„Bílá smrt“ nebo „hlavní čistička“ - sůl od nepaměti balancuje mezi těmito dvěma extrémy.
Vzpomínáte si na děj rumunské lidové pohádky „Sůl v jídle“? Jakmile se král rozhodl zjistit, jak moc ho jeho vlastní dcery milují. Nejstarší odpověděla, že svého otce miluje víc než život. Průměr přiznal, že miluje svého otce víc než své vlastní srdce. A nejmladší řekla, že miluje tátu víc než sůl.
Byly doby, kdy byla sůl dražší než zlato a byla k dispozici jen pár vyvoleným. Nyní se situace dramaticky změnila. Sůl je cenově dostupný a všudypřítomný produkt. A to natolik, že odborníci na výživu bijí na poplach.
Na začátku roku 2016 byly publikovány Pokyny pro stravu pro Američany 2015–2020. Neexistoval jednoznačný souhlas odborné komunity - debata o míře spotřeby soli člověkem za den nekončí ani nyní.
Nutriční rady jsou pravidelně zveřejňovány. Jsou určeny pro zdravotnické pracovníky, aby pomohli Američanům jíst zdravé jídlo. Tato publikace nabízí řadu základních výživových pokynů. Mluvíme zejména o spotřebě sodíku, který se do lidského těla dostává hlavně ve formě soli.
Proč potřebujeme sůl
Pokud si vzpomenete na školní kurz chemie, pak má sůl označení NaCl - chlorid sodný. Bílé krystaly, které se neustále dostávají do našich potravin, jsou chemickou sloučeninou získávanou v důsledku tandemu kyselin a zásad. Zní to hrozivě, že?
Ve skutečnosti je člověk složitá přirozená „hádanka“. A to, co je uchem vnímáno jako něco podivného nebo děsivého, se ve skutečnosti ukáže být nejen důležité pro zdraví, ale také životně důležité. Podobné je to se solí. Bez něj tělo nemůže provádět fyziologické procesy. S upozorněním: v rozumném množství je koření lékem, v příliš velkém množství - jed. Míra příjmu soli za den pro člověka tedy není zbytečnou informací.
Sodík a sůl: existuje rozdíl
Ano, stolní sůl je hlavním dodavatelem sodíku do lidského těla, ale sodík a sůl nejsou synonyma.
Kromě sodíku a chloru (obvykle až 96-97%: sodík představuje asi 40%) obsahuje koření také další nečistoty. Například jodidy, uhličitany, fluoridy. Jde o to, že se sůl těží různými způsoby. Obvykle - buď z mořské nebo jezerní vody, nebo ze solných dolů.
Například sůl obohacená jodidem draselným se v mnoha zemích používá jako účinná metoda prevence nedostatku jódu. Například ve Švýcarsku je jodizace povinná. Ve Spojených státech se od poloviny minulého století také provádí univerzální jodová profylaxe solí.
Denní příjem soli
Podle doporučení WHO by měl být denní příjem soli pro osobu nižší než 5 g (pro děti do tří let - 2 g). Bez poškození zdraví lze denně konzumovat až 1 čajovou lžičku koření.
Jistě si řeknete, že tak působivou dávku soli nekonzumujete. Ale není tomu tak. Těchto vážených 5 g zahrnuje nejen sůl, kterou je pokrm záměrně slaný, ale také sůl, která je a priori obsažena ve výrobcích. To platí i o zelenině ze zahrádky, polotovarech a mnoha milovaných omáčkách.
Je „skrytý“ doslova všude! Proto množství soli spotřebované denně často překračuje přípustnou normu a může dosáhnout 8–15 g denně.
Jaká je hrozba přebytku soli
Nemoci ze soli nejsou vůbec fikcí. Na jedné straně je sodík důležitou živinou nezbytnou pro normální fungování těla. Na druhou stranu však tato výhoda zcela závisí na množství látky vstupující do těla.
Vědecká shoda dosažená odborníky z Lékařského institutu, American Heart Association, poradních výborů pro stravovací doporučení a dalších je, že průměrný příjem sodíku by měl být snížen na 2,3 miligramů denně u lidí ve věku 14 let a starších. … Kromě toho stojí za to vzít v úvahu nejvyšší povolené úrovně spotřeby stanovené v závislosti na pohlaví a věku.
Americké národní instituty zdraví doporučují konzumovat ne více než 2,3 miligramu sodíku nebo jednu čajovou lžičku soli denně. Tato norma je stanovena pro dospělé, kteří nemají akutní zdravotní problémy.
Podle WHO je maximální přijatelná úroveň příjmu soli denně pro děti od 1,5 do 3 let 2 g, pro děti od 7 do 10 let - 5. V zásadě by solené potraviny neměly být ve stravě pro děti do 9 měsíců.
Každý z nás může na sůl reagovat odlišně, proto byste se měli před provedením významných změn ve své každodenní stravě poradit se svým lékařem. Budu však hovořit o důsledcích, které může vést nadměrný příjem sodíku, ne-li všichni, pak mnozí z nás.
Mozek
Příliš mnoho soli může napnout nebo poškodit tepny vedoucí do mozku.
Výsledek:
- kvůli nerovnováze tekutin v buňkách vás může mučit neustálý pocit žízně;
- kvůli nedostatku kyslíku a živin se může vyvinout demence;
- Pokud dojde k ucpání nebo prasknutí tepen, může to vést k mrtvici;
- Pravidelné překročení denní normy solí může způsobit závislost na ní. V roce 2008 vědci z University of Iowa pozorovali krysy a zjistili, že koření na hlodavcích má téměř „narkotický“ účinek: když došly slané potraviny, chovaly se extrémně a když bylo „slané“ opět v jejich krmítku, krysy byly opět v dobré náladě ...
