První jídla se připravují z různých vývarů, ale jsou hlavním základem polévky - základní - maso, ryby, houby, zelenina, mléko a ovoce. Také se používají míchané bujóny-maso-zelenina nebo ryby a zelenina-k přidání cibule, mrkve, brambor a zelených. Absolutně každý vývar před vařením polévky je žádoucí vypustit.
Mezi masem, v závislosti na vybraných surovinách, jsou vývary z masa, masa, kostí a kostí. Mnoho pokrmů se připravuje v masovém nebo kostním vývaru s konečnou fází uzenin a uzenin.
Chcete -li připravit tento vývar, vyberte maso s vysokým obsahem pojivových tkání. Vývar byste měli osolit, nakonec půl hodiny před koncem vaření nebo i za 10 minut (pokud používáte drůbeží maso).
Bujón se připravuje následujícím způsobem. Kousky masa jsou naplněny studenou vodou; pak se přivede k varu na maximální teplotu se zavřeným víkem, pak musíte odstranit pěnu a vařit vývar do měkka. Pokud se použijí kostky, nejprve se uvaří a poté se přidají kousky masa.
Rybí vývar se připravuje z umytých a vyčištěných odpadních rybích hlav, kostí, ploutví a kůže. Rybí filé nakrájené na kousky a nakonec položené - takže si zachovává veškerou svou přízeň.
Nejrychlejší možností je zeleninový vývar, který byste měli okamžitě použít, protože při delším skladování jsou všechny živiny v něm zničeny. Houbová polévka také nezabere mnoho času a na rozdíl od zeleniny ji lze v koncentrované formě skladovat několik dní v chladničce.
Ovocný vývar byste měli také okamžitě použít, abyste misce přinesli maximální užitek, a chuť zůstala bohatá.