úvodní slovo
Rafinované rostlinné oleje se získávají ze semen různých rostlin. Tuky semen jsou polynenasycené, což znamená, že jsou při pokojové teplotě tekuté.
Existuje mnoho druhů rafinovaných rostlinných olejů, včetně řepkového nebo kanolového oleje, sójového oleje, kukuřičného oleje, slunečnicového oleje, světlicového oleje a arašídového oleje.
Souhrnný termín „rostlinný olej“ označuje širokou škálu olejů, které se získávají z palmy, kukuřice, sóji nebo slunečnice.
proces extrakce rostlinného oleje
Proces získávání rostlinného oleje ze semen není pro háklivé. Podívejte se na fáze procesu a sami se rozhodněte, zda je to produkt, který byste chtěli konzumovat.
Nejprve se tedy sbírají semena, jako jsou sójové boby, řepka, bavlna, slunečnicová semena. Z velké části tato semena pocházejí z rostlin, které byly geneticky upraveny tak, aby byly odolné vůči obrovskému množství pesticidů, které se používají na polích.
Semena jsou očištěna od slupek, nečistot a prachu a poté rozdrcena.
Rozdrcená semena se zahřejí na teplotu 110-180 stupňů v parní lázni, aby se zahájil proces extrakce oleje.
Dále se semena umístí do vícestupňového lisu, ve kterém je z dužiny vytlačován olej pomocí vysoké teploty a tření.
Hexan
Poté se dužina semen a olej umístí do nádoby s rozpouštědlem hexanem a zpracují se na parní lázni, aby se vytlačil další olej.
Hexan se získává zpracováním ropy. Je to mírné anestetikum. Inhalace vysokých koncentrací hexanu má za následek mírnou euforii následovanou příznaky jako ospalost, bolest hlavy a nevolnost. Chronická toxicita hexanu byla pozorována u lidí, kteří používají hexan rekreačně, stejně jako u pracovníků v továrnách na boty, restaurátorů nábytku a pracovníků v automobilech, kteří používají hexan jako lepidlo. Mezi počáteční příznaky otravy patří hučení v uších, křeče v pažích a nohou, následně celková svalová slabost. V těžkých případech dochází k svalové atrofii a také ke ztrátě koordinace a poškození zraku. V roce 2001 schválila americká Agentura pro ochranu životního prostředí nařízení o kontrole emisí hexanu kvůli jeho potenciálním karcinogenním vlastnostem a poškození životního prostředí.
další zpracování
Směs semen a oleje se poté nechá projít odstředivkou a přidá se fosfát, aby se zahájil proces oddělení oleje a koláče.
Po extrakci rozpouštědlem se surový olej oddělí a rozpouštědlo se odpaří a izoluje se. Makukha se zpracovávají za účelem získání vedlejších produktů, jako je krmivo pro zvířata.
Surový rostlinný olej pak prochází dalším zpracováním, včetně degumování, alkalizace a bělení.
Vodní degumování. Během tohoto procesu se do oleje přidává voda. Po dokončení reakce mohou být vodné fosfatidy odděleny buď dekantací (dekantací) nebo odstředěním. Během procesu se odstraní většina ve vodě rozpustných a dokonce i malá část ve vodě nerozpustných fosfatidů. Extrahované pryskyřice mohou být zpracovány na lecitin pro potravinářskou výrobu nebo pro technické účely.
Vzpírání. Jakékoli mastné kyseliny, fosfolipidy, pigmenty a vosky v extrahovaném oleji vedou k oxidaci tuku a nežádoucím odstínům a chutím ve finálních produktech. Tyto nečistoty se odstraní ošetřením oleje louhem sodným nebo uhličitanem sodným. Nečistoty se usazují na dně a jsou odstraněny. Rafinované oleje mají světlejší barvu, jsou méně viskózní a náchylnější k oxidaci.
Bělení. Účelem bělení je odstranit z oleje veškeré barevné materiály. Zahřátý olej je ošetřen různými bělícími činidly, jako je plnič, aktivní uhlí a aktivní jíl. Mnoho nečistot, včetně chlorofylu a karotenoidů, je tímto procesem neutralizováno a odstraněno pomocí filtrů. Bělení však zvyšuje oxidaci tuků, protože spolu s nečistotami jsou odstraněny některé přírodní antioxidanty a živiny.