Japonsko je domovem mnoha potravin, jako je tofu a miso, které jsou dobře známé po celém světě, zejména mezi vegetariány. Ve skutečnosti však Japonsko zdaleka není zemí přátelskou k vegetariánům.
Přestože Japonsko bylo v minulosti orientováno na zeleninu, westernizace zcela změnila jeho styl stravování. Nyní je maso všudypřítomné a mnoho lidí zjišťuje, že maso, ryby a mléčné výrobky jsou pro jejich zdraví velmi dobré. Být vegetariánem v Japonsku tedy není snadné. Ve společnosti, kde je konzumace živočišných produktů vysoce doporučována, mají lidé tendenci být zaujatí vůči vegetariánskému způsobu stravování.
V obchodech však budeme moci najít širokou škálu sójových produktů. Milovníky tofu potěší regály plné různých druhů tofu a unikátních tradičních sójových produktů fermentovaných ze sójových bobů s výraznou vůní a chutí. Fazolový tvaroh se získává z pěny sójového mléka, která vzniká při jeho zahřívání.
Tato jídla se v restauracích často podávají s rybami a mořskými řasami a nazývají se „dashi“. Když si je ale uvaříte sami, obejdete se i bez ryb. Ve skutečnosti jsou tato jídla vynikající, když jako koření používáte pouze sůl nebo sójovou omáčku. Pokud jste ubytováni v Ryokan (japonský tradiční hotel tatami a futon) nebo v zařízení pro vaření, můžete také zkusit vyrobit japonské nudle bez dashi. Můžete dochutit sójovou omáčkou.
Vzhledem k tomu, že mnoho japonských jídel je připravováno s dashi nebo nějakými živočišnými produkty (hlavně rybami a mořskými plody), je ve skutečnosti velmi obtížné najít vegetariánské možnosti v japonských restauracích. Nicméně jsou. Můžete si objednat misku rýže, každodenní jídlo Japonců. Jako přílohy vyzkoušejte zeleninové nakládané okurky, smažené tofu, strouhanou ředkvičku, zeleninovou tempuru, smažené nudle nebo okonomiyaki bez masa a omáčky. Okonomiyaki obvykle obsahují vejce, ale můžete je požádat, aby je uvařili bez vajec. Kromě toho je nutné opustit omáčku, která obvykle obsahuje živočišné produkty.
Vysvětlit Japoncům, co přesně na talíři nechcete, může být obtížné, protože pojem „vegetariánství“ u nich není široce používán a může být matoucí. Pokud například řeknete, že nechcete maso, mohou vám nabídnout hovězí nebo kuřecí polévku bez skutečného masa. Pokud se chcete vyhnout masovým nebo rybím přísadám, musíte být velmi opatrní, pozor zejména na dashi.
Polévka Miso podávaná v japonských restauracích téměř vždy obsahuje přísady z ryb a mořských plodů. Totéž platí pro japonské nudle jako udon a soba. Bohužel není možné žádat po restauracích, aby vařily tato japonská jídla bez dashi, protože právě dashi tvoří základ japonské kuchyně. Vzhledem k tomu, že omáčky na nudle a některá další jídla jsou již připravena (protože to trvá, někdy i několik dní), je obtížné dosáhnout individuálního vaření. Budete se muset smířit s tím, že mnoho jídel nabízených v japonských restauracích obsahuje přísady živočišného původu, i když to není zřejmé.
Pokud se chcete dashi vyhnout, můžete navštívit japonsko-italskou restauraci, kde najdete pizzu a těstoviny. Budete moci nabídnout nějaké vegetariánské možnosti a pravděpodobně udělat pizzu bez sýra, protože na rozdíl od japonských restaurací obvykle vaří až po obdržení objednávky.
Pokud vám nevadí občerstvení obklopené rybami a mořskými plody, sushi restaurace mohou být také možností. Požádat o speciální sushi nebude těžké, protože sushi musí být vyrobeno přímo před zákazníkem.
Dalším místem, kam jít, jsou také pekárny. Pekárny v Japonsku jsou trochu jiné, než na co jsme zvyklí v USA nebo v Evropě. Nabízejí různé druhy chleba s různým občerstvením, včetně džemu, ovoce, kukuřice, hrášku, hub, kari, nudlí, čaje, kávy a dalších. Většinou mají chleba bez vajec, másla a mléka, který je vhodný pro vegany.
Případně můžete navštívit vegetariánskou nebo makrobiotickou restauraci. Cítíte tu značnou úlevu, alespoň tu lidé vegetariánům rozumí a neměli byste to přehánět s vyhýbáním se živočišným produktům v jídle. Makrobiotika je v posledních letech v módě, zejména mezi mladými ženami, které se zajímají o svou postavu a zdraví. Postupně také přibývá vegetariánských restaurací.
Níže uvedený web vám pomůže najít vegetariánskou restauraci.
Ve srovnání s USA nebo Evropou není myšlenka vegetariánství v Japonsku ještě tak známá, takže lze říci, že Japonsko je pro vegetariány těžkou zemí na život nebo cestování. Je to podobné jako v USA před 30 lety.
Během cestování po Japonsku je možné zůstat vegetariánem, ale buďte velmi opatrní. Nemusíte vozit těžká zavazadla plná produktů z vaší země, vyzkoušejte místní produkty – vegetariánské, čerstvé a zdravé. Prosím, nebojte se jet do Japonska jen proto, že to není země nejvíce přátelská k vegetariánům.
Mnoho Japonců toho o vegetariánství moc neví. Má smysl naučit se nazpaměť dvě věty v japonštině, které znamenají „nejím maso a ryby“ a „nejím dashi“, pomůže vám to jíst chutně a klidně. Doufám, že si užijete japonské jídlo a užijete si výlet do Japonska.
Yuko Tamura