Milovníci sushi a asijské kuchyně obecně si svůj život bez sójové omáčky nedokážou představit, ale nad jejím složením se zamyslí málokdo. A často obsahuje ne nejužitečnější přísady.
Vezměte si například seznam ingrediencí pro jednoduchou sójovou omáčku: sója, pšenice, sůl, cukr, voda. Proč s těmito zvýrazňovači chuti potřebujeme další sůl a cukr v již tak přeplněném jídelníčku? Sojová omáčka je navíc v nejlepším případě jen napůl „sójová“: vyrábí se lisováním sójových bobů do pražené pšenice v poměru 1:1.
Naštěstí existuje zdravá alternativa, omáčka tamari. A je to opravdu sója!
Tamari vzniká při fermentaci sójových bobů při výrobě miso pasty. Fermentace může trvat několik měsíců, při jejím procesu jsou zničeny fytáty – sloučeniny, které brání tělu asimilovat životně důležité minerály. Sójová omáčka je také fermentovaná, ale k tomu se míchá s velkým množstvím pšenice, zatímco tamari neobsahuje pšenici (což je velmi důležité pro lidi, kteří se vyhýbají lepku).
Tato omáčka má jemnou vůni, kořeněnou chuť a bohatý tmavý odstín. Má vysoký obsah antioxidantů a velmi nízký obsah soli ve srovnání s běžnou sójovou omáčkou a je také mnohem hustší. Na rozdíl od sójové omáčky, která je široce používána v celé Asii, je tamari považováno za výhradně japonský dresink.
Kupte si bio tamari, pokud můžete. Například tento.