Zdrojem pro napsání tohoto textu byl článek „Trochu o mýtech vegetariánství“, jehož autor ať už cíleně či nepostřehnutelně složil několik pohádek o vegetariánství, vše smíchal dohromady a některá fakta místy jen potutelně vynechal.
O mýtech, které o vegetariánech vyprávějí masožravci, by se dala napsat celá kniha, ale zatím se omezíme na pohádky z článku „Trochu o mýtech vegetariánství“. Pojďme tedy začít. Dovolte mi představit?
Pohádka číslo 1!
„V přírodě je velmi málo druhů savců, o kterých by se dalo říci, že jejich zástupci jsou od narození vegani. I klasičtí býložravci nejčastěji konzumují nějaké malé množství živočišné potravy – například hmyz spolknutý spolu s vegetací. Člověk, stejně jako ostatní vyšší primáti, ještě více není „vegan od narození“: z biologické podstaty jsme všežravci s převahou býložravosti. To znamená, že lidské tělo je přizpůsobeno konzumaci smíšené stravy, ačkoli rostliny by měly tvořit většinu stravy (asi 75–90 %).“
Před námi je mezi masožravci velmi oblíbená pohádka o „údělu smíšené výživy přírody pro člověka“. Ve skutečnosti pojem „všežravec“ ve vědě nemá jasnou definici, stejně jako neexistují jasné hranice mezi tzv. všežravci – na jedné straně – a masožravci s býložravci – na straně druhé. Takže sám autor článku prohlašuje, že i klasičtí býložravci polykají hmyz. Klasické masožravky přirozeně někdy nepohrdnou ani „trávou“. Každopádně pro nikoho není tajemstvím, že v extrémních situacích je běžné, že zvířata jedí pro ně netypickou potravu. Takovou extrémní situací pro opice před tisíci lety bylo prudké globální ochlazení. Ukazuje se, že mnoho klasických býložravců a masožravců jsou ve skutečnosti všežravci. Proč tedy taková klasifikace? Jak to lze použít jako argument? To je stejně absurdní, jako kdyby opice argumentovala svou neochotu stát se člověkem údajným faktem, že jí příroda nezajistila vzpřímené držení těla!
Nyní přejděme ke konkrétnějším příběhům o vegetariánství. Příběh číslo 2.
„Rád bych zmínil ještě jeden detail. Často se zastánci teze o škodlivosti masa odvolávají na průzkum provedený ve Spojených státech adventistů sedmého dne, kteří maso nejedí kvůli náboženské prohibici. Studie prokázaly, že adventisté mají velmi nízký výskyt rakoviny (zejména rakoviny prsu a tlustého střeva) a kardiovaskulárních onemocnění. Tato skutečnost byla dlouhou dobu považována za důkaz škodlivosti masa. Později však proběhl podobný průzkum mezi mormony, jejichž životní styl je dosti blízký adventistům (zejména obě tyto skupiny zakazují kouření, pití alkoholu, odsuzuje se přejídání atd.) – kteří však na rozdíl od adventistů jedí maso . Výsledky studie ukázaly, že všežraví mormoni, stejně jako vegetariánští adventisté, snížili výskyt kardiovaskulárních onemocnění i rakoviny. Získaná data tedy svědčí proti hypotéze o škodlivosti masa jako takového.
Existuje mnoho dalších srovnávacích studií zdravotního stavu vegetariánů a konzumentů masa, které zohledňovaly špatné návyky, sociální postavení a řadu dalších faktorů. Takže například podle výsledků 20leté studie provedené univerzitou v Heidelbergu byli vegetariáni mnohem zdravější než lidé, kteří jedli maso a mnohem méně často trpěli vážnými onemocněními vnitřních orgánů, včetně různých typů rakoviny. a kardiovaskulární onemocnění.
Příběh číslo 3.
