Obsah
Cukr, jak je nyní známý téměř každému, kdo se zajímá o zdravou výživu, má mnoho škodlivých vlastností. Zaprvé, cukr je „prázdný“ kalorie, což je obzvláště nepříjemné pro hubnutí. Sotva se vejde všechny nepostradatelné látky do přidělených kalorií. Za druhé, cukr se vstřebává okamžitě, tj. Má velmi vysoký glykemický index (GI), což je velmi škodlivé pro diabetiky a lidi se sníženou citlivostí na inzulín nebo s metabolickým syndromem. Je také známo, že cukr vyvolává u tučných lidí zvýšenou chuť k jídlu a přejídání.
Lidé tedy už dlouho užívají různé látky se sladkou chutí, ale nemají všechny nebo jen některé škodlivé vlastnosti cukru. Experimentálně potvrdil předpoklad, že nahrazení sladidel cukru vede ke snížení hmotnosti. Dnes vám řekneme, jaké typy sladidel jsou nejběžnějšími moderními sladidly, a to s ohledem na jejich vlastnosti.
Začněme terminologií a hlavními typy látek souvisejících se sladidly. Existují dvě kategorie látek, které nahrazují cukr.
- První látce se často říká náhražky cukru. Jedná se obvykle o uhlohydráty nebo jim podobné strukturní látky, často se přirozeně vyskytující, které mají sladkou chuť a stejné kalorie, ale mnohem pomaleji strávitelné. Jsou tedy mnohem bezpečnější než cukr a mnohé z nich mohou dokonce použít i diabetici. Ale přesto se příliš neliší od cukru v sladkosti a kalorickém obsahu.
- Druhá skupina látek, podstatně odlišných ve struktuře od cukru, se zanedbatelným obsahem kalorií a ve skutečnosti nesoucí pouze chuť. Jsou desítky, stovky nebo tisíckrát sladší než cukr.
Stručně vysvětlíme, co to znamená „sladší v N dobách“. To znamená, že ve „slepých“ experimentech lidé porovnávají různé ředicí roztoky cukru a zkoušené látky a určují, při jaké koncentraci sladkost analytů odpovídá jejich chuti, sladkostí roztoku cukru.
Relativní koncentrace uzavírají sladkosti. Ve skutečnosti to není vždy přesné číslo, pocity mohou ovlivnit například teplotu nebo stupeň ředění. A některá sladidla ve směsi dávají větší sladkost než jednotlivě, a tak často výrobci nápojů používají několik různých sladidel
Fruktóza.
Nejslavnější z náhražek přírodního původu. Formálně má stejnou kalorickou hodnotu jako cukr, ale mnohem menší GUY (~ 20). Fruktóza je však přibližně 1.7krát sladší než cukr, respektive snižuje výhřevnost 1.7krát. Normálně absorbováno. Naprosto bezpečné: stačí zmínit, že všichni denně jíme desítky gramů fruktózy spolu s jablky nebo jiným ovocem. Pamatujte také, že běžný cukr se v nás nejprve rozpadne na glukózu a fruktózu, tj. Sníme -li 20 gramů cukru, sníme 10 g glukózy a 10 g fruktózy.
Maltitol, sorbitol, xylitol, erythritol
Vícesytné alkoholy podobné struktuře cukrů se sladkou chutí. Všechny z nich, s výjimkou erythritolu, částečně štěpené, proto mají nižší kalorický obsah než cukr. Většina z nich má tak nízký GI, který mohou používat diabetici.
Mají však ošklivou stránku: nestrávené látky jsou potravou pro některé bakterie střev, takže vysoké dávky (> 30–100 g) mohou vést k nadýmání, průjmům a dalším potížím. Erythritol se téměř úplně vstřebává, ale v nezměněné formě se vylučuje ledvinami. Zde jsou ve srovnání:
| Látka | Sladkost cukr | Kalorie, kcal / 100 g | Maximum denní dávka, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erythritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Všechna sladidla jsou také dobrá, protože neslouží jako potrava pro bakterie žijící v ústní dutině, a proto se používají jako žvýkačky „bezpečné pro zuby“. Problém kalorií ale není odstraněn, na rozdíl od sladidel.