Kardiovaskulární systém
Srdce neustále pumpuje okysličenou krev, aby všechny orgány v těle fungovaly. Nadměrný příjem soli může napnout nebo poškodit tepny, které vedou k hlavnímu orgánu v našem těle.
Výsledek:
- může dojít k akutní bolesti v oblasti hrudníku, protože v srdci chybí kyslík a živiny;
- Pokud dojde k úplnému ucpání nebo prasknutí tepen, může dojít k infarktu.
Ledviny
Ledviny odstraňují přebytečnou tekutinu z těla přesměrováním do močového měchýře. Nadměrné množství soli může zabránit ledvinám vylučovat tekutinu.
Výsledek:
- v těle se zadržuje tekutina, což může vést k přetížení a onemocnění ledvin a také k selhání ledvin;
- když ledviny nedokážou zvládnout nahromaděné práce, tělo blokuje vodu v tkáních. Navenek tato „akumulace“ vypadá jako otok (na obličeji, lýtkách, nohou);
Tepny
Tepny jsou cévy, které přenášejí okysličenou krev ze srdce do zbytku tělesných orgánů a buněk. Nadměrný příjem soli může způsobit zvýšení krevního tlaku a namáhání tepen.
Výsledek:
Tepny zesilují, aby zmírnily napětí, ale to může dále zvýšit krevní tlak a tepovou frekvenci. A to je zase nejkratší cesta k arytmii a tachykardii;
- Tepny se ucpávají nebo praskají, což brání vitálnímu průtoku krve do orgánů.
GI
Přebytek soli v těle má nepříznivý vliv na práci gastrointestinálního traktu - koření může infikovat jeho sliznici.
Výsledek:
- hromadění velkého množství tekutiny v těle hrozí nadýmáním;
- zvyšuje se riziko diagnózy rakoviny žaludku.
Proč je nedostatek soli nebezpečný?
Víme, kolik soli lze denně vypít a jaké je riziko překročení stanovené normy. Kolik soli potřebuje člověk, aby se cítil dobře? Odpověď je jednoduchá - dospělý bez vážného onemocnění může a měl by konzumovat 4-5 g soli denně.
Co můžeme od soli očekávat, kromě schopnosti prodloužit trvanlivost potravin (sůl je vynikající konzervační látka) a dát jídlu slanou chuť?
Pamatujte na kyselinu chlorovodíkovou, která je součástí žaludeční šťávy. Vyrábí se za přímé účasti chlorových iontů. A ionty sodíku jsou zodpovědné za přenos nervových vzruchů (jakýkoli pohyb je částečně zásluha soli), transport aminokyselin a glukózy, smršťování svalových vláken, udržování normálního osmotického tlaku v tekutinách a vodní rovnováhu.
Příznaky, které mohou naznačovat nedostatek sodíku a chloru v těle:
- neustálý pocit ospalosti;
- letargie a apatie;
- prudká změna nálady, náhlé útoky agrese;
- pocit žízně, uhasený pouze mírně slanou vodou;
- suchá kůže, svědění způsobené ztrátou pružnosti pokožky;
- nepohodlí z gastrointestinálního traktu (nevolnost, zvracení);
- svalové křeče.
Jak snížit množství soli, které jíte
Vědci z Monella Center (USA) se rozhodli sledovat, jak lidé, kteří si nedokážou představit svůj život bez něčeho slaného, během týdne používají sůl. Skupina 62 lidí dostala slánku (sůl nebyla použita jednoduchá, ale s izotopovým indikátorem, který se dal snadno určit pomocí analýzy moči). Dobrovolníci byli instruováni, aby si pečlivě a přesně vedli stravovací deník. O týden později na základě získaných dat američtí vědci usoudili, že asi 6 % produktu bylo použito ze solničky, 10 % sodíku bylo získáno z přírodních zdrojů a zbývajících více než 80 % bylo získáno z polo -hotové výrobky.
Zde je několik tipů, které vám pomohou snížit množství soli ve vaší stravě:
- Vařte si vlastní jídlo
Hlavním úkolem je pečlivě sledovat, co je na talíři. Bude snazší kontrolovat denní příjem soli, pokud odmítnete hotové jídlo ze supermarketu, rychlé občerstvení, konzervy;
- Změňte pořadí aplikace soli
Snažte se v procesu vaření sůl vůbec nepoužívat, a pokud potřebujete přidat sůl, produkt je již na talíři. Bylo prokázáno, že jídlo, které je solené během jídla, se člověku jeví jako slanější než to, kde bylo během vaření přidáno koření, protože sůl se dostává přímo na chuťové pohárky umístěné na jazyku.
- Najděte alternativu k soli
Věřte mi, sůl není jediná věc, která „mění“ chuť jídla. Prozkoumejte vlastnosti dalších koření a bylin. Citronová šťáva, kůra, tymián, zázvor, bazalka, petržel, kopr, koriandr, máta mohou být vynikající alternativou. Mimochodem, cibule, česnek, celer, mrkev mohou obohatit chuť jídla o nic horší než sůl.
- Mít trpělivost
Věřte tomu nebo ne, vaše potřeba soli a přidávání soli do jídla brzy poklesne. Pokud jste dříve potřebovali dvě špetky soli na porci standardního salátu z okurek a rajčat, pak po několika týdnech „diety“ nebudete chtít použít více než jednu špetku koření.