„... ve skutečnosti Asociace pouze uznává, že vegetariánská a veganská výživa je pro člověka (zejména pro dítě) přijatelná – ale! za předpokladu dodatečného příjmu chybějících biologicky aktivních látek ve formě farmakologických přípravků a/nebo tzv. fortifikovaných přípravků. Fortifikované potraviny jsou potraviny, které jsou uměle doplňovány vitamíny a mikroelementy. V USA a Kanadě je obohacování některých potravin povinné; v evropských zemích – není povinné, ale rozšířené. Dietologové také uznávají, že vegetariánství a veganství může mít preventivní hodnotu ve vztahu k některým nemocem – ale vůbec netvrdí, že rostlinná strava je jediným způsobem, jak těmto nemocem předcházet.
Ve skutečnosti mnoho výživových asociací po celém světě uznává, že dobře navržená vegetariánská strava je vhodná pro lidi všech pohlaví a věku, stejně jako těhotné a kojící ženy. V zásadě platí, že každá dieta by měla být promyšlená, nejen vegetariánská. Vegetariáni nepotřebují žádné doplňky vitamínů a stopových prvků! Doplňky vitaminu B12 potřebují pouze vegani, a i to jen ti z nich, kteří nemohou jíst zeleninu a ovoce z vlastní zahrady a zahrady, ale jsou nuceni nakupovat potraviny v obchodech. Zde je také třeba poznamenat, že maso zvířat ve většině případů obsahuje velké množství živin jen proto, že domácí mazlíčci dostávají tyto velmi umělé doplňky vitamínů (včetně vitamínu B12!) a minerálů.
Příběh číslo 4.
„Procento vegetariánů mezi místní populací je velmi vysoké a činí asi 30 %; nejen to, dokonce i nevegetariáni v Indii konzumují velmi málo masa. […] Mimochodem, pozoruhodný fakt: v rámci pravidelného programu studia příčin tak katastrofální situace s kardiovaskulárními chorobami se vědci mimo jiné snažili najít souvislost mezi nevegetariánským způsobem stravování a vyšší riziko kardiovaskulárních onemocnění (Gupta). Nenalezeno. Ale opačný vzorec – vyšší krevní tlak u vegetariánů – byl skutečně nalezen u Indů (Das et al). Jedním slovem úplný opak ustáleného názoru.
Anémie je také velmi závažná v Indii: více než 80 % těhotných žen a přibližně 90 % dospívajících dívek trpí touto nemocí (údaje indického úřadu pro lékařský výzkum). Mezi muži je to poněkud lepší: jak zjistili vědci z Výzkumného centra v nemocnici Memorial v Pune, navzdory skutečnosti, že jejich hladiny hemoglobinu jsou poměrně nízké, anémie jako taková je vzácná. Věci jsou špatné u dětí obou pohlaví (Verma et al): asi 50 % z nich je anemických. Tyto výsledky navíc nelze přičítat pouze chudobě obyvatelstva: u dětí z vyšších vrstev společnosti není frekvence anémie o mnoho nižší a pohybuje se kolem 40 %. Když porovnávali výskyt anémie u dobře živených vegetariánských a nevegetariánských dětí, první zjistil, že je téměř dvakrát vyšší než druhý. Problém anémie v Indii je tak vážný, že indická vláda byla nucena přijmout speciální program pro boj s touto nemocí. Nízká hladina hemoglobinu u hinduistů je přímo a ne bezdůvodně spojena s nízkou konzumací masa, což vede k poklesu obsahu železa a vitaminu B12 v těle (jak je uvedeno výše, i nevegetariáni v této zemi jíst maso průměrně jednou týdně).
