Mnoho vegetariánů a veganů nerado kupuje v obchodě hotové, průmyslové sladkosti. A z dobrého důvodu: takové pamlsky mohou obsahovat chemické přísady – včetně těch, které nejsou uvedeny nebo zahaleny na obalu – nebo mohou být plné cukru.
Dokonce i sušené ovoce se zdá být užitečnou sladkostí! – často obsahují chemické přísady, včetně sloučenin síry. Pokud je sušené ovoce (například sušené meruňky, sušené třešně, sušené švestky) světlé a lesklé, určitě s nimi „podvádělo“. To je činí méně atraktivními pro vegany a vegetariány.
Med je také poměrně kontroverzní produkt. Někteří věří, že je to výsledek vykořisťování včel. Podmínky pro chov včel se totiž mohou na různých včelnicích lišit. Pokud chcete, aniž byste zacházeli do podrobností o procesu získávání sladkostí, zcela vyloučit vykořisťování zvířat „z vaší stravy“, pak průmyslové mléko a med, a tedy sladkosti nebo dezerty s jejich přidáním, nejsou pro vás. Tyto produkty můžete zakoupit od individuálních malých výrobců – farmářů, kteří si svých včel, krav váží a chovají se k nim eticky. Na přání není těžké si podmínky hospodaření v takových mikropodnikech osobně ověřit – stačí se přijít k farmáři seznámit a vidět. Podmínky chovu krávy jsou viditelné, jak se říká, pouhým okem. U včel je to trochu složitější – ale to můžete nepřímo určit od včelaře: je-li člověk zloděj, na vesnici se o něm říká všechno, pak asi šetří na včelách a ty často onemocní a umírají s ním.
Je jasné, že u sladkostí z obchodu takové téměř detektivní „etické kontroly“ neprojdou. Jediný jistý způsob, jak potěšit sebe a svou rodinu skutečně bezpečnými sladkostmi, je buď nákup špičkových vegetariánských produktů označených jako „zdravá výživa“ a „humánní zacházení se zvířaty“. Nebo ještě lépe! – vyrobit si vlastní cukroví Druhý způsob není tak složitý, jak by se mohlo zdát – a rozhodně není tak drahý jako první! Pokud se rozhodnete vyrábět veganské, vegetariánské sladkosti doma – a i když se nakonec ukáže, že jste za ingredience neutratili ani korunu – stále máte 100% jistotu jejich obsahu. A že ve sladké chuti cukroví není žádná jemná hořkost vykořisťování našich bzučících nebo bzučících přátel.
Vařit pálený cukr doma jistě každý ví. Dalo by se říci, že je to ta nejjednodušší etická veganská (cukr se vyrábí z cukrové řepy nebo cukrové třtiny) sladkost našeho dětství! Dnes bude řeč o rafinovanějších – ale zároveň cenově dostupných, ne tak náročných na výrobu a hlavně zdravých veganských a vegetariánských sladkostech. Všechny níže uvedené recepty jsou bez mléka, medu a cukru.
1. Syrové veganské kuličky ze sušeného ovoce
Budeme potřebovat (na 2-3 porce):
- půl sklenice směsi sušeného ovoce: jablka, sušené švestky, sušené meruňky, rozinky (toto sušené ovoce lze připravit doma);
- půl hrnku vypeckovaných datlí,
- sklenici různých ořechů: vlašské ořechy, kešu, lískové ořechy, mandle, můžete přidat sezamová semínka;
- půl lžičky pomerančové nebo mandarinkové kůry (lze odstranit z čerstvého ovoce).
- 50 g kakaového másla;
- 6-7 lžic karobu
- sladidlo: sirup ze stévie, sirup z topinamburu nebo jiné (podle chuti).
Příprava:
Všechny ingredience kromě kakaového másla, karobu a sladidla rozmixujte v mixéru.
Ze vzniklé směsi udělejte kuličky, které obalte v kokosových vločkách.
Kakaové máslo dáme do vodní lázně a za stálého míchání rozpustíme do tekutého stavu (nevaříme!). Nasypte do ní karob a sladidlo, důkladně promíchejte.
Každou kuličku namáčíme v polotekuté „čokoládové polevě“, dáme na talíř a dáme vychladit.
- Když čokoláda ztuhne, podáváme.
2. Veganské nanuky:
Budeme potřebovat (na 2 porce):
- Dva zralé banány (s hnědými tečkami na slupce);
- 10 dat;
- 5 velkých hroznů (vypeckovaných nebo vypeckovaných)
- Další ovoce nakrájené na plátky: mandarinky, kiwi, mango – to je na ozdobu, podle chuti.
