Při slově „sója“ se většina lidí lekne a očekává nevyhnutelný obsah GMO, jejichž vliv na lidský organismus nebyl dosud jednoznačně prokázán. Podívejme se blíže na to, co je sója, je tak nebezpečná, jaké jsou její výhody, jaké jsou sójové výrobky a co lahodného se z nich dá uvařit.
Sója je rostlina z čeledi bobovitých, unikátní tím, že obsahuje asi 50 % kompletních bílkovin. Sóji se také říká „rostlinné maso“ a dokonce i mnoho tradičních sportovců ji zařazuje do svého jídelníčku, aby získali více bílkovin. Pěstování sóji je poměrně levné, proto se používá i jako krmivo pro zvířata. Hlavními producenty sóji jsou USA, Brazílie, Indie, Pákistán, Kanada a Argentina, ale jednoznačně mezi těmito zeměmi vede USA. Je známo, že 92 % veškeré sóji pěstované v Americe obsahuje GMO, ale dovoz takové sóji do Ruska je zakázán a povolení k pěstování GMO sóji v Rusku bylo odloženo do roku 2017. Podle legislativních aktů Ruské federace , na obalech výrobků prodávaných v regálech supermarketů musí být označení obsahu GMO, pokud jejich počet přesahuje 0,9 % (to je množství, které podle vědeckých výzkumů nemůže mít žádný významný vliv na Lidské tělo).
Výhody sójových produktů jsou tématem na samostatnou diskusi. Kromě kompletního proteinu, který je mimochodem základem mnoha potréninkových nápojů pro sportovce, obsahuje sója mnoho vitamínů skupiny B, železo, vápník, draslík, fosfor a hořčík. Nespornou výhodou sójových produktů je také to, že obsahují látky, které snižují hladinu „špatného“ cholesterolu a v důsledku toho snižují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
Kromě genetické modifikace existuje další kontroverzní otázka týkající se sójových produktů. Týká se vlivu sóji na hormonální systém. Je známo, že sójové produkty obsahují isoflavony, které jsou svou strukturou podobné ženskému hormonu – estrogenu. Vědci prokázali, že sójové produkty dokonce přispívají k prevenci rakoviny prsu. Ale mužům se naopak doporučuje používat sóju opatrně, aby nedošlo k přebytku ženských hormonů. Aby však byl vliv na organismus muže výrazný, musí se současně shodovat mnoho doprovodných faktorů: nadváha, nízká pohyblivost, nezdravý životní styl obecně.
Ohledně sójových produktů je ještě jedna kontroverzní věc: v mnoha detoxikačních programech (např. Alexander Junger, Natalia Rose) se doporučuje vyloučit sójové produkty při očistě těla, protože sója je alergen. Přirozeně ne každý je alergický a pro některé lidi, kteří jsou alergičtí například na mléčné výrobky, může být sója záchranou na cestě za dostatečným příjmem bílkovin.
Aby to nebylo neopodstatněné, uvádíme údaje American Cancer Society. 1 šálek vařených sójových bobů obsahuje:
125 % denní potřeby tryptofanu
71 % denní potřeby manganu
49 % denní potřeby železa
43 % denní potřeby omega-3 kyselin
42 % denní potřeby fosforu
41 % denní potřeby vlákniny
41 % denní potřeby vitaminu K
37 % denní potřeby hořčíku
35 % denní potřeby mědi
29 % denní potřeby vitaminu B2 (riboflavin)
25 % denní potřeby draslíku
Jak se rozhodnout pro rozmanitost sójových produktů a co z nich vařit?
Začněme s sójové maso je texturovaný produkt vyrobený ze sójové mouky. Sójové maso se prodává v suché formě, dá se tvarovat jako steak, guláš, hovězí stroganov a nově se v prodeji objevila i sójová ryba. Mnoho začínajících vegetariánů ho miluje, protože je dokonalou náhradou masa. Jiní se obracejí na náhražky masa, když lékaři ze zdravotních důvodů nedoporučují jíst těžké, tučné maso. Samotná sója (jako všechny produkty z ní) však nemá výraznou chuť. Sojové maso je proto nesmírně důležité správně vařit. Před vařením sojových plátků je namočte do vody, aby změkly. Jednou z možností je podusit sojové kousky v hluboké pánvi s rajčatovým protlakem, zeleninou, lžící sladidla (např. topinambur nebo agávový sirup), solí, pepřem a oblíbeným kořením. Dalším lahodným receptem je připravit si obdobu domácí omáčky teriyaki smícháním sójové omáčky se lžící medu a hrstí sezamových semínek a v této omáčce dusit nebo opékat sójové maso. Báječný je i ražniči z takových sójových kousků v teriyaki omáčce: středně sladký, slaný a pikantní zároveň.
Sójové mléko je další produkt získaný ze sójových bobů, který může být skvělou alternativou kravského mléka. Sójové mléko lze přidávat do smoothies, kaše, vařit na něm ranní cereálie, připravovat skvělé dezerty, pudinky a dokonce i zmrzlinu! Sójové mléko je navíc často navíc obohaceno o vitamín B12 a vápník, což nemůže potěšit lidi, kteří ze svého jídelníčku vyloučili všechny živočišné produkty.
Sójová omáčka – snad nejznámější a nejčastěji používaný ze všech sójových produktů. Získává se fermentací sójových bobů. A díky vysokému obsahu kyseliny glutamové dodává sójová omáčka pokrmům zvláštní chuť. Používá se v japonské a asijské kuchyni.
Tofu nebo sójový sýr. Existují dva typy: hladké a tvrdé. Hladký se používá místo měkkého mascarpone a sýrů philadelphia do dezertů (jako veganský cheesecake a tiramisu), tvrdý je podobný běžnému sýru a lze ho použít jako náhradu téměř všech jídel. Z tofu je také výborná omeleta, stačí ho namačkat na drobenku a orestovat spolu se špenátem, rajčaty a kořením na rostlinném oleji.
Tempe – další druh sójových produktů, v ruských obchodech ne tak běžný. Získává se také fermentací pomocí speciální houbové kultury. Existují důkazy, že tyto houby obsahují bakterie, které produkují vitamín B12. Tempeh se nejčastěji nakrájí na kostičky a smaží s kořením.
Miso pasta – další produkt fermentace sójových bobů, používaný k výrobě tradiční miso polévky.
Fuju nebo sojový chřest – to je pěna odstraněná ze sójového mléka při jeho výrobě, lidově nazývaná „korejský chřest“. Dá se připravit i doma. Za tímto účelem by měl být suchý chřest namočen ve vodě na několik hodin, poté vypuštěn do vody, nakrájen na kousky, přidán lžíci rostlinného oleje, pepř, sůl, jeruzalémský artyčokový sirup, česnek (podle chuti).
Další, i když v Rusku nepříliš běžný produkt – sojová mouka, tedy mleté sušené sójové boby. V Americe se často používá k pečení proteinových palačinek, palačinek a dalších dezertů.
V Evropě a USA je sójový proteinový izolát také velmi oblíbený ve smoothies a koktejlech, aby je nasytil bílkovinami a minerály.
Takže sója je zdravý produkt bohatý na bílkoviny, vitamíny a minerály. Pokud se však obáváte o obsah GMO v něm, je lepší nakupovat bio sójové produkty od důvěryhodných dodavatelů.