Nevegetariáni hinduisté totiž konzumují dostatečné množství masa a kardiovaskulární onemocnění vědci spojují s častou konzumací velkého množství živočišné stravy, kterou konzumují i vegetariáni (mléčné výrobky, vejce). Problém s anémií v Indii nezávisí na vegetariánství jako takovém, ale je důsledkem chudoby obyvatel. Podobný obrázek lze vidět v každé zemi, kde většina populace žije pod hranicí chudoby. Anémie také není ve vyspělých zemích extrémně vzácným onemocněním. K anémii mají sklony zejména ženy, u těhotných je anémie obecně standardním jevem v pozdní fázi těhotenství. Konkrétně v Indii je anémie spojena i s tím, že krávy a kravské mléko jsou povýšeny na svatyně, zatímco mléčné výrobky extrémně negativně ovlivňují vstřebávání železa a kravské mléko je velmi často příčinou chudokrevnosti u kojenců, jak uvádí i Světová zdravotnická organizace. . V každém případě neexistuje žádný důkaz, že by anémie byla častější u vegetariánů než u konzumentů masa. Proti! Podle výsledků některých studií je chudokrevnost o něco častější u žen, které jedí maso ve vyspělých zemích než u žen vegetariánek. Ti vegetariáni, kteří vědí, že nehemové železo tělo mnohem lépe vstřebává v kombinaci s vitamínem C, netrpí anémií nebo nedostatkem železa, protože konzumují zeleninu bohatou na železo (například fazole) v kombinaci s vitamínem C (např. , pomerančový džus nebo kysané zelí). zelí) a také méně často pijí nápoje bohaté na tanin, který brání vstřebávání železa (černý, zelený, bílý čaj, káva, kakao, šťáva z granátového jablka s dužinou atd.). Kromě toho je již dlouho známo, že nízký obsah železa v krvi, ale v mezích normy, má pozitivní vliv na lidské zdraví, protože. vysoká koncentrace volného železa v krvi je příznivým prostředím pro různé viry, které se díky tomu rychleji a efektivněji přenášejí krví do vnitřních orgánů člověka.
„Hlavní příčinou smrti u severních národů – včetně Eskymáků – nebyly obecné nemoci, ale hladovění, infekce (zejména tuberkulóza), parazitární onemocnění a nehody. […] Secundo, i když se obrátíme na civilizovanější kanadské a grónské Eskymáky, stále nezískáme jednoznačné potvrzení „viny“ tradiční eskymácké stravy.
Velmi pozoruhodná je mazanost, s jakou se autor článku „Trochu o mýtech vegetariánství“ snaží na jedné straně svalit veškerou vinu na vegetariánskou stravu v Indii a na straně druhé se snaží vší silou, aby ospravedlnil pojídání masa Eskymáků! I když zde stojí za zmínku, že strava Eskymáků je velmi odlišná od stravy lidí žijících jižně od polárního kruhu. Zejména obsah tuku v mase divokých zvířat se výrazně liší od obsahu tuku v mase domácích zvířat, ale navzdory tomu je úroveň kardiovaskulárních onemocnění u malých národů Severu vyšší než v zemi jako celku. V této věci je také nutné zvážit v některých ohledech příznivější environmentální a klimatické podmínky pro život národů Dálného severu a také vývoj jejich organismu, který po mnoho let probíhal s dietou charakteristickou pro těchto zeměpisných šířkách a výrazně se liší od vývoje jiných národů.
„Ve skutečnosti je jedním z rizikových faktorů osteoporózy jak nadměrně vysoký, tak příliš nízký příjem bílkovin. Existuje totiž řada studií potvrzujících příznivější ukazatele zdraví kostí u vegetariánů; nelze však přehlížet, že vysoký obsah živočišných bílkovin ve stravě není jediným – a možná ani hlavním – faktorem přispívajícím ke vzniku osteoporózy. A na tomto místě připomínám, že vegetariáni ve vyspělých zemích, na jejichž příkladu se vlastně získávala data o příznivosti vegetariánského životního stylu, jsou ve většině případů lidé, kteří si svůj zdravotní stav pečlivě hlídají. Z jakého důvodu je nesprávné porovnávat jejich výkon s celostátním průměrem.“
Ano ano! Nesprávný! A pokud by výsledky těchto studií, které v některých případech odhalily dvojnásobný úbytek vápníku z kostí všežravých žen ve srovnání s vegetariánkami, nebyly ve prospěch vegetariánů, pak by se to jistě stalo dalším argumentem proti vegetariánské stravě!
