Tugun ryba: popis, lokalita, technika rybolovu a recepty

Tugun (tugunok) je poměrně vzácná malá ryba, která se vyskytuje v některých sibiřských řekách a jezerech. Díky tomu je vysoce ceněna. Pro některé milovníky gurmánských pokrmů tento faktor není překážkou, protože tato ryba je vhodná pro přípravu skutečných kulinářských mistrovských děl.

Popis rybí uzel

Ryba patří do čeledi lososovitých a do poddruhu síhů. Tento malý zástupce čeledi lososovitých se vyskytuje ve sladkovodních řekách tekoucích do Severního ledového oceánu. Kromě toho se vyskytuje ve všech přítocích řek Ural. V lidech se tomu také říká způsob nebo Sosva sledě.

Největší jedinci dosahují délky ne více než 20 cm s hmotností do 90 gramů. Ve druhém roce života dosáhne puberty. Může žít od 5 do 7 let. Strava této ryby zahrnuje larvy hmyzu a plankton.

Vlastnosti formuláře

Tělo ryby se vyznačuje svinutým tvarem, který je pokrytý drobnými šupinami a který při vynaložení námahy snadno odpadne. Ryba má stříbřitý odstín, který se mění od tmavšího směrem k hřbetu po světlejší na bocích a na břiše. V oblasti zad za ploutví je tuková ploutev.

Tugun stanoviště

Navzdory skutečnosti, že se ryba vyskytuje ve vodách, které se neliší vysokými teplotami, tato ryba preferuje pobyt v teplejších oblastech nacházejících se v mělké vodě, jejíž dno je pokryto oblázky a jemným štěrkem s převahou písku. .

Tato malá ryba se nerada pohybuje v obtížných oblastech vodní plochy, jako jsou:

• Prahové hodnoty.
• Rohlíky.

Nejčastěji se tato ryba nachází v ústích malých přítoků. Během dne ryby mění své chování: ve dne dává tugun přednost hloubce a pozdě odpoledne se začíná přibližovat k pobřežním mělčinám a shromažďuje se v četných hejnech.

S nástupem jara, kdy se led již zcela roztál, četná hejna těchto ryb spěchají do kanálů malých řek, do mělkých kanálů a dalších částí vodních útvarů, které mají čas se dobře zahřát. V těchto místech se začíná aktivně krmit. Tugun si v tomto období vybírá oblasti s bahnitým dnem, kde je dostatek potravy.

Když začíná tření, ryba jde do malých řek a dosahuje 3 let věku. Tření začíná na konci srpna a pokračuje do září. Tření začíná v polovině září a pokračuje až do listopadu, kdy se nádrže začnou pokrývat ledem. Teplota vody v této době nepřesahuje 4 stupně.

Po celou dobu života se tugun nemnoží každý rok. Ryby kladou jikry v oblastech, kde je písčité a štěrkové dno, jehož hloubka není větší než 2 metry. Poté, co ryby smetly stranou jikry, zůstávají ryby trávit zimu ve stejných oblastech.

Tugun je ryba, která není příliš plodná. Populace této ryby závisí na starších jedincích, kteří nakladou až 6000 jiker najednou. Menší jedinci jsou schopni naklást od 500 do 1500 vajec. Je to dáno i tím, že jikry tugunů jsou vzhledem k velikosti ryb poměrně velké. Jeho průměr je asi 2 mm a jeho barva je žlutá s načervenalým nádechem.

Tugunova dieta se skládá z různých bezobratlých, kteří obývají jak podvodní svět, tak jeho limity. Když se potěr další ryba, tugunok snadno sežere její kaviár. Potěr této ryby se živí zooplanktonem. Jak ryba dospívá, přechází na krmení jinými mikroorganismy, dokud není její strava doplněna hlavní potravou.

Když přijde léto a začne pohyb povrchového hmyzu, hlavním druhem potravy pro tuguna jsou komáři a jepice. Když tento hmyz a obecně i jiný hmyz zmizí, ryby se opět začnou živit planktonem.

Rybářský prut

Každý, kdo tuto rybu alespoň jednou chytil, ví, jak je zajímavá a lehkomyslná. Chytají tugunku:

• v zimě. Podle některých přesvědčení se ukazuje jako nejúčinnější na posledním ledě. Chytají ho obyčejnou zimní udicí na mormyshku s malými červy, krvavci nebo larvami lopuchu.
• Lettom. Rybolov je považován za nejproduktivnější od poloviny srpna do poloviny září. Během tohoto období je tugun chycen:

1. Seiny, zejména s nástupem tmy.
2. Ze břehu. Pro rybaření je vhodný běžný prut na plavanou, muškaření nebo přívlač.
3. Z lodi. V tomto případě se používá zimní rybářský prut s mormyshkou. Technika lovu je následující: návnada klesá až na samé dno, kde je mírně oživena, následuje stoupání do poloviny hloubky.

