Obsah
Co je vanilka a jak vypadá
Vanilkové lusky v obchodě jsou tmavě hnědé, téměř černé, 17-22 cm dlouhé. Uvnitř lusku je od čtvrtiny do 0,5 lžičky. semena. Vanilka má ze všech koření nejsladší aroma, přestože chutná hořce. Oceňuje se zejména délka lusku. Existuje dokonce takový koncept: „“ vanilka.
V přírodě - rod vytrvalých vinic. Latinský název pochází ze španělštiny. vainilla - „pod“. Po sklizni jsou celé čerstvé lusky blanšírovány, fermentovány a sušeny po dobu 4–6 měsíců. Lusky se mění ze světle na tmavě hnědé, poté jsou obvykle baleny ve skleněných tubách.
Kde vanilka roste a jak se od sebe liší
Nejoblíbenější odrůdy vanilky rostou.
Mexická vanilka má silnou sladko-kořeněnou vůni s lehkými dřevitými tóny.
Vanilka od malého, který se nachází trochu na východ Madagaskarje nazýván "". Má komplexní, aktivní, mírně vínovou vůni a sladkou, krémovou chuť. Je skvělý na pečení, protože si při vysokých teplotách trvale zachovává svůj zápach.
Vanilka z Tahiti charakterizované tenšími stěnami lusků, které jsou kratší a silnější než ostatní a ve srovnání s madagaskarskou vanilkou šťavnatější. Tahitská vanilka má neobvykle bohatou vůni, která byla popsána jako třešeň, švestky nebo lékořice.
Jak si vybrat vanilku
Doporučujeme vám vybrat si lusky, které jsou pružné, hladké, na dotek mastné a lze je ohýbat bez lámání. Plaketa bílých krystalů na povrchu je známkou kvality vanilky.
Jak extrahovat vanilková semínka
Nejprve rozkrojte vanilkový lusk úplně, ne prořízněte, ale otevřete jako knihu. Tupou stranou nože vyškrábněte semínka. Namočte lusk do mléka nebo smetany, pokud plánujete použít vanilkové mléko. Nebo si vyrobte domácí vanilkový cukr (doporučení, jak jej vyrobit, viz níže). Pamatujte, že samotný lusk není k jídlu!
Co dělat s vanilkou
Přidejte jako příchuť
Pro přitažlivou vůni a charakteristickou bohatou sladkou chuť přidejte do zmrzlin a pudinků vanilková semínka. krémy a pěny, omáčky a sirupy, pečivo a kaše, džem a dokonce i v čaj.
Přidat jako sjednocující prvek
Pro harmonii chutí a vzájemné kombinace různých ingrediencí - přidejte vanilku do krémové omáčky, v palačinkovém těstu, ve směsi vajec a mléka na omelety ().
Přidejte pro ušlechtilost chuti
Přidejte vanilku na smažené nebo grilované maso, drůbež, zvěřina a mořské plody - je lepší ve formě směsi vanilkových semen s olivovým olejem „“.
Přidejte do omáček
Pro zjemnění drsnosti přidejte vanilku do citrusových plodů, pro snížení kyselosti přidejte do rajčatových omáček.
Přidejte do ovocných salátů
Pro hloubku a jas přidejte vanilku do mimosezónních skleníkových plodů a bobulí.
Přidejte jako přírodní sladidlo
Použijte vanilku pro zvýraznění přirozené sladké chuti zeleniny - při smažení brambor, cibule, česneku, mrkve, dýně, rajčat; pro jemnou a jemnou chuť - přidejte do zeleninových salátů a zelených salátových směsí.
Co mohou být deriváty vanilky
V obchodech je snadné je najít vanilka nejen ve formě lusků. Existuje například vanilková esence a vanilkový cukr (nebo práškový cukr s vanilkou).
Vanilkový extrakt a esence
Vanilkový extrakt - alkoholový roztok nalitý několik měsíců na rozdrcené vanilkové lusky. Vanilková esence - druh řešení s vysokým obsahem vanilky. Při nákupu si prostudujte štítek. Mělo by to být napsáno přírodní příchuť, Co znamená "".
Před vařením nezapomeňte zkontrolovat kvalitu a „sílu“ extraktu a esence na malém množství těsta nebo části omáčky. S těmito vanilkovými deriváty je velmi snadné to přehnat - až k otravě!
Vanilkový cukr
Vanilkový cukr Prodává se také v obchodech, ale doporučujeme, abyste si ho sami uvařili naplněním (doslova - vložením) 2 vanilkových lusků 500 g jemného granulovaného cukru. Zbývá pouze udržovat cukr ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu nejméně 7 dnů a pravidelně jej míchat.
Pokud si stále kupujete cukr nebo práškový cukr s vanilkou v obchodě, dávejte pozor na jeho „strukturu“ (u práškového cukru se objevuje obzvláště jasně). Mezi cukrem nebo práškem by měly být viditelné černé tečky - to jsou jen vanilková semínka. Chuť a vůně by měla odpovídat produktu - vanilce.