Pivo se vyrábí nejčastěji z slad (tedy naklíčená zrna - právě v naklíčeném stavu obsahují dostatek cukrů pro kvašení). Suší se nebo smaží, drtí, kombinuje s vodou, vaří, chladí a poté se přidají pivovarské kvasnice. Pod jejich vlivem začíná kvašení, tj. přeměna cukru na alkohol.
Někteří droždí upřednostňujte chlad 5–14 ° С a během fermentace postupně klesejte na dno kádě. Tento typ fermentace se nazývá grassrootsa pivo vytvořené pomocí této technologie - tábor … Kvasinky jiného typu „mají rádi horké“ a shromažďují se na povrchu při teplotě 15–20 ° C. Jsou odpovědné za na koníčka kvašení. Výsledkem je silnější a sladší pivo - ale .
V belgickém Brabantu ano lahodný - speciální pivo spontánní fermentace… Připravuje se vůbec bez kvasnic: mladina je umístěna v dřevěných sudech od vína - Burgundska, portského nebo sherry - a kvasí pod vlivem mikroorganismů, které zůstávají na stěnách a přicházejí ze vzduchu.
Styl pivo do značné míry závisí na zrna, který se používá pro sladování (klíčení). V zásadě jde samozřejmě o ječmen, ale pivo se vyrábí i z jiných obilovin - oves, kukuřice, žito, rýže, pšenice, špalda. Pšenice se například používá k přípravě německé a belgické pšeničné pivo svrchně kvašený (nebo a) - a ve výše uvedených jehněčích je mladina směs ječmene sladu (60-70%) a neklíčené pšenice (30-40%). Mimochodem, pomocí nevyklíčená zrna - není neobvyklé v pivovarnictví: například britské tmavé pivo tvrdý vyrobený z praženého ječmene bez předběžného sladování.
Barva piva nejčastěji závisí na teplotě sušení or pražení sladu (slad může vypadat světlý, jantarový, hnědočokoládový a dokonce černý, téměř ohořelý). Například český ležák pilsner a britské pivo hořký vyrobený z bledého ječmene sladu a britského piva vrátný - z hnědé.
Chuť konkrétních druhů piva je ovlivněna odrůdou chmel: používá se jako staré odrůdy - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - a výběr. Důležitou roli hrají způsoby zpracování chmelových hlávek. Například pro přípravu lambic chmele stárnou po dobu nejméně tří let, což trochu tlumí jeho aroma a hořkost.
Některé druhy piva se liší další přísady (od zázvoru po jablečný džus). Obzvláště slavné jsou ovocné verze belgických lambik: pláč získané v důsledku společné fermentace sladu a tmavých třešní, malina/malina - slad a maliny.
Kromě „každodenních“ odrůd piva, které lze skladovat 3–6 měsíců a je lepší ho používat co nejdříve, existují i sběratelské - určitě potřebují dobu zrání a řádné skladování. Během období stárnutí se pivo „vyvíjí“, je plné mnoha chuťových nuancí. Velmi málo z nich je vhodných pro expozici pivní stylyjsou obecně poměrně silné a mají nízký chmel. Mezi takové styly patří anglické pivo “ječmenné víno" imperiální tlustý , Belgické silné pivo , lambic, anglicky staré pivo a některé další. Pivo by mělo být umístěno do tmavě hnědých lahví, těsně uzavřeno dřevěnou zátkou nebo kovovým korunkovým korkem. Tyto odrůdy jsou obvykle označeny výrazem „láhev upravena“.
Konečně existují pivní styly s „chráněným označením původu“. Světlé barvy kolínské pivo lze vařit pouze v Kolíně nad Rýnem a trapistické pivo - výhradně v sedmi klášterních pivovarech: šest belgických a jeden holandský.
Na fotografii:
1. Hořký - Anglické pivo. Jeho příjemné hořkosti je dosaženo díky úplné absenci cukru.
2. Noste Je svrchně kvašené britské tmavé pivo s praženou sladovou vůní.
3. Weissbir / Weicen - německé pšeničné pivo. Štiplavé pivo s příchutí hřebíčku se snadno pije a je určeno především k uhasení letní žízně.
4. Berry Wayne - „ječmenné víno“. Takhle Britové nazývají poměrně silné a sladké pivo s vysokým obsahem chmele. Může být uložen několik let.
5. Výkřik - belgický třešňový lambic, který se získává jako výsledek společné fermentace sladu a sušených tmavých třešní.
6. Plzeň - světlý ležák, původem z České republiky, vděčí za svou specifickou chmelovou vůni a hořkou chuť sklizeň chmele.
7. Mercen - jantarový ležák, hlavní postava mnichovské dovolené “Oktoberfest".