Arménská kuchyně

O skutečné arménské kuchyni můžete mluvit dlouho. Jednoduše proto, že je jedním z nejstarších v Evropě a nejstarších na Kavkaze. A již na počátku svého vývoje byly fermentační procesy při pečení použity v plné síle. A nejde o prázdná slova, ale o skutečné výsledky archeologických vykopávek prováděných vědci.

Historie arménské kuchyně

Vznik a vývoj arménské kuchyně začal asi před 2500 lety. Bylo to ovlivněno historií vývoje samotných lidí, její geografickou polohou a samozřejmě kulturními tradicemi. Arméni se občas ocitli pod nadvládou Římanů, Turků, Mongolů a Arabů. To jim však nezabránilo chránit své kulinářské zvyky a recepty na přípravu nejoblíbenějších pokrmů. Naopak umožnilo mít obrovský dopad na vývoj jiných kuchyní.

Nespornou výhodou Arménie je příznivé klima, které zde vládne od nepaměti. Spolu s úrodnou půdou a obrovským množstvím velkých i malých řek dávala svým obyvatelům možnost věnovat se chovu dobytka. Následně tato okupace ovlivnila i samotnou arménskou kuchyni, neboť jejím základem bylo maso a masité pokrmy. Navíc právě chov dobytka dal kdysi Arménům lahodné mléčné výrobky, ze kterých dnes vyrábějí své slavné sýry.

Zemědělství je další oblíbenou zábavou těchto lidí od starověku. Díky němu se v arménské kuchyni objevilo obrovské množství zeleniny a obilí, jako je rýže, ječmen, pšenice, které se později proměnily v lákavé přílohy k pokrmům z masa a ryb. Spolu s nimi zde byly uctívány luštěniny a zelenina.

Arméni vařili výhradně v ohni. Později dostali speciální kamna - tonir. Byla to hluboká díra v zemi, jejíž stěny byly položeny z kamene. S jeho pomocí rolníci nejen pečili lavash a dušené maso, ale také uzili jídlo, sušené ovoce a dokonce zahřáli své domovy. Je zajímavé, že v předkřesťanských dobách se taková kamna nazývala symbolem slunce. Při pečení chleba v ní se jí proto ženy vždy klaněly a věřily, že se ve skutečnosti klaní slunci. Je zajímavé, že ve vesnicích, které neměly kostely, mohli kněží před tonirem dokonce pořádat svatební obřady.

Arméni byli vždy známí technologií vaření svých pokrmů. Od starověku se pokoušeli plnit zeleninu a maso s bylinkami a zeleninou. Jejich vaření často trvalo dlouho. Jednoduše proto, že si vážili a ctili jídlo a považovali proces jeho přípravy za posvátný rituál.

Vlastnosti arménské kuchyně

Autentická arménská kuchyně je osobitá a jedinečná. Kromě toho se odlišuje od ostatních svými charakteristickými rysy:

• Doba vaření - docela často může celý proces vaření sladkostí trvat několik dní nebo dokonce měsíců.
• Schopnost Arménů kombinovat nepřiměřené v rámci jednoho jídla – názorným příkladem toho je Arganak. Vaří se ve vývaru ze slepice a zvěřiny. Kromě něj rádi míchají obilí a luštěniny v jednom talíři.
• Speciální technologie pro výrobu polévek - téměř všechny se zde vaří na bázi vajec nebo kyselého mléka.
• Ostrost a pikantnost pokrmů – dosahuje se toho díky obrovskému množství koření, dochucovadel a divokých bylin, kterých je více než 300 druhů. Oblíbené zůstávají kmín, pepř, česnek. Navíc se dávají nejen do masových pokrmů, ale také do svačin a polévek.
• Spousta soli - je to vysvětleno klimatickými podmínkami regionu, protože v horkém počasí to tělo intenzivně využívá.

Tradice arménské kuchyně

Ať už to bylo cokoli, ale tato země je opravdu známá svým vinařstvím. Výsledky vykopávek potvrzují, že víno se zde vyrábělo již v XI-X století. BC e. Psali o nich Herodotus a Xenofón. Spolu s nimi Arméni vyráběli koňak, který je dnes spojován s Arménií.

Stejně jako před stovkami let se navíc v mnoha regionech země na podzim peče lavash, který se poté suší a vkládá do pecí, kde se skladuje 3–4 měsíce. V případě potřeby to bude stačit navlhčit a zakrýt ručníkem. Po půl hodině opět změkne.

Dnes je ve stravě Arménů obrovské množství masa (hlavně z hovězího, vepřového, kuřecího, husího, kachního) a rybích pokrmů (nejčastěji ze pstruhů). Ze zeleniny se hojně používají brambory, rajčata, zelí, řepa, špenát, chřest, cuketa, dýně, paprika, mrkev, okurky a lilek. Mezi ovocem převažuje granátové jablko, fík, citron, kdoule, třešňová švestka.

Základní způsoby vaření:

Tradiční arménský stůl je pohádkově bohatý na lahůdky a pokrmy. Zvláštní jídla v něm však zaujímají následující jídla:

Khorovats je gril vyrobený z velkých kusů masa.

Kufta - masové kuličky z vařeného masa.

Amich je drůbež (kuře nebo krůta) plněná sušeným ovocem a rýží.

Pastiners – jehněčí guláš se zeleninou.

Kololak je obdobou masových kuliček.

Harisa je kaše vyrobená z pšenice a kuřete.

Borani – kuřecí maso s lilkem a kysaným mlékem, speciálním způsobem smažené.

Bozbash - jehněčí maso vařené s bylinkami a hráškem.

Sujukh je suchá klobása s kořením.

Kchuch je jídlo vyrobené z brambor a jehněčího masa.

Tzhvzhik je pokrm ze zeleniny a jater.

Putuk - skopová polévka.

Cutan je pečená ryba plněná rýží, rozinkami a zázvorem.

Tolma - jehněčí maso s rýží a bylinkami, zabalené v hroznových listech.

Gata je sladké pečivo plněné ovocem a zeleninou s cukrem.