Příprava:
Nakrájejte banány. Vložte do mrazničky na 2 hodiny (silně, až do stavu „kámen“, není nutné zmrazovat);
V tuto chvíli datle namočte na 1-2 hodiny do vody (aby změkla);
Získejte banány, pokud jsou hodně tvrdé – nechte pár minut v teple odstát (změknou);
Rozmixujte a rozdrťte datle, banány, hrozny v mixéru;
Vložte do vázy (váz), vložte na 30-45 minut do mrazáku – vše se zachytí;
Vyndejte, naaranžujte poháry do růžic, ozdobte plátky ovoce, lístky máty atd. – připraveno!
2. Veganský „mléčný“ pudink z chia semínek
Chia semínka, umístěná v tekutině, nabobtnají – dokonce více než lněná – takže dokážou „kvasit“ jakékoli nápoje. Chia semínka jsou velmi výživná. Na jejich základě můžete připravit vydatné a zdravé veganské snídaně.
Potřebujeme:
- 50 g ovesných vloček;
- 0.5 litrů studené vody;
- Jeden banán;
- 3 polévkové lžíce chia semínek;
- podle chuti – jeruzalémský artyčokový sirup, datle nebo jiné užitečné sladidlo;
- podle chuti - vanilkový prášek;
- kousky ovoce: pomeranč, mandarinka, kiwi, tomel, meloun atd. – na ozdobu.
Příprava:
- Ovesné vločky zalijte studenou vodou, nechte 15 minut vařit;
- Rozdrťte v mixéru. Ukáže se kapalina připomínající krém;
- Přidejte chia semínka, vmíchejte lžící do tekutiny. Necháme 2 hodiny louhovat při pokojové teplotě – nebo necháme přes noc v lednici.
- Banán rozemelte v mixéru na kaši.
- Přidejte banán a sladidlo (sladidla) do našeho pudinku. Promícháme lžící.
- Pro krásu přidejte kousky ovoce. Položme to na stůl!
A nyní se krátce vraťme k tomu, o čem jsme začali mluvit o užitečných a nepříliš sladkostech: sušeném ovoci. Umíte si vyrobit vlastní sušené ovoce? Ano. Je to těžké? Ne! Můžete použít speciální sušičku (prodává se jako dvojitý kotel), nebo troubu, nebo dokonce … slunce!
Popsat proces přípravy sušeného ovoce v nuancích trvá dlouho, budeme analyzovat pouze obecně různé metody podle principu sušení:
1. V sušičce. Můžete si vybrat foukání za tepla nebo za studena, takže pokud chcete, můžete vyrobit „syrové“ sušené ovoce, které nebylo vystaveno vysokým teplotám. Po nakladení ovoce dehydrátor nevyžaduje pozornost. Kromě sušeného ovoce v něm mimochodem můžete vařit sušenou zeleninu (do polévek), houby, syrový veganský chléb (včetně těch na bázi klíčků).
2. V domácí troubě sporáku. Nevýhodou metody je, že proces bude trvat 5-8 hodin. Plátky jablek jsou rozloženy na pergamenový papír, teplota trouby je 40-45 stupňů (sušené ovoce vychází téměř „syrové jídlo“!). Obecně také jednoduchá metoda. Jedině, že v kuchyni bude celý den vedro.
3. Ve stínu nebo na (ráno a západ) slunce. Nejpomalejší a časově nejnáročnější způsob, protože plátky jablek se musí navlékat na nitě a pověsit nebo rozložit (nejlépe v přírodě) a obojí zabere docela dost místa. Ale přizpůsobit se a mít prostor, a to není těžké. Někteří lidé tedy suší jablka na nitích na balkóně (skoro jako spodní prádlo!), v lázních na venkově, na půdě venkovského domu atd. V přírodě musíte jablka přikrýt gázou – aby mouchy a mravenci výrobek nezkazí! Sušení bude trvat asi týden.
Je jasné, že se dají sušit nejen jablka různých odrůd, ale i hrušky, třešně, rybíz, dokonce i angrešt: stačí trochu šťourat, nebo si pořídit sušičku. Ale na druhou stranu získáme 100% zdravý, etický, chutný produkt bez „chemie“.
Při přípravě článku byly částečně použity materiály, včetně materiálů z webů: „“ a „“.