Tato kudrnatá blondýnka vždy vypadá velmi působivě. Není to tak populární ve vaření jako jeho relativní bílé zelí, ale přesto se mnohým velmi líbí a zaujímá v nabídce hodné místo. A existuje mnoho důvodů, proč si ji zamilovat, na rozdíl od bílého zelí je snáze stravitelná a seznam užitečných látek je na slušné úrovni.
SEZÓNA
Sezóna mletého květáku začíná v srpnu. Ten, který se dříve objevil na našich pultech, je k nám importován z jiných zemí.
JAK SI VYBRAT
Když kupujete květák, dávejte pozor na silnou a těžkou hlavu se zelenými listy. Na zelí by neměly být žádné tmavé skvrny, pokud se takové skvrny objeví během skladování, nezapomeňte tato místa vyříznout.
UŽITOČNÉ VLASTNOSTI
Pouze 50 gramů květáku vám bude schopno poskytnout denní normu vitaminu C, kromě toho zelí obsahuje vitamíny A, D, E, K, H, PP a skupinu B. A existují také makronutrienty: draslík, vápník, chlor, fosfor, hořčík, síra, sodík; stopové prvky: měď, železo, mangan, zinek, molybden, kobalt. Existují pektinové látky a také kyselina jablečná, citronová, listová a pantothenová.
Květák má méně hrubé vlákniny než například bílé zelí, takže je snadno strávitelný a méně dráždí sliznici. Z toho vyplývá, že květák je obzvláště užitečný pro lidi trpící gastritidou, žaludečními vředy, stejně jako pro použití v dětské výživě.
Se slabou sekrecí žaludeční šťávy se doporučuje dieta z vařeného květáku; je také indikován na onemocnění jater a žlučníku, protože podporuje sekreci žluči a střevní práci.
Vitamin H nebo biotin brání zánětlivým procesům kůže. Často je součástí složení produktů péče o pleť obličeje.
Šťáva z květáku se doporučuje při cukrovce, bronchitidě, poruchách ledvin.
JAK SE PŘÍPRAVEK
Květák je vařený, smažený, vařený v páře. Přidávají se do zeleninových gulášů a dusí se. Slouží jako příloha a přidává se do polévek. Z ní se vyrábějí palačinky, které se přidávají do koláčů. Jsou také nakládané a zmrazené.