Potraviny vybíráme v závislosti na využití a obsahu vitamínů. To platí zejména pro kojeneckou výživu – chtějte dát dětem vše pro harmonický růst a vývoj. Při vaření se ale část vitaminu ztrácí, část se dostává do těla v pozměněné podobě a, bohužel, v pohodě, často najdeme uspokojující, ale ne šikovný pokrm. Kam mizí vitamíny při vaření a jak je uchováváte?
- Polévka
Většina věří, že polévka je vitamínový všelék. Ve skutečnosti má zelenina velmi křehkou strukturu a při vaření ztrácí mnoho vitamínů. No, část z nich zůstane ve vývaru. Nejužitečnější zelenina je čerstvá a maximálně celá a se slupkou. Koneckonců, při řezání salátů vitamíny také mizí, to je vliv kyslíku. Čím déle se skladuje, tím více se stává nepoužitelným, proto byste ho do budoucna neměli vařit.
- Čerstvé džusy
Zdálo by se, že žádná tepelná úprava, velké množství vlákniny a vitamínů – smoothies a fresh džusů, miluje každý a stačí si vybrat preferovanou sadu surovin. A to je částečně pravda, ale pouze v případě, že čerstvou šťávu použijete okamžitě. Při dlouhodobém vystavení kyslíku, teplotě a světlu se však všechny vitamíny ztrácejí, takže skladovat džusy a smoothies v lahvi v lednici nemá smysl.
- Kompot
Ovocné nápoje a kompoty, stejně jako polévky, obsahují málo vitamínů a minerálů, vitamíny tělu, nejsou nijak zvlášť spokojené. Při sušení se ovoce a bobule ztrácí pod slunečním zářením a vzduchem. Zbytek vitamínů se zničí při vaření a jedna část při konzervaci. Totéž platí o marmeládě, milované zejména prarodiči, malinový nebo rybízový vitamín C prakticky vše ztraceno.
- Olej
Na používání rostlinných olejů není jen líný člověk je zdrojem vitamínů A, K, E a karotenu. Ale Granas v průhledné lahvičce na světle, při každém otevření krytu se olej stává jediným zdrojem tuku. A zahřátý na pánvi okamžitě uvolňuje karcinogeny a ztrácí svou přízeň. Vitamíny mizí z oleje z konstantní rozdílné teploty – a chladné místnosti. Takže vezměte olej do lednice, nenechte ho úplně rozmrznout a nedopusťte, aby byl kontakt s teplým vzduchem v kuchyni minimální.