Turecká kuchyně

Rozvoj a formování moderní turecké kuchyně úzce souvisí s životním stylem samotných Turků. Jako opravdoví nomádi, kteří se po mnoho staletí stěhovali do různých oblastí Střední Asie za lepšími zeměmi, sbírali nové potravinářské produkty a hromadili nové způsoby jejich přípravy, a tak obohatili svou kuchyni.

Zároveň se naučili, jak správně skladovat dostupné produkty a postarali se o to, aby jejich celoroční jídelníček byl co nejpestřejší.

Historie turecké kuchyně začala během existence kulinářských tradic turkických kmenů, které se zase vyvíjely pod vlivem středomořské, íránské, arabské, indické a balkánské a kavkazské kuchyně.

K dnešnímu dni existují 3 období jeho vývoje:

1. 1 Střední Asie (až 1038) Poté turkické kmeny přišly do jedné z provincií Turecka ze střední Asie a přinesly skopové, koňské maso, kobylí mléko a chléb a také moderní kebab - maso smažené na špejlích, které v té době čas byl nahrazen meči.
2. 2 Úzce spojený s formováním súfismu v islámu (století XI-XIII) Byli to súfisté, kteří uznali kuchyň za posvátné místo a věnovali velkou pozornost zdobení jídel a prostírání stolu. Ve stejné době žil a pracoval Ates Bazi Veli - největší kuchař, který byl později pohřben v mauzoleu. Od té doby až dodnes přicházejí kuchaři na místo, kde odpočívá pro požehnání a špetku soli, což podle dosavadních přesvědčení učiní všechna jídla, která vaří, chutná a zdravá.
3. 3 Osmanská (1453-1923) Toto je vrchol vývoje moderní turecké kuchyně. Je to neoddělitelně spjato s formováním a založením samotné Osmanské říše, a zejména s léty vlády Mehmeda II. Právě v jeho paláci byl umístěn obrovský kuchyňský komplex, rozdělený do 4 zón, z nichž každá byla připravována pro různé vrstvy společnosti. Je známo, že v XVII století. zde současně pracovalo asi 13 tisíc kuchařů, z nichž každý se specializoval na přípravu jednoho pokrmu a zvládl to skvěle. Každý den do paláce přišlo více než 10 tisíc lidí nejen na večeři, ale také na znamení zvláštní úcty, aby dostali jako dárek košík s jídlem.

Ve stejné době se turecká kuchyně začala doplňovat novými produkty a pokrmy, které byly vypůjčeny z dobytých území.

Současná turecká kuchyně je nesmírně pestrá. Důvodem je nejen jeho bohaté kulinářské dědictví, ale také rozsáhlá flóra a fauna, jakož i odlišnost samotných regionů země. Jsou stepi bohaté na pole a kopce, kde se pěstují obiloviny a ovoce a pasou se berani. Úrodná údolí s olivami, pouštní oblasti, jejichž obyvatelé jsou známí svou schopností vařit kebab a sladkosti. A také území ležící poblíž Kavkazu, která se mohou pochlubit svými ořechy, medem a kukuřicí. Navíc právě zde žijí hlavně rybáři, kteří jen z sardel umí uvařit asi 40 jídel. Kromě toho se každý region vyznačuje různými teplotními režimy a vlhkostí, které jsou příznivé pro pěstování určitých produktů.

Za nejbohatší oblast Turecka se však považuje oblast poblíž Marmarského moře. Toto je jedno z nejplodnějších míst, které se může pochlubit nejen ovocem a zeleninou, ale také masem a mořskými plody.

Vrcholem turecké kuchyně je jak její rozmanitost, tak její zvláštní přístup k jídlu. Jakékoli jídlo se zde může natáhnout na 5-6 hodin, během nichž si hosté nejen mají čas užít bohatost chutí, ale také mluvit o všem na světě.

Mimochodem, moderní turecká kuchyně završuje první tři a ustupuje pouze francouzštině a čínštině.

Nejběžnějšími produkty jsou zde ovoce, zelenina, luštěniny, ořechy, mléko a výrobky z něj, maso (kromě vepřového, které islám zakazuje), med, káva (nepije se však k snídani), vejce, koření a bylinky. Oblíbené jsou zde také čaje a kořeněné ovocné nápoje. Z alkoholu mají Turci nejraději anýzovou vodku.

Nejoblíbenější metody vaření v Turecku jsou:

Zvláštností turecké kuchyně je nemožnost rozlišit v ní jedno dominantní jídlo, které lze považovat za jeho vizitku. Je jich zde mnoho. Nejvýraznější a nejžádanější po mnoho let však zůstávají:

bagel

Pojďme

@Lahmadjun

Mutanjana - jehněčí se sušeným ovocem

Krevety v hrnci

Iskander kebab

Adana kebab

Kyufta

Turecké plněné mušle

Syrové kotlety s kořením

Tantuni

Menemen - tradiční snídaně z vajec, papriky, rajčat a cibule

Burekas

Knafe - pokrm z kozího sýra a Kadaif vermicelli

Ayran - fermentovaný mléčný nápoj

baklava

Lukum

kousnutí

čerpadlo

Turecká káva

Turecký čaj

Na základě materiálů Super skvělé obrázky