My O výhodách koření jsme již psali více než jednou, ale nebude to zbytečné ještě jednou. Není to tak, že by celá redakce nemohla počítat jídlo jako jídlo bez pepře, kardamomu nebo hřebíčku. Ale část nás – stejně jako část vás – jde za postavou a pro postavu je koření opravdu nezbytné.
Koření může regulovat chuť k jídlu, urychlit odbourávání tuků, potlačit činnost tukových buněk ... Jak můžete žít bez koření!
Ukázalo se, že koření dělá další dobrý skutek, takže na váhy jsme šli s radostí, a ne s plachostí. Vědci z University of Pennsylvania (USA) zjistili, že konzumace koření omezuje vzestup hladiny inzulínu v krvi a triglyceridů, což jsou tuky. To znamená, že přeměna kalorií získaných z jídla na tělesný tuk bude mnohem obtížnější.
Studie se zúčastnilo 6 experimentálních subjektů ve věku 30 až 65 let s nadváhou. Nejprve jedli týden jídlo bez koření. A ve druhém týdnu jedli pokrmy s rozmarýnem, oreganem, skořicí, kurkumou, černým pepřem, hřebíčkem, suchým práškovým česnekem a paprikou. Koření nejen pomohlo snížit hladinu inzulínu a triglyceridů o 21-31% během 30 minut-3,5 hodiny po jídle. Již druhý den vykazovali účastníci experimentu svoji nižší (oproti předchozímu týdnu) hladinu ještě před jídlem.
Jak víte, inzulín je právě ten hormon, který se přímo podílí na přeměně sacharidů na tuky: čím více je, tím je proces aktivnější. Rovněž narušuje odbourávání tuků. A kromě toho je prudký nárůst hladiny inzulínu v krvi doprovázen stejným prudkým poklesem - který pociťujeme jako záchvat hladu. Pokud inzulín vstupuje do krevního oběhu pomalu, pak následuje menší riziko ztmavení prázdného žaludku, aby se daly dělat hlouposti a jíst „něco špatně“.
Jako bonus obohacení jídla o koření zvyšuje jeho antioxidační vlastnosti o 13%. Takže milujeme koření ne z rozmaru, ale velmi, velmi zaslouženě.