Sladidla
Sladidla jsou mnohem sladší než cukr, jako je aspartam nebo sukralóza. Jejich obsah kalorií je při použití v normálním množství zanedbatelný.
Nejčastěji používaná sladidla jsme uvedli v níže uvedené tabulce, přičemž uvádíme některé funkce. Některá sladidla tam nejsou (cyklamát E952, E950 Acesulfam), protože se běžně používají ve směsích, přidávají se do hotových nápojů, a proto nemáme na výběr, kolik a kam je přidat.
| Látka | Sladkost cukr | Kvalita chuti | Funkce |
| Sacharin (E954) | 400 | Kovová chuť, cíl | Nejlevnější (momentálně) |
| Stevia a deriváty (E960) | 250-450 | Hořká chuť hořká dochuť | Přírodní původ |
| neotam (E961) | 10000 | Není k dispozici v Rusku (v době publikace) | |
| Aspartam (E951) | 200 | Slabá dochuť | Přirozené pro člověka. Neodolávejte horku. |
| Sukralóza (E955) | 600 | Čistá chuť cukru, povrch chybí | Bezpečné v každém množství. Milý. |
.
Sacharin.
Jedno z nejstarších sladidel. Otevřeno na konci devatenáctého století. Jednou bylo podezření na karcinogenitu (80. léta), ale všechna podezření byla zrušena a stále se prodává po celém světě. Umožňuje použití v konzervách a teplých nápojích. Nevýhoda je patrná při velkých dávkách. „Kovová“ chuť a dochuť. Přidejte cyklamát nebo acesulfam sacharin, abyste tyto nevýhody výrazně snížili.
Vzhledem k dlouhodobé popularitě a lacinosti jej máme jako jedno z nejoblíbenějších sladidel. Nebojte se, po přečtení online další „studie“ o „hrozných důsledcích“ jejího užívání: dosud žádný z experimentů neodhalil nebezpečí adekvátních dávek sacharinu pro hubnutí (ve velmi velkých dávkách může ovlivnit střevní mikroflóra), ale nejlevnější konkurent je zjevným terčem útoku na marketingovou frontu.
Stevia a steviosid
Toto sladidlo získané extrakcí z bylin rodu stevia ve skutečnosti stévie obsahuje několik různých chemických látek se sladkou chutí:
- 5-10% steviosid (sladký cukr: 250-300)
- 2-4% rebaudiozid A - nejsladší (350-450) a nejméně hořký
- 1–2% rebaudiozid C.
- ½ –1% dulkosidu A.
Jednou byla stevia podezřelá z mutagenity, ale před několika lety byly její zákazy v Evropě a ve většině zemí odstraněny. Zatím však v USA jako potravinářská přídatná látka stevia není zcela vyřešen, ale je povoleno ji používat jako přísadu (E960) pouze čištěný rebaudiosid nebo steviosid.
Navzdory skutečnosti, že chuť stévie patří k nejhorším moderním sladidlům - má hořkou chuť a vážný závěr, je velmi oblíbená, protože má přirozený původ. A i když jsou glykosidy stévie osobně zcela cizí látkou, která je pro většinu lidí „přirozená“ a nezná chemii, je synonymem pro slovo „bezpečnost“ a „užitečnost“. jejich bezpečnost.
Stévii lze proto nyní koupit bez problému, i když stojí mnohem dráž než sacharin. Umožňuje použití v horkých nápojích a pečení.
aspartam
Oficiálně používán od roku 1981, charakterizovaný skutečností, že na rozdíl od většiny moderních sladidel, která jsou tělu cizí, je aspartam zcela metabolizován (zahrnut do metabolismu). V těle se štěpí na fenylalanin, kyselinu asparagovou a methanol, všechny tyto tři látky jsou přítomny ve velkém množství v našem každodenním jídle a v našem těle.