„Pro podporu teze o škodlivosti mléka jsou obvykle uváděny dva zdroje: přehled literatury několika aktivních členů PCRM a také článek publikovaný v Medical Tribune od Dr. W. Becka. Při bližším zkoumání se však ukazuje, že literární zdroje použité „odpovědnými lékaři“ jejich závěry neodůvodňují; a Dr. Beck přehlíží několik důležitých faktů: v afrických zemích, kde je výskyt osteoporózy nízký, je také nízká průměrná délka života, zatímco osteoporóza je nemoc vyššího věku…“
Ve vyspělých zemích onemocní osteoporózou lidé i ve 30-40 letech a nejen ženy! Pokud tedy chtěl autor transparentně naznačit, že malé množství živočišných produktů ve stravě Afričanů u nich může způsobit osteoporózu, pokud se prodlouží jejich délka života, pak se mu to nepodařilo.
„Co se týče veganství, tak to není pro udržení normálního obsahu vápníku v kostech vůbec příznivé. […] Na Pensylvánské univerzitě byla provedena poměrně úplná analýza literatury k tomuto problému; na základě recenzované literatury se dospělo k závěru, že vegani pociťují snížení minerální hustoty kostí ve srovnání s konvenčně krmenými lidmi.
Neexistují žádné vědecké důkazy, které by naznačovaly, že veganská strava přispívá k nízké hustotě kostí! V jedné velké studii 304 vegetariánek a všežravců, které se zúčastnilo pouze 11 veganek, bylo zjištěno, že veganky měly v průměru menší tloušťku kostí než vegetariánky a všežravky. Pokud by se autor článku skutečně snažil objektivně přiblížit téma, kterého se dotkl, pak by jistě zmínil, že dělat závěry o veganech na základě studie 11 jejich zástupců je nesprávné! Další studie z roku 1989 zjistila, že obsah minerálních látek v kostech a šířka kosti předloktí (poloměr) u postmenopauzálních žen – 146 všežravců, 128 ovo-lakto-vegetariánů a 16 veganů – byly vesměs podobné. všechny věkové skupiny.
„Dodnes není potvrzena ani hypotéza, že vyloučení živočišných produktů z jídelníčku přispívá k zachování duševního zdraví ve stáří. Podle výzkumných údajů britských vědců je strava s vysokým obsahem ryb užitečná pro udržení duševního zdraví u starších lidí – vegetariánství však nemělo na studované pacienty pozitivní vliv. Veganství je naopak jedním z rizikových faktorů vůbec – jelikož při takové dietě je častější nedostatek vitaminu B12 v těle; a důsledky nedostatku tohoto vitaminu bohužel zahrnují zhoršení duševního zdraví.“
Neexistuje žádný vědecký důkaz, že nedostatek B12 je častější u veganů než u konzumentů masa! Vegani, kteří jedí potraviny obohacené vitamínem B12, mohou mít dokonce vyšší hladiny tohoto vitamínu v krvi než někteří jedlíci masa. Problémy s B12 se nejčastěji vyskytují právě u konzumentů masa a tyto problémy jsou spojeny se špatnými návyky, nezdravým životním stylem, nezdravou stravou az toho vyplývajícím porušením resorpce B12, až po úplné zastavení syntézy faktoru Castle, bez u kterých je možná pouze asimilace vitaminu B12. ve velmi vysokých koncentracích!
„Během mého pátrání byly nalezeny dvě studie, které na první pohled potvrzují pozitivní vliv rostlinné výživy na mozkové funkce. Při bližším zkoumání se však ukazuje, že jsme hovořili o dětech vychovaných na makrobiotické stravě – a makrobiotika nemusí vždy zahrnovat vegetariánství; metody aplikovaného výzkumu neumožnily vyloučit vliv vzdělanostní úrovně rodičů na vývoj dětí.
