Jak víte, běžné pasterizované mléko má tendenci poměrně rychle kysat. Proto byl již dávno vynalezen zcela alternativní způsob jeho nahrazení – sušené mléko. Takové mléko je zvláště vhodné v regionech, které nemají možnost přijímat čerstvé přírodní mléko každý den. A právě toto mléko je velmi vhodné použít pro kulinářské účely.
Pokusme se prostudovat, jaké jsou výhody a poškození sušeného mléka. Mnoho kupujících se přiklání k názoru, že sušené mléko je pouze chemickou náhražkou čerstvého přírodního mléka, a věří, že neobsahuje nic jiného než chemii. Tento názor je ale hluboce mylný. Sušené mléko není v žádném případě horší než čerstvé kravské mléko ani barvou, ani vůní.
Výhody sušeného mléka v první řadě dokazuje skutečnost, že je vyroben ze stejného přírodního kravského mléka. Proto má stejné vlastnosti. Nejprve se kondenzuje přírodní mléko a poté se suší. Výsledkem je sušené mléko, které má delší trvanlivost než čerstvé pasterizované mléko. Velkým plusem ve prospěch sušeného mléka je, že jej není třeba vařit, protože již byl tepelně upraven.
Sušené mléko obsahuje vitamín B12, který je nezbytný pro lidi s některými formami anémie. Právě to je výhoda sušeného mléka pro takové pacienty. Sušené mléko obsahuje všechny stejné složky jako čerstvé kravské mléko. Jde o bílkoviny a draslík, sacharidy a vápník, minerály a vitamíny D, B1, A. Dále je zde dvacet aminokyselin, které se přímo podílejí na biosyntéze.
Je jen stěží možné zpochybnit výhody sušeného mléka, už jen proto, že se používá při výrobě kojenecké výživy, která je analogická mateřskému mléku.
Poškození sušeného mléka je předurčeno kvalitou jeho surovin. To znamená, že pokud krávy jedly na ekologicky nebezpečných pastvinách, může mléko obsahovat toxické látky, kterých se po zpracování čerstvého mléka na suché mléko stane mnohem více.
Škodlivost sušeného mléka se může projevit i u lidí náchylných k alergickým reakcím na mléko a mléčné výrobky, ať už jde o čerstvé pasterizované mléko nebo sušené mléko.
Můžeme tedy bezpečně předpokládat, že poškození sušeného mléka je zanedbatelné. Pouze nesprávné skladování tohoto produktu může zhoršit chuťovou hodnotu sušeného mléka. Tedy v podmínkách vysokých teplot a vysoké vlhkosti.
A přesto je těžké říci, do jaké míry jsou výhody a poškození sušeného mléka schopny navzájem odolávat. V tomto ohledu mohou být názory nejvíce rozporuplné.