Cejne

Popis pražmy

Cejn je relativně velká ryba s vysokým tělem stlačeným ze stran. Hlava a oči jsou relativně malé. Zadní část týlního hřbetu prudce stoupá nahoru a vytváří „hrb“, zejména u velkých jedinců.

Barva mláďat je šedo-stříbrná, velké jsou nahnědlé se zlatým odstínem. Ústa jsou částečně podřadná, malá, ale mohou silně vyčnívat a vytvářet dlouhou trubici směřující dolů. Za pánevními ploutvemi není kýl zakrytý šupinami, ale před hřbetní ploutví je brázda zbavená šupin.

Liší se od modrého cejna a bělocha menším počtem rozvětvených paprsků v řitní ploutve a menším počtem obratlů. Začátek hřbetní ploutve je nad středem svislice mezi břišní a anální. Anál je vysoký a začíná za koncem hřbetní báze.

Jak dlouho to žije?

Bream žije až 20 let, ale obvykle až 12-14 let. Může dosáhnout délky 75-80 cm a hmotnosti 6-9 kg. Obvyklé rozměry jsou 25-45 cm a hmotnost 0.5-1.5 kg. V poslední době bylo v celém rozsahu druhu rozlišeno 7-8 geografických skupin.

Vyhodit stanoviště

Cejn se dobře přizpůsobuje, takže ryba žije v hlubokých přírodních a umělých nádržích. Žije na dně. Upřednostňuje zejména kanály, potoky, hluboké přírodní jámy, povrchové doly s měkkým dnem.

Zajímavé vědět! Během zimy pytláci skrz ledovou díru vytáhnou z vody celé rodiny cejnů, které raději zimují v hromadách a schovávají se v hlubokých dírách.

Breams mohou také žít ve vysychajících vodních útvarech, ve kterých jsou preferovány zóny s vodní vegetací. Nalezeno v Evropě, Asii a Americe.

• Obsah kalorií 105 kcal
• Energetická hodnota produktu (poměr bílkovin, tuků, sacharidů):
• Bílkoviny: 17.1 g. (∼ 68.4 kcal)
• Tuk: 4.4 g. (∼ 39.6 kcal)
• Sacharidy: 0 g. (∼ 0 kcal)
• Poměr energie (p | f | c): 65% | 37% | 0%

Složení filé pražce

Složení cejnů zahrnuje důležité složky zapojené do metabolických procesů. 100 g filetu cejna obsahuje asi 220 mg fosforu, 250 g draslíku a 165 g chloru.

Také ze složení lahodných ryb naše tělo obdrží:

• Stopové prvky: hořčík, vápník, nikl, sodík.
• Vitamíny: A, C, B, E, D.
• Aminokyseliny, včetně Omega-3 a Omega-6.
• Zajímavé vědět! Pokud jde o obsah tuku, pražma je na druhém místě za belugou. Rybí filé ze školky obsahují asi 9% tuku. U malých ryb je maso suché a plné kostí, což výrazně snižuje jeho hodnotu. Nejužitečnější je pražma ulovená na podzim v Azovském moři.

Ryby také obsahují asi 20% bílkovin, což vám umožňuje používat pražmu během diety a sportu.

Užitečné vlastnosti filetu pražmy

• Během tepelného zpracování filet z cejna ztrácí kyseliny omega-3 a 6, takže ryba je nejlepší vařit v páře \, grilovat nebo použít jako výživný vývar. Ale to vše není tak důležité ve srovnání s příznivými účinky, které tato rybí dužina má na tělo:
• Posiluje svalový korzet díky vysokému obsahu bílkovin.
• Omega-3 a 6 kyseliny přispívají k normálnímu fungování gastrointestinálního traktu, podporují tělo po vážném onemocnění nebo úrazu.
• Příznivý tuk je také prospěšný: čistí krevní cévy, zejména pokud je konzumován v čisté formě.
• Obsah vitaminu D a A vám umožní zbavit se problémů s nízkým viděním a překonat dětskou křivici. Vitamin D navíc pomáhá posílit vlasy a nehty, což se bude líbit každé kráse.

důležitý! Zástupci Ústavu výživy prohlašují, že mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, které jsou obsaženy v nadbytku v pražmě, štěpí plaky cholesterolu. Žádný plak - žádná choroba koronárních tepen a obezita. Proto je pražma jedním z nejzdravějších druhů ryb.