Další nehorázná lež! Podle studie o vegetariánských a veganských předškolních dětech zveřejněné v roce 1980 měly všechny děti průměrné IQ 116 a dokonce 119 u veganských dětí. Mentální věk dětí veganů tak předstihl svůj chronologický věk o 16,5 měsíce a všechny zkoumané děti obecně – o 12,5 měsíce. Všechny děti byly zcela zdravé. Tato studie byla věnována speciálně vegetariánským dětem, mezi nimiž byla veganská makrobiota!
„Dodám však, že problémy malých veganů se bohužel ne vždy omezují pouze na batolecí věk. Nutno přiznat, že u starších dětí jsou zpravidla mnohem méně dramatické; ale stejně. Podle studie vědců z Nizozemska jsou tedy u dětí ve věku 10–16 let, vyrostlých na čistě rostlinné stravě, mentální schopnosti skromnější než u dětí, jejichž rodiče se drží tradičních názorů na výživu.
Je škoda, že autor na konci svého článku neuvedl seznam zdrojů a literatury, kterou použil, takže lze jen hádat, odkud takové informace čerpal! Pozoruhodné je i to, že se autor snažil z chytrých veganských makrobiotů udělat masožrouty a vysokou úroveň inteligence těchto dětí zdůvodnil vzděláním jejich rodičů, ale veškerou vinu okamžitě přesunul na veganskou výživu dětí z Holandska.
„Samozřejmě je tu rozdíl: živočišné bílkoviny současně obsahují dostatečné množství všech 8 esenciálních aminokyselin, které si lidské tělo nesyntetizuje a musí být přijímány potravou. Ve většině rostlinných bílkovin je obsah určitých esenciálních aminokyselin velmi nízký; proto by se pro zajištění normálního přísunu aminokyselin do těla měly kombinovat rostliny s různým složením aminokyselin. Význam příspěvku symbiotické střevní mikroflóry k zásobování těla esenciálními aminokyselinami není nezpochybnitelným faktem, ale pouze předmětem diskuse.“
Další lež nebo jen zastaralé informace bezmyšlenkovitě přetištěné autorem! I když neberete v úvahu mléčné výrobky a vejce, které vegetariáni konzumují, stále můžete říci, že podle skóre stravitelnosti proteinů korigovaných aminokyselin (PDCAAS) – přesnější metody pro výpočet biologické hodnoty bílkovin – má sójový protein vyšší biologickou hodnotu než maso. V samotné rostlinné bílkovině může být nižší koncentrace některých aminokyselin, ale samotná bílkovina v rostlinných produktech je obvykle vyšší než v mase, tedy nižší biologická hodnota některých rostlinných bílkovin je kompenzována jejich vyšší koncentrací. Navíc je již dlouho známo, že není potřeba kombinace různých proteinů v rámci jednoho jídla. Dokonce i ti vegani, kteří konzumují v průměru 30-40 gramů bílkovin denně, přijímají ze stravy dvakrát více všech esenciálních aminokyselin, než doporučuje Světová zdravotnická organizace.
"Samozřejmě to není klam, ale skutečnost." Rostliny totiž obsahují poměrně hodně látek, které zabraňují trávení bílkovin: jsou to inhibitory trypsinu, fytohemaglutininy, fytáty, třísloviny a tak dále… Tak ve FAQ zmíněných někde dále v textu pocházejí údaje z 50. svědčící ani ne o dostatku, ale o nadbytku obsahu bílkovin ve vegetariánské stravě, měly by být provedeny vhodné korekce stravitelnosti.
Viz výše! Vegetariáni konzumují živočišné bílkoviny, ale i vegani mají dostatek všech esenciálních aminokyselin ve stravě.