Zejména ve srovnání s aspartamovou sodou má pomerančový džus více methanolu a více mléčného fenylalaninu a kyseliny asparagové. Pokud tedy někdo dokáže, že aspartam je škodlivý, bude zároveň muset dokázat, že poloviční nebo více škodlivý je čerstvý pomerančový džus nebo třikrát více škodlivého organického jogurtu.
Navzdory tomu ho marketingová válka neprošla a potenciálnímu spotřebiteli občas padají pravidelné odpadky. Je však třeba poznamenat, že maximální povolená dávka aspartamu je relativně malá, i když mnohem vyšší, než je přiměřená potřeba (jedná se o stovky tablet denně).
Chuť je znatelně lepší než aspartam a stevia a sacharin - nemá téměř žádnou dochuť a dochuť není nijak významná. Ve srovnání s nimi je však aspartam vážnou nevýhodou - není povoleno topení.
sukralóza
Další nový produkt pro nás, i když byl otevřen v roce 1976 a oficiálně povolen v různých zemích od roku 1991 .. Sladší než cukr 600krát. Má mnoho výhod oproti výše popsaným sladidlům:
- nejlepší chuť (téměř k nerozeznání od cukru, bez dochuti)
- umožňuje použití tepla při pečení
- biologicky inertní (nereagují v živých organismech, neporušené displeje)
- obrovská míra bezpečnosti (při provozních dávkách desítek miligramů se teoreticky odhaduje při pokusech na zvířatech, bezpečné množství není ani gramy, ale někde v oblasti půl šálku čisté sukralózy)
Nevýhoda je jediná – cena. Částečně to možná lze vysvětlit tím, že zatímco ve všech zemích sukralóza aktivně nahrazuje jiné typy sladidel. A protože přecházíme na další a další novinky, zmíníme poslední z nich, který se objevil relativně nedávno:
Neotame
Nové sladidlo, sladší než cukr v 10000 50 (!), Opět (pro pochopení: v takových dávkách kyanidu - je to bezpečná látka). Ve struktuře podobné aspartamu je metabolizován na stejné složky, pouze dávka je XNUMXkrát menší. Povoleno pro vytápění. Protože ve skutečnosti kombinuje výhody všech ostatních sladidel, je možné, že jednoho dne zaujme jeho místo. V tuto chvíli, i když je to povoleno v různých zemích, jej vidělo jen velmi málo lidí.
Co je tedy lepší, jak to pochopit?
To nejdůležitější je pochopit
- všechna povolená sladidla bezpečná v přiměřeném množství
- všechna sladidla (a obzvláště levná) jsou předmětem marketingových válek (včetně výrobců cukru) a počet lží o nich je podstatně vyšší než limity, ve kterých je možné běžnému spotřebiteli porozumět
- vyberte si, co se vám nejvíce líbí, bude to nejlepší volba.
Výše uvedené shrneme pouze s komentáři k populárním mýtům:
- Sacharin je nejlevnější, nejznámější a velmi běžné sladidlo. Je snadné se dostat všude, a pokud vám vyhovuje chuť, je to cenově nejdostupnější v každém smyslu nahrazení cukru.
- Pokud jste ochotni obětovat další vlastnosti produktu, abyste se ujistili, že je „přirozený“, zvolte stevia. Stále však chápte, že neutralita a bezpečnost spolu nesouvisí.
- Pokud chcete nejvíce prozkoumané a pravděpodobně bezpečné sladidlo - vyberte aspartam. Všechny látky, které se v těle štěpí, jsou stejné jako z obvyklého jídla. Pouze tady na pečení není aspartam dobrý.
- Pokud potřebujete vysoce kvalitní sladidlo - soulad s chutí cukru a důležité teoretické maximální zabezpečení dodávek - zvolte sukralózu. Je to dražší, ale možná to pro vás bude stát za ty peníze. Snaž se.
To je vše, co potřebujete vědět o sladidlech. A nejdůležitější je poznání, že sladidla pomáhají tlustým lidem zhubnout a pokud se nemůžete vzdát sladké chuti, sladidlo je podle vašeho výběru.
Další informace o sladidlech najdete ve videu níže:
Jsou umělá sladidla BEZPEČNÁ ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartam, Swerve, Splenda a VÍCE!
