Proč jsou řádky hořké a jak zbavit houby hořkostiRyadovki je název rodiny lamelárních plodnic, z nichž většina je jedlá. Houbaři se zkušenostmi oceňují řádky dobře pro chuť, i když mnoho z nich má hořkost. Proč je veslování hořké a jak tyto houby správně vařit, aby bylo možné zdůraznit jejich vůni a chuť a zároveň zachovat vitamíny a stopové prvky v nich obsažené: měď, zinek, mangan?

Chtěl bych říci, že pouze začínající milovníci „tichého lovu“ nesbírají řádky, protože je považují za nepoživatelné kvůli hořkosti. To je však marné, protože takové houby jsou docela jedlé a chutné. Dělají úžasné přípravy na zimu a pokrmy pro každodenní menu. V tomto článku se dozvíte, jak vařit řádky, aby nechutnaly hořce. Budeme mluvit o třech možnostech sklizně těchto plodnic na zimu: nakládání, solení a smažení.

Co dělat, když jsou řádky hořké: jak vařit houby

[ »»]

Většina hub tohoto druhu je považována za podmíněně jedlá, takže mnoho řádků je hořkých, to znamená, že jejich maso má hořkou chuť. Co dělat, když je nalezený řádek hořký, i když poživatelný? Chcete-li získat lahodný pokrm, musí tyto plodnice umět správně vařit. Musí se to však udělat proto, aby vás uvařený pokrm nezklamal, protože řada je nejen hořká, ale má i specifickou moučnou chuť. Pokud jsou tedy řádky hořké, měli byste znát všechny vlastnosti jejich primárního zpracování a přípravné fáze před vařením.

Vzhledem k tomu, že řádky rostou v lese na zemi nebo písku, je třeba nejprve očistit povrch jejich klobouků od listí, mechu, trávy a jehličí. Písek a zeminu lze setřást běžným štětcem. Zvláštní pozornost je však věnována spodní části uzávěru – destičkám, které se rychle ucpávají.

Ať už jsou řádky hořké nebo ne, musí být řádně vyčištěny. Nožem se odříznou všechna zatemněná, stejně jako místa poškozená hlodavci nebo hmyzem. Z klobouku se odstraní slupka, která snižuje hořkost, a teprve poté se houby umyjí ve vodě.

Pokud jsou řádky silně znečištěné, pak se zalijí studenou vodou a nechají se 24 hodin až 3 dny máčet. V případě, že jsou veslařské houby hořké, dlouhodobé namáčení pomůže zbavit se této nepříjemné nevýhody. Všimněte si, že namáčení neovlivní chuť výsledného pokrmu, i když se chystáte houby smažit. Pro odstranění hořkosti se do studené vody nasype trochu soli (1 polévková lžíce soli na 1 kg čerstvých hub).

Nejrychlejší způsob, jak zbavit řádky hořké chuti, je však vaření. Tento proces trvá 30 až 40 minut v osolené vodě. Během této doby je třeba 2krát vyměnit vodu v houbách a při vaření přidat cibuli nakrájenou na dvě části.

[ »]

Recept na solení jilmových řádků, které jsou hořké

Pro tento recept obvykle berou jilmové řady, které jsou hořké, nebo topol. Při správném primárním zpracování se tyto plodnice ukáží jako velmi chutné ve slané formě.

[ »»]

  • 2 kg čerstvých hub;
  • 2 čl. XNUMX soli;
  • Stroužky česneku 5;
  • 10 hrášek černého pepře;
  • 2 koprový deštník;
  • Listy černého rybízu.

Proč se máčí řádkové houby, které jsou hořké a mají specifickou vůni? Jak již bylo uvedeno, je to namáčení, které zbaví houby hořkosti a zabije moučný zápach. V tomto provedení se při solení řádků studeným způsobem nepředpokládá vaření, ale pouze namáčení po dobu až 2-3 dnů v osolené vodě.

Na dno sterilizovaných sklenic vložíme listy černého rybízu a zalijeme tenkou vrstvou soli.
Proč jsou řádky hořké a jak zbavit houby hořkosti
Řady jilmů, které prošly procesem namáčení, položte kloboukem dolů.
Proč jsou řádky hořké a jak zbavit houby hořkosti
Posypte solí, položte deštník kopru, kousek česneku nakrájeného na kostičky a pár hrášku černého pepře. Poté opět položte řádky, posypte solí, kořením a přitlačte, aby nebyl vzduch.
Proč jsou řádky hořké a jak zbavit houby hořkosti
Takto udělejte vrstvy hub a koření až na samý vrchol sklenice a neustále je přitlačte. Uzavřete plastovými víčky a dejte do chladné místnosti.

Po 30 dnech jsou houby připraveny k jídlu.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Recept na marinování řádků, které jsou hořké

Přestože jsou řádky hořké, marinované jsou prostě úžasně chutné. Zkuste si udělat tento recept na zimu a zamilujete si ho!

  • 2 kg hub;
  • 800 ml vody;
  • 2 stl soli;
  • 3 Art. litr. cukr;
  • 50 ml octa 9%;
  • 4 stroužky česneku;
  • 5 hrášky nového koření a černého pepře;
  • Štipka skořice.
  1. Oloupané řádky vaříme ve dvou vodách s přídavkem soli 20 minut.
  2. Rozložte v cedníku a promyjte tekoucí vodou, nechte dobře okapat.
  3. Houby naskládejte do sterilizovaných sklenic a připravte marinádu.
  4. Sůl, cukr a všechno koření kromě octa rozmícháme ve vodě a vaříme 10 minut.
  5. Přidejte ocet a vařte dalších 3-5 minut.
  6. Řádky se nalijí, přikryjí kovovými víčky a vloží se do horké vody na 20 minut ke sterilizaci.
  7. Srolujte, otočte, izolujte a nechte v této poloze vychladnout.
  8. Vyneste do chladné místnosti a neskladujte déle než 8 měsíců.

Proč řádky po uvaření zhořknou a jak se tomu vyhnout?

Někdy řádky po uvaření zhořknou, proč se to děje a jak se tomu vyhnout? Aby se houby zbavily hořkosti, je třeba je 2-3krát vařit s přidáním soli, cibule, kyseliny citronové a bobkového listu. Řádky vařte 3x 15 minut, pokaždé v nové vodě. Scedíme přes cedník a propláchneme tekoucí vodou – v houbách nezůstane žádná hořkost.

  • 2 kg vařených hub;
  • 2 lžičky soli;
  • 1 lžičky mletého černého pepře;
  • 500 g cibule;
  • 200 ml rostlinného oleje.
  1. Smažte vařené řádky v ½ části rostlinného oleje do zlatohnědé, asi 30 minut.
  2. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a orestujeme na druhé části oleje do měkka.
  3. Houby spojíme s cibulí, osolíme a přidáme mletou papriku, promícháme, přikryjeme a na mírném ohni dusíme 15 minut.
  4. Otevřete víko, znovu promíchejte a pokračujte ve smažení po dobu 15 minut.
  5. Rozdělte do sklenic a zatlačte dolů, aby se vyplnily všechny mezery.
  6. Nalijte olej zbývající do pánve a uzavřete pevnými nylonovými víčky. Pokud je oleje málo, zahřejte novou porci a nalijte.
  7. Nechte obrobek zcela vychladnout a vložte do chladničky.

Napsat komentář