Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) ve 100 gramech jedlé porce.
| Živiny | Číslo | Norma** | % normálu ve 100 g | % normálních 100 kcal | 100% normy |
| kalorie | 361 kcal | 1684 kcal | 21.4% | 5.9% | 466 g |
| Proteiny | 22.13 g | 76 g | 29.1% | 8.1% | 343 g |
| tuky | 29.59 g | 56 g | 52.8% | 14.6% | 189 g |
| voda | 47.06 g | 2273 g | 2.1% | 0.6% | 4830 g |
| Jasan | 1.14 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 1.7% | 1667 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.22 mg | 1.8 mg | 12.2% | 3.4% | 818 g |
| Vitamin B4, cholin | 86.4 mg | 500 mg | 17.3% | 4.8% | 579 g |
| Vitamin B5, pantothenic | 0.61 mg | 5 mg | 12.2% | 3.4% | 820 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 1.5% | 1818 |
| Vitamin B9, kyselina listová | 14 mcg | 400 mcg | 3.5% | 1% | 2857 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 2.54 μg | 3 mg | 84.7% | 23.5% | 118 g |
| Vitamin D, kalciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Vitamin D3, cholekalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
| Vitamín E, alfa-tokoferol, TE | 0.12 mg | 15 mg | 0.8% | 0.2% | 12500 g |
| Vitamín K, fylochinon, | 5.3 mcg | 120 mcg | 4.4% | 1.2% | 2264 g |
| Vitamin PP | 7 mg | 20 mg | 35% | 9.7% | 286 g |
| Betain | 11.3 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 3% | 926 g |
| Vápník, Ca | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 0.5% | 5263 g |
| Hořčík, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 1.6% | 1739 g |
| Sodík, Na | 76 mg | 1300 mg | 5.8% | 1.6% | 1711 |
| Síra, S. | 221.3 mg | 1000 mg | 22.1% | 6.1% | 452 g |
| Fosfor, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 6.2% | 449 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1.88 mg | 18 mg | 10.4% | 2.9% | 957 g |
| Mangan, Mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Měď, Cu | 121 μg | 1000 mcg | 12.1% | 3.4% | 826 g |
| Selen, Se | 23.9 μg | 55 mcg | 43.5% | 12% | 230 g |
| Zinek, Zn | 4 mg | 12 mg | 33.3% | 9.2% | 300 g |
| Esenciální aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.315 g | ~ | |||
| Valin | 1.194 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.701 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.068 g | ~ | |||
| leucin | 1.721 g | ~ | |||
| Lysin | 1.954 g | ~ | |||
| Methionin | 0.568 g | ~ | |||
| threonin | 0.947 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.259 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.901 g | ~ | |||
| Aminokyselina | |||||
| alanin | 1,331 je g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 1.948 g | ~ | |||
| Glycin | 1.081 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 3.211 g | ~ | |||
| Proline | 0.928 g | ~ | |||
| Serine | 0.823 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.744 g | ~ | |||
| cystein | 0.264 g | ~ | |||
| Steroly (steroly) | |||||
| Cholesterol | 99 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasadenie mastných kyselin | 12.7 g | max. 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.07 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.12 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 1.14 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 6.43 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 4.02 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 12.12 g | min. 16.8 g | 72.1% | 20% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.86 g | ~ | |||
| Oleic 18: 1 (omega-9) | 10.89 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 2.37 g | od 11.2 do 20.6 g | 21.2% | 5.9% | |
| 18: 2 linolové | 1.74 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.52 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.11 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.52 g | od 0.9 do 3.7 g | 57.8% | 16% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 1.85 g | od 4.7 do 16.8 g | 39.4% | 10.9% |
Energetická hodnota je 361 kcal.
- 3 oz = 85 g (306.9 kcal)
- kus, vařený, bez odpadu (výtěžek z 1 lb syrového masa s odpadem) = 229 g (826.7 kcal)
Jehněčí, žebro, pečené na otevřeném ohni bohaté na takové vitamíny a minerály jako: vitamin B2 - 12,2%, cholin - 17,3%, vitamin B5 - 12,2%, vitamin B12 a 84.7%, vitamin PP - 35%, fosfor a 22.3%, měď - o 12.1%, selen - 43,5%, zinek - 33,3%
- Vitamin B2 podílí se na oxidačně-redukčních reakcích a podporuje vnímavost barev vizuálním analyzátorem a adaptací na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu pokožky, sliznic, porušením světla a viděním za soumraku.
- Cholin je součástí lecitinu, hraje roli v syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze některých hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevním traktu a podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou ve vzájemném vztahu mezi vitamíny podílejícími se na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu a anémie, leukopenie a trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu pokožky, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, část fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, které jsou nezbytné pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou podílejících se na metabolismu železa a stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů - procesy zahrnují poskytování tkání kyslíkem. Nedostatek se projevuje malformacemi kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinky, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede k Kashin-Bekově chorobě (osteoartróza s mnohočetnou deformitou kloubů, páteře a končetin), Kesan (endemická kardiomyopatie), dědičná trombastenie.
- zinek je součástí více než 300 enzymů zapojených do syntézy a štěpení sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a regulace exprese několika genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci, přítomnosti malformací plodu. Výzkum v posledních letech ukázal, že vysoké dávky zinku by mohly narušit absorpci mědi a přispět tak k rozvoji anémie.
Label: kalorií 361 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály užitečné než jehněčí, žebro, pečené na otevřeném ohni, kalorie, živiny, prospěšné vlastnosti jehněčího, žebra, pečené na otevřeném ohni