Nejprve zjistíme, co to je tavený sýr? Jedná se o mléčný výrobek získaný zpracováním běžného sýra nebo tvarohu. Tavený sýr se vyrábí ze syřidlových sýrů, tavných sýrů, tvarohu, másla a dalších mléčných výrobků s přidáním koření a plnidel. Pro něj se sýrová hmota taví při teplotě 75–95 ° C za přítomnosti přísad - tavicích solí (citráty a fosfáty sodíku a draslíku).
Bezpečnost produktu
Prvním důležitým bodem výzkumu je, že výrobek musí být bezpečný. Mléčné výrobky jsou tradičně testovány na bezpečnost podle následujících ukazatelů: mikrobiologické, podle obsahu antibiotik, těžkých kovů, toxinů, pesticidů. Skupina bezpečnostních indikátorů v této studii by byla v nadmořské výšce, nebýt jedné věci: v této studii byly nalezeny koliformy - bakterie ze skupiny Escherichia coli (koliformní bakterie).
Odchylky, pokud jde o: obsah pesticidů, antibiotik, které mohou přecházet do konečného produktu z mléčných surovin, nebyly zjištěny v žádném ze vzorků. Normální je také obsah těžkých kovů, aflatoxinu M1, dusitanů a dusičnanů. Všimněte si, že antibiotické testy taveného sýra vyvrátily další mýtus, že antibiotika se nacházejí v jakémkoli mléčném výrobku. Nejsou v taveném sýru!
Žádné padělky
Druhým důležitým bodem je, zda je produkt skutečně tím, za co se vydává? Výrobek nazývaný „tavený sýr“, jako každý jiný mléčný výrobek, neobsahuje nemléčné tuky. Pokud složení obsahuje od 15. ledna 2019 palmový olej nebo jiné nemléčné tuky, měl by se takový výrobek nazývat „mléčný výrobek s náhražkou mléčného tuku vyrobený technologií taveného sýra“.
Ve snaze ušetřit někteří výrobci neváhají spotřebitele oklamat. Podle výsledků našeho výzkumu byly nesrovnalosti ve složení mastných kyselin a beta-sitosterolů detekované v tukové fázi výrobku a indikující přítomnost rostlinných tuků ve složení zjištěny u 4 sýrů: Tyto výrobky jsou padělané .
K čemu jsou fosfáty?
Třetím bodem výzkumu jsou fosfáty. V roztíratelných tavených sýrech se fosfáty nacházejí ve větším množství než v jiných výrobcích. A z toho pramení hlavní obava spotřebitelů, že tavené sýry jsou velmi nezdravé. Při výrobě jakéhokoli taveného sýra se používají tavící soli - fosforečnany sodné nebo citráty. Pro výrobu roztíratelného taveného sýra se používají fosfáty a pro výrobu taveného sýra soli citrátu sodného. Jsou to soli fosforu, za které zpracované sýry vděčí své pastovité konzistenci. Pokud je výrobek vyroben ze zralých sýrů, je k dosažení požadovaného účinku zapotřebí velmi málo tajících solí. A pokud z tvarohu - přirozeně bude ve složení více fosfátů.
U sýrů zasílaných k testování nepřekročila maximální koncentrace fosfátů zákonný limit.
O chuti a barvě
Experti, kteří ochutnávku sýra prováděli, se nesetkali s vážnými problémy. Nebyly nalezeny žádné dutiny ani hrudky a vůně, barva a konzistence produktů splňují požadavky standardu kvality. Mimochodem, bezohledný výrobce může použít syntetická barviva, aby sýr získal příjemný nažloutlý odstín. Podle normy mohou žlutost získat pouze přírodní karotenoidy. Testy ukázaly, že v žádném ze vzorků testovaných sýrů nejsou žádná syntetická barviva.