„Cholesterol je vlastně produkován lidským tělem; u mnoha lidí však vlastní syntéza pokryje pouze 50-80 % potřeby těla pro tuto látku. Výsledky Německé veganské studie potvrzují, že vegani mají nižší hladinu lipoproteinového cholesterolu s vysokou hustotou (hovorově označovaného jako „dobrý“ cholesterol), než by měli.
okrováTo je autorův trik, kterým mlčí o tom, že hladina HDL-cholesterolu u veganů (a ne u vegetariánů!) byla podle výsledků některých studií jen o málo nižší než u masožravců (ryby- jedlíci), ale stále normální. Jiné studie ukazují, že hladina cholesterolu může být nízká i u konzumentů masa. Autor navíc nezmínil skutečnost, že hladina „zlého“ LDL-cholesterolu a celkového cholesterolu u konzumentů masa je obvykle vyšší než normální a výrazně vyšší než u veganů a vegetariánů a někdy hraničí s hypercholesterolemií, se kterou mnozí vědci atribut srdeční choroby. cévní onemocnění!
„Pokud jde o vitamín D, ten je skutečně produkován lidským tělem – ale pouze za podmínky, že je kůže hojně vystavena ultrafialovému záření. Způsob života moderního člověka však v žádném případě neprospívá dlouhodobému ozařování velkých ploch kůže; Nadměrná expozice ultrafialovému záření zvyšuje riziko maligních novotvarů, včetně tak nebezpečných, jako je melanom.
Nedostatek vitaminu D u veganů, na rozdíl od tvrzení autorů FAQ, není neobvyklý – a to ani ve vyspělých zemích. Odborníci z Helsinské univerzity například prokázali, že hladina tohoto vitaminu u veganů je snížená; minerální hustota jejich kostí se také ukázala jako snížená, což může být důsledkem hypovitaminózy D.
U britských veganů a vegetariánů je zvýšený výskyt nedostatku vitaminu D. V některých případech dokonce mluvíme o narušení normální struktury kosti u dospělých a dětí.“
Opět neexistuje žádný jasný důkaz, že nedostatek vitaminu D je častější u veganů než u konzumentů masa! Vše závisí na životním stylu a výživě konkrétního člověka. Avokádo, houby a veganské margaríny obsahují vitamín D, stejně jako mléčné výrobky a vejce, které konzumují vegetariáni. Podle výsledků četných studií v různých evropských zemích drtivá většina masožravců nepřijímala doporučené množství tohoto vitamínu s jídlem, což znamená, že vše výše uvedené autorem platí i pro masožravce! Za pár hodin strávených venku za slunečného letního dne dokáže tělo syntetizovat trojnásobek množství vitamínu D, které člověk denně potřebuje. Nadbytky se dobře hromadí v játrech, takže vegetariáni a vegani, kteří jsou často na slunci, nemají s tímto vitamínem žádné problémy. Zde je také třeba poznamenat, že příznaky nedostatku vitaminu D jsou častější v severních oblastech nebo v zemích, kde se tradičně vyžaduje, aby bylo tělo plně oblečeno, jako v některých částech islámského světa. Příklad finských nebo britských veganů tedy není typický, protože osteoporóza je mezi obyvateli severních oblastí běžná, bez ohledu na to, zda jsou tito lidé jedáci masa nebo vegani.
Pohádkové číslo… nevadí!
„Vitamín B12 je ve skutečnosti produkován řadou mikroorganismů žijících v lidském střevě. To se ale děje v tlustém střevě – tedy v místě, kde tento vitamín naše tělo již nedokáže vstřebat. Není divu: bakterie syntetizují nejrůznější užitečné látky vůbec ne pro nás, ale pro sebe. Pokud z nich ještě dokážeme profitovat – naše štěstí; ale v případě B12 není člověk schopen získat velký užitek z vitaminu syntetizovaného bakteriemi.
