Obsah
Vitamin B3 (niocin nebo zastaralý název PP) je rozpustný ve vodě a snadno se vstřebává v těle.
Niacin má dvě formy, niacin a niacin. Poprvé byla kyselina nikotinová získána v roce 1867 jako derivát nikotinu, ale poté nikdo neprozradil význam této látky pro tělo. Teprve v roce 1937 byl zjištěn biologický význam niacinu.
V živočišných produktech se niacin nachází ve formě nikotinamidu a v rostlinných produktech ve formě kyseliny nikotinové.
Kyselina nikotinová a nikotinamid jsou si velmi podobné v účinku na tělo. Pro kyselinu nikotinovou je charakteristický výraznější vazodilatační účinek.
Niacin se může v těle tvořit z esenciální aminokyseliny tryptofanu. Předpokládá se, že 60 mg niacinu je syntetizováno z 1 mg tryptofanu. V tomto ohledu je denní potřeba člověka vyjádřena v ekvivalentech niacinu (NE). 1 ekvivalent niacinu tedy odpovídá 1 mg niacinu nebo 60 mg tryptofanu.
Potraviny bohaté na vitamín B3
Uvedená přibližná dostupnost na 100 g produktu
Denní potřeba vitaminu B3
Denní potřeba vitaminu B3 je: pro muže - 16-28 mg, pro ženy - 14-20 mg.
Potřeba vitaminu B3 se zvyšuje s:
- těžká fyzická námaha;
- intenzivní neuropsychická aktivita (piloti, dispečeři, telefonní operátoři);
- na dalekém severu;
- práce v horkém podnebí nebo v horkých dílnách;
- těhotenství a kojení;
- nízkobílkovinová dieta a převaha rostlinných bílkovin nad zvířaty (vegetariánství, půst).
Užitečné vlastnosti a jejich účinek na tělo
Vitamin B3 je nezbytný pro uvolňování energie ze sacharidů a tuků, pro metabolismus bílkovin. Je součástí enzymů, které zajišťují buněčné dýchání. Niacin normalizuje žaludek a pankreas.
Kyselina nikotinová má příznivý účinek na nervový a kardiovaskulární systém; udržuje zdravou pokožku, střevní sliznice a ústní dutinu; podílí se na udržování normálního vidění, zlepšuje zásobování krví a snižuje vysoký krevní tlak.
Vědci se domnívají, že niacin brání tomu, aby se normální buňky staly rakovinovými.
Nedostatek a nadbytek vitamínu
Známky nedostatku vitaminu B3
- letargie, apatie, únava;
- závratě, bolesti hlavy;
- podrážděnost
- nespavost;
- snížená chuť k jídlu, hubnutí;
- bledost a suchost kůže;
- bušení srdce;
- zácpa;
- snížení odolnosti těla vůči infekcím.
Při dlouhodobém nedostatku vitaminu B3 může dojít k onemocnění pelagrou. Časné příznaky pelagra jsou:
- průjem (stolice 3-5krát nebo více denně, vodnatá bez krve a hlenu);
- ztráta chuti k jídlu, tíže v žaludku;
- pálení žáhy, říhání;
- pálení v ústech, slintání;
- zarudnutí sliznice;
- otok rtů a výskyt trhlin na nich;
- papily jazyka vyčnívají jako červené tečky a poté se vyhlazují;
- v jazyku jsou možné hluboké praskliny;
- červené skvrny se objevují na rukou, obličeji, krku, loktech;
- oteklá kůže (bolí to, svědí se na ní puchýře);
- silná slabost, tinnitus, bolesti hlavy;
- pocity necitlivosti a plíživosti;
- chvějící se chůze;
- arteriální tlak.
Známky nadbytku vitaminu B3
- vyrážka;
- Svědění;
- mdloby.
Faktory ovlivňující obsah vitaminu B3 v potravinách
Niacin je ve vnějším prostředí poměrně stabilní – snese dlouhodobé skladování, mrazení, sušení, sluneční záření, alkalické i kyselé roztoky. Ale při klasické tepelné úpravě (vaření, smažení) se obsah niacinu ve výrobcích sníží o 5-40%.
Proč dochází k nedostatku vitaminu B3
S vyváženou stravou je potřeba vitaminu PP plně uspokojena.
Vitamín PP může být přítomen v potravinách jak ve snadno dostupné, tak v pevně vázané formě. Například v obilovinách je niacin právě v tak obtížně dostupné formě, a proto se vitamin PP z obilovin špatně vstřebává. Důležitým případem je kukuřice, ve které je tento vitamín ve zvlášť nešťastné kombinaci.
Starší lidé nemusí mít dostatek vitaminu PP ani při dostatečném příjmu potravy. jejich asimilace je narušena.