V panteonu francouzského potravinového dědictví vládnou sýry. Očividně mají být zařazeni do nabídky pro batolata, aby se podíleli na jejich vzdělávání v chuti. Mezi asi 300 francouzskými sýry budete mít z čeho vybírat a stimulovat jejich chuťové pohárky. Ale pozor, některé z nich byste měli konzumovat až po dosažení věku 5 let. Zde jsou naše tipy na úspěšné zahájení.

Z fáze diverzifikace potravin. "Tato fáze odpovídá přechodu ze stravy skládající se výhradně z mléka na pestrou stravu," připomíná Národní program výživy pro zdraví na Mangerbouger.fr. "Začíná to v 6 měsících a postupně to pokračuje až do věku 3 let."

Můžeme tedy sýr uvádět od 6 měsíců ve velmi malých množstvích. Můžete například začít smícháním smetanového sýra jako Kiri nebo Laughing Cow v polévce. Jakmile začnou vycházet jeho malé quenotty, můžete si hrát s texturami. Například tím, že mu dáme sýr nakrájený na tenké proužky nebo malé kousky. Neváhejte diverzifikovat textury podle chuti. Měkké nebo silné sýry, nestanovujte si žádnou hranici, kromě sýrů ze syrového mléka, které mají být zakázány před dosažením věku 5 let (viz níže). Jeho reakcemi budete někdy překvapeni. Může například milovat Munster nebo Bleu d'Auvergne (na výběr z pasterizovaného mléka).

Zavádějte vždy jen jedno jídlo, aby se Loulou seznámil s jeho strukturou a chutí. Nemá rád ? Hlavně to nevnucujte. Ale nabídněte jídlo znovu o několik dní později. Může trvat několik pokusů, než si to vaše dítě konečně užije, takže se nenechte odradit.

Ročnímu dítěti můžete dát 20 g sýra denně, dodá mu to vápník a bílkoviny. Vápník je nezbytný pro růst dětí a silné kosti, bílkoviny jsou důležité pro svaly. Sýry navíc obsahují i ​​vitamíny.

Od 3 do 11 let doporučuje Národní program zdravé výživy (PNNS) jíst 3 až 4 mléčné výrobky denně (včetně sýra). Abyste ve svém dítěti vzbudili zvědavost, neváhejte ho přimět, aby zatlačil na dveře sýrárny. I návštěva výrobce sýrů, kde se naučí všechna výrobní tajemství, uvidí krávy nebo kozy a ochutná produkty.

Sýry ze syrového mléka se vyrábějí z mléka, které nebylo ohříváno. "To pomáhá zachovat mikrobiální flóru." Proto mají sýry vyrobené z nepasterizovaného mléka obecně více charakteru, “vysvětluje MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud na svém blogu Laboxfromage.fr.

Pasterizované mléko se 15 až 20 sekund zahřívá na teplotu mezi 72 a 85 ° C. Tato metoda zbaví všechny zárodky přítomné v mléce. Existují dva další způsoby přípravy, důvěrnější, ale neméně zajímavé. Termizované mléko, které spočívá v zahřívání mléka po dobu nejméně 15 sekund při teplotách mezi 57 a 68 ° C. Méně brutální než u pasterizovaného mléka, tato manipulace eliminuje nebezpečné zárodky ... ale zachovává ty z původní mikrobioty.

Nakonec s mikrofiltrovaným mlékem „na jedné straně se sbírá smetana z plnotučného mléka k pasterizaci a na druhé straně se odstředěné mléko filtruje přes membrány schopné zadržovat bakterie. Obě strany se pak spojí a připraví sýr, “můžeme si přečíst na Laboxfromage.fr.

„Syrové mléko může představovat značné riziko pro malé děti, a zejména pro děti mladší 5 let,“ varuje ministerstvo zemědělství a výživy na svém webu Agriculture.gouv.fr. "Neměli by konzumovat syrové mléko nebo sýr ze syrového mléka." Navzdory opatřením přijatým odborníky může infekce vemene nebo incident během dojení vést ke kontaminaci mléka patogenními bakteriemi, přirozeně se vyskytujícími v trávicím traktu přežvýkavců (salmonely, listerie, escherichia coli atd.).

Pokud tyto kontaminace mohou mít jen mírný dopad na zdravé dospělé, mohou na druhou stranu citlivým lidem způsobit vážné problémy nebo dokonce vést k úmrtí. Nezapomeňte tedy při nákupu v supermarketech zkontrolovat štítek, nebo požádejte svého sýraře o radu. "Po dobu 5 let riziko stále existuje, ale klesá." "Ve skutečnosti se imunitní systém dítěte" buduje "v průběhu let. Klub sýrů ze syrového mléka má mezi svými členy Roquefort, Reblochon, Morbier nebo Mont d'Or (očividně daleko od vyčerpávajícího seznamu).