Uzbecká kuchyně

Voňavý pilaf, šťavnatá samsa, šurpa a kudlanky zalévající ústa-to není úplný seznam jídel, které proslul uzbeckou kuchyni. Nyní je ale rozpoznatelná také díky speciálním receptům na bázi jehněčího masa a všech druhů zeleniny. Bohatě okořeněné a připravené podle kulinářských tradic, které se datují tisíce let, překvapují a potěší. A nutí ty, kteří je jednou ochutnali, aby se k nim znovu a znovu vraceli.

Historie uzbecké kuchyně

Vědci tvrdí, že kuchyně Uzbekistánu, kterou známe dnes, vznikla doslova před 150 lety. V té době se na území této země začaly dostávat oblíbené výrobky a její kuchaři začali ovládat kulinářské techniky běžné v Evropě. To se na jedné straně stalo důvodem vzniku nových pokrmů a na druhé straně to jen posílilo pozici receptů s dlouhou historií. O nich napsala Avicenna a další neméně vynikající osobnosti středověku ve svých dílech.

Nicméně, ponoříme-li se do historie, je třeba poznamenat, že na území moderního Uzbekistánu žily různé národy v různých dobách. Mezi nimi byli jak sedaví farmáři, tak kočovní pastevci. Byly to jejich tradice a vkus ve IV. - VII. Století. položil základ moderní uzbecké kuchyni.

Později, na konci 300. století, přišly do jejich zemí turkicky mluvící národy, které po XNUMX letech pocítily spolu s Uzbeky všechny útrapy mongolského dobytí.

V XVI století. území moderního Uzbekistánu se opět stalo předmětem sporu. Tentokrát ho dobyli nomádi - kmeny, které zůstaly po zhroucení Zlaté hordy. Ve spojení s místním obyvatelstvem dokončili dlouhý proces formování uzbeckého lidu.

Nějakou dobu patřila do různých regionů a tříd, což určovalo její kulturní a kulinářské tradice. Navíc většina toho, co bylo v té době na stolech Uzbeků, dnes nepostřehnutelně unikla. A to mluvíme nejen o zelenině, ovoci, masu a mléčných výrobcích, ale také o moučných výrobcích, sladkostech, polévkách.

Shrneme-li všechny výše uvedené skutečnosti, stojí za zmínku, že historie uzbecké kuchyně je neuvěřitelně bohatá. Každou chvíli jsou v něm zachyceny ozvěny minulosti, které se odrážejí v moderní receptuře uzbeckých pokrmů. Díky tomu je uzbecká kuchyně ještě zajímavější.

Charakteristické rysy uzbecké kuchyně

Vzhledem k územním charakteristikám a historickým událostem jsou asijské tradice zachyceny v uzbecké kuchyni.

• Jehněčí maso je považováno za nejoblíbenější produkt Uzbeků, i když čas od času je nižší než koňské maso a hovězí maso. Kromě toho je podíl masa v každém z jídel významný. Posuďte sami: tradiční recept na pilaf říká, že na jeden díl rýže musíte použít jeden díl masa.
• V Uzbekistánu se připravují speciální polévky. Místo tradičních obilovin zahrnují kukuřici, fazole mungo (zlaté fazole), dzhugara (obiloviny) a rýži.
• Kuchyně této země je nesmírně bohatá na pekařství a pečivo. Všechny druhy koláčů a koloboků (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama atd.), Které se od sebe liší pouze těstem pro jejich přípravu, stejně jako manti, samsa (koláče), nishalda (analoga chalvy) , novat, holvaitar a mnoho dalších, po celá desetiletí nenechávají lhostejné uzbecké děti.
• Nedostatek ryb v Uzbekistánu se také podepsal na jeho kuchyni. Zde se prakticky nevaří žádná rybí jídla.
• Domorodí obyvatelé navíc nemají rádi houby, lilky a tukovou drůbež. A zřídka jedí vejce.
• Hojně také používají olej, nejčastěji bavlník, bylinky a koření jako kmín, dřišťál, sezam, kmín, kopr, bazalka, koriandr.
• Mají také rádi vařené fermentované mléčné výrobky, jako je katyk (nápoj z vařeného mléka), suzma a kurut (tvarohová hmota).

Tradice uzbecké kuchyně

Podle islámských zvyků v Uzbekistánu jsou čas od času omezena objednávka a doba jídla. Jinými slovy, Uzbeci se postí například během ramadánu. Mají také koncept legálního a zakázaného jídla. Vepřové také patří k těm druhým.

Vrcholem uzbecké kuchyně je posvátnost. S jídlem se zde zachází s hlubokou úctou a příprava mnoha pokrmů je zahalena legendami, ve které Uzbekové stále věří. Sumalak je toho nápadným příkladem.

Je zajímavé, že muži tradičně vaří v rodinách Uzbekistánu. Nakonec k tomu existuje vysvětlení - pouze zástupce silného statu může vařit pilaf v kotli na 100 kg rýže.

Základní způsoby vaření:

Můžeme navždy mluvit o receptech uzbeckých jídel a jejich staleté historii. Je ale rozumnější zastavit se u těch nejznámějších:

Pilaf je pokrm z rýže a jehněčího masa připravený z koření a speciální žluté mrkve pro téměř jakoukoli událost, ať už jde o svatbu nebo pohřeb. Ve slavnostní verzi může být ochucena cizrnou a rozinkami. Stále se tu jí jen rukama.

Sumalak je pokrm vyrobený z naklíčené pšenice, který se připravuje na svátek Navruz brzy na jaře. Proces vaření trvá 2 týdny. Po celou dobu je pšenice pečlivě vybírána, namočena a vařena z bavlníkového oleje a ořechů a poté podávána hostům a sousedům. Sumalak dnes není jen symbolem prosperity a míru, ale také prostředkem k posílení imunity.

Basma je dušené maso s cibulí a zeleninou.

Dolma - plněné zelí a vinné listy.

Kovurdok - smažené maso se zeleninou.

Mastava je rýžová polévka.

Naryn - vařené těsto s masem.

Samsa - koláče s masem, bramborem nebo dýní, vařené v troubě nebo tandoor (trouba).

Manty - velké dušené knedlíky.

Chuchvara jsou obyčejné knedlíky.

Shurpa je polévka vyrobená z masa a brambor.

Ugra - nudle.

Kebab je špíz.

Hasip - domácí masová a rýžová klobása.

Kazy - klobása z koňského masa.

Yupka - koláče z listového těsta.

Ayran - tvarohová hmota s kostkami ledu a jablky.

Suzma je kyselá tvarohová hmota.

Nishalda je vzdušná a viskózní bílá chalva.

Parvarda je karamel. Miska existuje také v jiných orientálních kuchyních.