Někteří lidé mají pravděpodobně v tenkém střevě bakterie produkující B12. Jedna studie publikovaná v roce 1980 odebrala vzorky bakterií z jejuna (jejunum) a ilea (ilea) zdravých jihoindických jedinců, poté pokračovala v chovu těchto bakterií v laboratoři a pomocí dvou mikrobiologických analýz a chromatografie zkoumala produkci vitamínu B12. . Řada bakterií syntetizovala významná množství látek podobných B12 in vitro. Je známo, že faktor Castle, nezbytný pro vstřebávání vitaminu, se nachází v tenkém střevě. Pokud tyto bakterie produkují také B12 uvnitř těla, vitamín by se mohl vstřebat do krevního řečiště. Není tedy správné, když autor tvrdí, že lidé nemohou přijímat vitamin B12 syntetizovaný bakteriemi! Samozřejmě, že nejspolehlivějším zdrojem tohoto vitamínu pro vegany jsou potraviny obohacené o B12, ale když vezmete v úvahu množství vyrobených těchto doplňků a procento veganů ve světové populaci, je jasné, že drtivá většina doplňků B12 není vyrobeno pro vegany. B12 se nachází v dostatečné koncentraci v mléčných výrobcích a vejcích.
„Pokud by B12 produkovaný symbiotickými bakteriemi lidského střeva skutečně dokázal uspokojit potřeby těla, pak by mezi vegany a dokonce ani vegetariány nedocházelo ke zvýšené frekvenci nedostatku tohoto vitamínu. Ve skutečnosti však existuje poměrně hodně prací potvrzujících rozšířený nedostatek B12 mezi lidmi, kteří dodržují zásady výživy rostlin; jména autorů některých z těchto prací byla uvedena v článku „Vědci dokázali…“, nebo „k otázce odkazů na úřady“ (mimochodem se tam řešila i otázka veganské osady na Sibiři) . Všimněte si, že takové jevy jsou pozorovány i v zemích, kde je používání umělých vitaminových doplňků rozšířené.
Opět nehorázná lež! Nedostatek vitamínu B12 je častější u konzumentů masa a je spojen se špatnou stravou a špatnými návyky. V 50. letech výzkumník zkoumal důvody, proč se u jedné skupiny íránských veganů nevyvinul nedostatek B12. Zjistil, že zeleninu pěstovali pomocí lidského hnoje a nemyli ji tak důkladně, takže tento vitamín získali bakteriální „kontaminací“. Vegani užívající vitamínové doplňky netrpí nedostatkem B12!
„Nyní přidám do seznamu autorů prací o nedostatku B12 u vegetariánů ještě jedno jméno: K. Leitzmann. O profesoru Leitzmannovi už byla řeč o něco výše: je horlivým zastáncem veganství, váženým pracovníkem Evropské vegetariánské společnosti. Ale přesto tento specialista, kterému nikdo nemůže vytknout zaujatý negativní postoj k vegetariánské výživě, také konstatuje, že mezi vegany a dokonce i vegetariány s dlouholetou praxí je nedostatek vitaminu B12 častější než u tradičně se stravujících lidí.
Zajímalo by mě, kde to Klaus Leitzmann tvrdil! S největší pravděpodobností šlo o raw foodisty, kteří nepoužívají žádné vitamínové doplňky a nejedí neumytou zeleninu a ovoce z vlastní zahrádky, ale veškeré potraviny nakupují v obchodech. V každém případě je nedostatek vitaminu B12 mezi vegetariány méně častý než mezi jedlíky masa.
A poslední příběh.
