelně)
sůl pepř
Kukuřičný květ smícháme s trochou studeného mléka. Zbytek mléka vařte 2:30 v mikrovlnné troubě na maximální výkon. Poté nalijte směs kukuřičného květu / mléka a vraťte na maximální výkon na 1 min. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Poté rychle zapracujte máslo rozdělené na malé kousky. Zvyšte čas podle množství.
Choux pečivo
125 g kukuřičného květu
100 g másla
1 lžíce cukru
4 malá vejce
100 ml mléka
100 ml vody
1 špetku soli
V hrnci svařte vodu, mléko, máslo, cukr a sůl. Jakmile se vaří, sundejte rendlík z plotny, za stálého míchání vhoďte chrpu. Tvrdě pracujte: těsto by mělo vypadat jako elastická koule. Znovu mírně zahřejte.
Poté pánev sundejte z plotny a nechte vychladnout. Vejce přidávejte jedno po druhém a po zapracování každého vejce tvrdě vypracujte těsto.
Těsto urovnáme na malé, rozmístěné hromádky na máslem vymazaný plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě (výt. 6, 180 °C), asi 10 min.
Odebráním cukru a přidáním 50 g nastrouhaného gruyère do těsta vyrobíte vynikající burgundskou gougère. K tomu těsto naaranžujeme do korunky na máslem vymazaný plech, posypeme 30 g na kostičky nakrájeného Gruyère a pečeme 1/2 hodiny ve středně vyhřáté troubě.
Dobré bezlepkové dezerty pro miminko
Palačinka, čokoládový dort, clafoutis… Zde je několik nápadů na bezlepkové pochoutky pro 4 až 6 osob, které si můžete připravit doma s pomocí jeho bout'chou s nesnášenlivostí lepku…
Konžské bezlepkové
Složení:
150 g strouhaného kokosu
150 g práškového cukru
2 vaječných bílků
1 sáček autorizovaného vanilkového cukru
Cukry a bílky ušleháme vidličkou. Přidejte k tomu kokos. Na plechu pokrytém plátem „pečícího“ papíru vytvořte malé hromádky. Vařit tl. 5 po dobu asi 15 minut. Podávejte vychlazené.
Bezlepkové křehké sušenky
Složení:
60 g cukru
1 vejce
60 g velmi měkkého másla
1 špetku soli
100 g rýžové smetany
V míse smícháme cukr, vejce, máslo a sůl. Vše propracujte vidličkou a poté 2x až 3x zapracujte rýžovou smetanu.
Toto hladké těsto nalijte do 6 samostatných nepřilnavých dortových forem nebo přímo na plech. Pečeme ve vyhřáté troubě 25 minut.
Bezlepkové palačinky
Složení:
100 g kukuřičného škrobu
250 ml mléka
2 vejce
1 sáček vanilkového cukru
V mléce rozpustíme kukuřičný škrob, přidáme 2 vejce rozšlehaná v omeletě a vanilkový cukr. Těsto necháme asi patnáct minut odpočinout v lednici. Nalijte malou naběračku těsta na pánev, nejlépe nepřilnavou. Necháme vařit doměkka. Když je palačinka zlatavá, otočte ji. Necháme z druhé strany opéct doměkka. Palačinky položte na talíř ve vaně a přikryjte, aby palačinky nevyschly. Těsto můžete ochutit lžící pomerančového květu.
Bezlepkový čokoládový dort (v mikrovlnné troubě)
Složení:
150 g másla
150 g autorizované čokolády
150 g cukru
4 vejce
100 g bramborového škrobu
1 C. lžička droždí
2 c. lžíce vody
Čokoládu rozpustíme na 1 minutu v mikrovlnné troubě. Promíchejte a vraťte na další minutu, pokud není úplně rozpuštěné, poté přidejte máslo a promíchejte. Do mísy dáme celá vejce a cukr. Šlehejte, dokud směs nezbělá. Přidejte škrob a droždí, poté směs másla a čokolády. Připravte si nádobu s vysokým okrajem, nejlépe kulatou. Dno ozdobte máslem vymazaným pečicím papírem, vlijte přípravek a vařte 5 minut v mikrovlnné troubě, program 'vaření'. Pečení tohoto koláče lze provádět v plynové nebo elektrické troubě.
Pak to trvá asi 35 minut, termostat 5.
Bezlepkový vaječný krém
Složení:
1 litr mléka
150 ml cukru
1 vanilkový lusk
8 vejce
Otevřete vanilkový lusk a vložte jej do mléka. Zahřejte mléko s vanilkou. Vejce ušleháme s cukrem, po vyjmutí hřebíčku přidáme do horkého mléka. Nalijte do ramekin a vařte 30 minut v 180 ° dvojitém kotli. Před zalitím smetany můžete do ramekinů přidat domácí karamel.
Bezlepkový hruškový clafoutis
Složení:
750 g hrušek
60 g kukuřičného škrobu
3 vejce
150 g cukru
1 sáček vanilkového cukru
200 ml mléka
200 ml tekuté smetany
1 špetku soli
Hrušky oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Poté je vložte do máslem vymazané formy. Do salátové mísy nalijeme vanilkový cukr, vejce a cukr, tekutou smetanu, mléko, kukuřičný škrob. Dobře promíchejte, abyste získali hladkou pastu, kterou budete polévat ovoce. Clafoutis vařte 40 až 45 minut, termostat 7.