Pro lov v létě se používají návnady jako jepice, komáři, červi, krvavci a malá muška. Tuguna byste neměli krmit, protože je velmi plachý a okamžitě opustí místo rybolovu. Pokud se alespoň jedna ryba utrhne z háčku, odejde celé hejno. Proto ho musíte s jistotou zaháknout při prvním kousnutí. Tugun aktivně kluje se začátkem západu slunce a tento proces pokračuje až do úplné tmy. Během této doby se síh přiblíží ke břehu, aby našel potravu pro sebe.

Tugun ve vaření

Maso Tugun je chuťově podobné masu z pachu. Jejich maso voní jako vůně čerstvé okurky. Tato ryba se zpravidla vaří velmi čerstvá. Pokud leží několik dní, chuťové vlastnosti doslova zmizí.

Nejzajímavějším jídlem je pikantní slaný tugunok. Jídlo je připraveno poměrně rychle, protože stačí 11-14 hodin a můžete jíst ryby. Hlavní podmínkou, která ovlivňuje kvalitu hotového výrobku, je použití pouze čerstvě ulovených ryb. Pokud to není možné, pak se ryby nasolí přímo v nádrži. K tomu je potřeba si s sebou před odjezdem přinést sůl, pepř, kmín, hřebíček a další koření. V tomto případě si po příjezdu domů můžete dát hotové jídlo.

Zde si při rybaření můžete uvařit výbornou rybí polévku z tugunky. Navíc není nutné jej před vařením čistit. Získáte lahodnou a bohatou polévku. Zde lze jako svačinu vařit tugun na uhlí.

Ryba Tugun se liší také tím, že pokud je zmražena a následně rozmražena, ztrácí své chuťové kvality, které jsou při její přípravě tak ceněné.

Základní recepty

K přípravě této lahodné ryby můžete použít známé recepty níže.

Pikantní slaný tugunok

K přípravě konečného produktu budete potřebovat:

• 1 kg čerstvých neloupaných ryb.
• 1 polévková lžíce. lžíci soli.
• 55 ml vody.
• 3 kusy bobkových listů.
• 1 lžička koriandru.
• 15 hrášek nového koření.
• 7 gramů kmínu.
• 4 muškátové oříšky.

Fáze přípravy:

1. Čerstvé ryby posypte solí.
2. Takto nasolená Tugunka se vkládá do řad ve smaltovaném nebo skleněném nádobí.
3. Voda se nalije do samostatné nádoby s přidáním koření a zapálí se. Kompozice se přivede k varu a odstraní se z tepla. Poté by měla marináda vychladnout.
4. Po vychladnutí se vařené ryby nalijí marinádou.
5. Ryba je zakryta a nahoře je umístěna zátěž. V této poloze je odeslán na několik dní do chladničky. Po této době je ryba připravena ke konzumaci.

Uha stezka

K vaření lahodné polévky potřebujete:

• 1 kg čerstvého tugunu.
• Až deset brambor.
• 100 gramů žitné mouky.
• Hromada kopru.
• Pár svazků zelené cibule.
• Koření a sůl podle chuti.

Jak se připravit:

1. Ryba se očistí, s odstraněním hlavy a vnitřností.
2. Brambory se rozdrtí na kostky a nalijí se do již vroucí vody.
3. Když jsou brambory téměř uvařené, přidáme k nim ryby, sůl a koření.
4. Zde se také přidává mouka a důkladně se promíchá, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
5. Poté se polévka přikryje poklicí a vaří se 10 minut.
6. Poté, když je jídlo téměř hotové, přidáme k němu jemně nakrájenou zelenou cibulku.
7. Oheň se zapálí, po kterém by mělo být ucho vyluhováno asi 30 minut. Výsledkem je velmi chutné a zdravé jídlo, které se podává na talířích.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Tugun je velmi vzácná ryba, která má vynikající chuťové údaje. Hodí se k vaření různých pokrmů, ale pouze čerstvě ulovených. Po určité době, i když je zmrazený, ztrácí chuť. Jak je z článku patrné, tugunok je vhodný na solení, na přípravu prvních chodů atd., ale pod jednou podmínkou – ryba musí být čerstvě ulovená.