Píši v reakci na některé námitky proti vegetariánství, z nichž jedna byla minulý týden zveřejněna v DN. První moje zkušenost: Od roku 2011 jsem vegetarián a od června jsem na veganské stravě. Vyrostl jsem v typické nebraské rodině a moje rozhodnutí přestat jíst maso bylo nezávislou volbou. V průběhu let jsem čelil výsměchu, ale obecně mě moje rodina a přátelé podporují.
Experimenty s vegetariánstvím, které naznačují, že drastické fyzické změny lze provést během několika týdnů, mě rozrušily. Pokud se experimentátor po 14 dnech výrazně zlepší, je logické předpokládat, že vegetariánství je vhodné. Pokud ne, musíte se vrátit k řezníkům, grilu a burgerům. Tento standard je více než nereálný.
Velké fyzické změny v lidském těle se prostě nestanou za dva týdny. Velká očekávání dávám za vinu trendovým dietám. Obviňuji mýty, že můžete zhubnout 10 kilo za týden tím, že omezíte sacharidy, pročistíte si trávicí systém, tři dny nepijete nic jiného než džus, že od pondělního ranního čaje se můžete cítit osvěženi za tři dny. Vyčítám zažitý stereotyp, že ke zdraví je potřeba změnit jednu věc a zbytek dělat stejně jako dřív.
Očekávání úžasných výsledků v tak krátkém čase je nedostatkem znalostí o vegetariánství a často vede k nesprávným závěrům.
Vegetariánství, když se dělá správně, je zdravější než standardní americká masová strava. Mnohé z výhod se týkají dlouhodobého zdraví. Velmi dlouhodobá. Vegetariáni mají nižší riziko srdečních chorob a rakoviny a podle Harvard Medical School Division of Health Surveillance je u nich mnohem méně pravděpodobné, že se u nich vyvine diabetes typu XNUMX. Je nerozumné očekávat snížení rizika srdečních onemocnění za pár dní. Tyto změny však stále stojí za to.
Potenciální vegetariáni mohou mít obavy z nedostatku železa. Znám jejich argument: vegetariáni se nesnadno vstřebávají hemové železo a nestávají se chudokrevnými. Ve skutečnosti není. Četné studie ukazují, že vegetariáni netrpí nedostatkem železa častěji než nevegetariáni.
Mnoho vegetariánských a veganských potravin, jako jsou sójové boby, cizrna a tofu, obsahují tolik nebo více železa než srovnatelné množství masa. Tmavě zelená zelenina, jako je špenát a kapusta, má také vysoký obsah železa. Ano, špatně koncipovaná vegetariánská strava může způsobit nedostatky důležitých živin, ale totéž lze říci o každé nedomyšlené dietě.
Většina neúspěšných experimentů s vegetariánstvím končí takto: špatně koncipovaná strava. Nemůžete se opřít o sýr a sacharidy a pak obviňovat vegetariánství. V prosincovém článku můj kolega Oliver Tonkin dlouze psal o morálních hodnotách veganské stravy, takže zde jeho argumenty neopakuji.
Po zdravotní stránce mohu říci, že tři roky vegetariánství pro mě neměly žádné negativní důsledky a pomohly mi udržet si normální váhu během vysoké školy. Stejně jako každá jiná zdravá strava může být vegetariánství správné a špatné. Je potřeba přemýšlet. Pokud tedy plánujete přejít na vegetariánskou stravu, dobře si to rozmyslete.