„Ve skutečnosti rostlinné oleje obsahují pouze jednu ze tří pro člověka důležitých omega-3 mastných kyselin, a to alfa-linolenové (ALA). Další dvě – eikosapentenová a dokosahexaenová (EPA a DHA, v tomto pořadí) – jsou přítomny v potravinách výhradně živočišného původu; většinou v rybách. Existují samozřejmě doplňky obsahující DHA izolovanou z nejedlých mikroskopických řas; tyto mastné kyseliny se však v potravinářských rostlinách nenacházejí. Výjimkou jsou některé jedlé řasy, které mohou obsahovat stopová množství EPA. Biologická role EPA a DHA je velmi významná: jsou nezbytné pro normální stavbu a fungování nervového systému a také pro udržení hormonální rovnováhy.“
Ve skutečnosti není výkonnost enzymatických systémů, které syntetizují EPA a DHA z kyseliny alfa-linolenové v těle, nízká, ale je omezena řadou faktorů: vysoká koncentrace trans-tuků, cukr, stres, alkohol, stárnutí. proces, stejně jako různé léky, jako je například aspirin. Mimo jiné vysoký obsah kyseliny linolové (omega-6) ve vegetariánské / veganské stravě také inhibuje syntézu EPA a DHA. Co to znamená? A to znamená, že vegetariáni a vegani prostě potřebují přijímat více kyseliny alfa-linolenové a méně kyseliny linolové z jídla. Jak to udělat? Místo slunečnicového oleje používejte v kuchyni řepkový nebo sójový olej, který je také užitečný, ale ne v množství, které se běžně konzumuje. Kromě toho je vhodné sníst párkrát týdně 2-3 polévkové lžíce lněného, konopného nebo perilového oleje, protože tyto oleje mají vysokou koncentraci kyseliny alfa-linolenové. Tyto rostlinné oleje by se neměly příliš zahřívat; nejsou vhodné na smažení! Existují také speciální veganské nevytvrzené tukové margaríny s přidaným olejem z řas DHA, stejně jako kapsle EPA a DHA z veganských (etari) řas, podobné kapslím s omega-3 rybím olejem. Trans tuky se ve veganské stravě prakticky nevyskytují, pokud ovšem vegan nejí něco smaženého téměř každý den a nepoužívá běžný margarín se ztuženým tukem. Ale typická strava konzumace masa je ve srovnání s typickou veganskou stravou přeplněná trans-tuky a totéž lze říci o cukru (ne fruktóze atd.). Ryby ale nejsou tak dobrým zdrojem EPA a DHA! Pouze u tuňáka je poměr EPA k DHA pro lidský organismus příznivý – přibližně 1:3, přičemž ryby je nutné jíst alespoň 2x týdně, což dělá jen málokdo. Existují i speciální oleje na bázi rybího tuku, ale jsem si jist, že je používá jen málo masožravců, tím spíše, že se většinou vyrábějí z lososa, u kterého je poměr EPA k DHA velmi nevhodný. Silným zahříváním, konzervováním a dlouhodobým skladováním dochází k částečnému zničení struktury těchto kyselin, které ztrácejí svou biologickou hodnotu, takže většina masožravců se také spoléhá především na syntézu EPA a DHA v těle samotném. Jediným problémem vegetariánské a veganské stravy je příliš vysoký obsah kyseliny linolové. Vědci se však domnívají, že moderní (i všežravá) výživa obsahuje kyseliny alfa-linolenové a linolové v nepříznivém poměru 1:6 a dokonce 1:45 (v mateřském mléce některých všežravců), tedy i masožravá strava je přesycená s omega-6. Mimochodem, neexistují žádné údaje o možných negativních důsledcích nižších hladin EPA a DHA v krvi a tukových tkáních vegetariánů a veganů, pokud byly takové účinky někdy pozorovány! Shrneme-li vše výše uvedené, můžeme říci, že vegetariánská strava není v žádném případě horší než „smíšená“ strava, což znamená, že neexistuje žádné ospravedlnění pro chov, vykořisťování a zabíjení zvířat.
Reference:
Dr. Gill Langley "Veganská výživa" (1999)
Alexandra Schek „Nutriční věda Compact“ (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm „Výživa kapesního atlasu“ (2007)
Dr. Charles T. Krebs „Živiny pro vysoce výkonný mozek: vše, co potřebujete vědět“ (2004)
Thomas Klein «Nedostatek vitaminu B12: Falešné teorie a skutečné příčiny. Průvodce svépomocí, léčením a prevencí» (2008)
Iris Berger „Nedostatek vitamínu B12 ve veganské stravě: Mýty a realita ilustrovaná empirickou studií“ (2009)
Carola Strassner „Jedí raw foodisté zdravěji? The Giessen Raw Food Study» (1998)
Uffe Ravnskov „Mýtus o cholesterolu: Největší chyby (2008)
Roman Berger „Používejte sílu vlastních hormonů těla“ (2006)