Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) ve 100 gramech jedlé porce.
| Živiny | Číslo | Norma** | % normálu ve 100 g | % normálních 100 kcal | 100% normy |
| kalorie | 372 kcal | 1684 kcal | 22.1% | 5.9% | 453 g |
| Proteiny | 14.52 g | 76 g | 19.1% | 5.1% | 523 g |
| tuky | 34.39 g | 56 g | 61.4% | 16.5% | 163 g |
| voda | 50.8 g | 2273 g | 2.2% | 0.6% | 4474 g |
| Jasan | 0.74 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 1.8% | 1500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6% | 2.8% | 947 g |
| Vitamin B5, pantothenic | 0.62 mg | 5 mg | 12.4% | 3.3% | 806 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 1.5% | 1818 |
| Vitamin B9, kyselina listová | 14 mcg | 400 mcg | 3.5% | 0.9% | 2857 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 2.09 μg | 3 mg | 69.7% | 18.7% | 144 g |
| Vitamín E, alfa-tokoferol, TE | 0.18 mg | 15 mg | 1.2% | 0.3% | 8333 g |
| Vitamin PP | 6.09 mg | 20 mg | 30.5% | 8.2% | 328 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 190 mg | 2500 mg | 7.6% | 2% | 1316 g |
| Vápník, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 0.4% | 6667 g |
| Hořčík, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 1.2% | 2222 g |
| Sodík, Na | 56 mg | 1300 mg | 4.3% | 1.2% | 2321 g |
| Síra, S. | 145.2 mg | 1000 mg | 14.5% | 3.9% | 689 g |
| Fosfor, P | 137 mg | 800 mg | 17.1% | 4.6% | 584 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1.39 mg | 18 mg | 7.7% | 2.1% | 1295 g |
| Mangan, Mn | 0.016 mg | 2 mg | 0.8% | 0.2% | 12500 g |
| Měď, Cu | 89 mcg | 1000 mcg | 8.9% | 2.4% | 1124 g |
| Selen, Se | 16.8 μg | 55 mcg | 30.5% | 8.2% | 327 g |
| Zinek, Zn | 2.71 mg | 12 mg | 22.6% | 6.1% | 443 g |
| Esenciální aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 0.862 g | ~ | |||
| Valin | 0.783 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.46 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.7 g | ~ | |||
| leucin | 1.129 g | ~ | |||
| Lysin | 1.282 g | ~ | |||
| Methionin | 0.373 g | ~ | |||
| threonin | 0.621 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.17 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.591 g | ~ | |||
| Aminokyselina | |||||
| alanin | 0.873 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 1.278 g | ~ | |||
| Glycin | 0.709 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 2.106 g | ~ | |||
| Proline | 0.609 g | ~ | |||
| Serine | 0.54 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.488 g | ~ | |||
| cystein | 0.173 g | ~ | |||
| Steroly (steroly) | |||||
| Cholesterol | 76 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasadenie mastných kyselin | 15.16 g | max. 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.09 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.15 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 1.4 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 7.6 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 4.77 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 14.13 g | min. 16.8 g | 84.1% | 22.6% | |
| 16: 1 palmitolejový | 1 g | ~ | |||
| Oleic 18: 1 (omega-9) | 12.68 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 2.69 g | od 11.2 do 20.6 g | 24% | 6.5% | |
| 18: 2 linolové | 1.97 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.62 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.1 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.62 g | od 0.9 do 3.7 g | 68.9% | 18.5% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 2.07 g | od 4.7 do 16.8 g | 44% | 11.8% |
Energetická hodnota je 372 kcal.
- oz = 28.35 g (105.5 kcal)
- lb = 453.6 g (1687.4 kcal)
Jehněčí žebra jsou bohaté na takové vitamíny a minerály jako: vitamin B5 je 12.4%, vitamin B12 - 69,7%, vitamin PP - 30,5%, fosfor - o 17.1%, selen - 30,5%, zinek - 22,6%
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze některých hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevním traktu a podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou ve vzájemném vztahu mezi vitamíny podílejícími se na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu a anémie, leukopenie a trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu pokožky, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, část fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, které jsou nezbytné pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinky, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede k Kashin-Bekově chorobě (osteoartróza s mnohočetnou deformitou kloubů, páteře a končetin), Kesan (endemická kardiomyopatie), dědičná trombastenie.
- zinek je součástí více než 300 enzymů zapojených do syntézy a štěpení sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a regulace exprese několika genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci, přítomnosti malformací plodu. Výzkum v posledních letech ukázal, že vysoké dávky zinku by mohly narušit absorpci mědi a přispět tak k rozvoji anémie.
Tagy: kalorická hodnota 372 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály užitečné než jehněčí, žebírka, kalorie, živiny, příznivé vlastnosti jehněčího masa, žebírka