Újma

Cejn je neškodná ryba, ale lidé alergičtí na ryby a mořské plody by ji měli odmítnout. A pokud dáte pražmu dítěti mladšímu 5 let, měla by být ryba dusena alespoň 1-1.5, aby kosti změkly a nepoškodily dítě.

Jak vybrat a uložit pražmu?

Při výběru pražmy věnujte pozornost jejímu vzhledu:

• Žábry a jatečně upravená těla bez hlenu.
• „Mokré“ oči a šupiny. Suché šupiny naznačují, že ryby jsou skladovány mimo nádrž po dobu 3-4 dnů.
• Cejn voní jako voda, ale shnilá, štiplavá vůně naznačuje stáří a nekvalitní ryby.
• Nejchutnější pražma vážící od 1 do 2 kg, malí jedinci jsou kostnatí a velcí příliš tlustí.
• Čerstvé pražmy můžete skladovat v chladničce po dobu 2–3 dnů, bez žábrek a šupin. Vyčištěná ryba je dobře skladována v mrazáku po dobu 1 až 4 měsíců.

Bream ve vaření

Existuje mnoho způsobů, jak připravit cejn, protože se peče se sýrem a olivovým olejem, vonnými bylinkami a kořením. Bream je také dobrý jako přísada pro lov rybí polévky: dodá pokrmu požadovaný obsah tuku.

Rada! Při pečení Breamu od něj neoddělujte hlavu: do žábry vložte 2 stroužky česneku, korpus posypte citronovou šťávou a do ryby vložte strouhaný sýr. Vše dejte na plech a po 30-40 minutách. Miska je připravena. Upečeného cejna podávejte se sklenkou bílého vína a kousky citronu, aby se skryla „rybí chuť“.

Můžete také vařit z pražmy:

Rybí koláče nebo knedlíky dvojitým otočením jatečně upraveného těla pražmy na mlýnku na maso. Můžete vařit z mletého masa!

Cukrář s houbami

Složení:

• Bream - 1-1.5 kilogramu
• Cibule - 3 kusy
• Žampiony - 400 gramů
• Citron - 1 kus
• Sůl - jakákoli Podle chuti
• Černý pepř - jakýkoli Podle chuti
• Koriandr - jakýkoli Podle chuti
• Rostlinný olej - 100 mililitrů (na pečení)

Počet porcí v balení: 4–6 Podrobnosti:

Vaření

1. Rybu umyjte, očistěte a odstraňte ze všech vnitřností. Znovu umyjte a udělejte malé řezy na boku. Mělo by jich být asi 20.
2. Pak by pomohlo, kdybyste si vzali sůl, pepř, koriandr a vše důkladně promíchali.
3. Po smíchání koření vezměte pražmu a dobře ji touto směsí potřete. Nechte ryby 40-60 minut, aby se pražma mohla „marinovat“.
4. Odložte cejn stranou a začněte cvičit cibuli. Cibuli očistím, omyji, nakrájím na malé kostičky a orestuji na rostlinném oleji. Musíte smažit do zlatohněda.
5. Poté pokračujte k houbám. Umyjte je pod tekoucí vodou, podélně je nakrájejte, osmažte. Stejně jako cibule by houby měly mít zlatý odstín.
6. Jakmile jsou houby hotové, smíchejte je s cibulí. Hotovou náplň přeneste do břicha pražmy.
7. Aby se zabránilo vypadnutí náplně z ryb.
8. Poté si vezměte citron, nakrájejte ho na poloviční kroužky a vložte dva plátky pražmy za žábry. Citron dodává pokrmu jemnou kyselost, což jen zlepšuje chuť ryb.
9. Nyní zbývá jen zabalit ocas pražmy do kousku fólie, aby se během pečení nespálil.
10. Vše je připraveno k pečení. Na předehřátý plech na pečení vymastený rostlinným olejem přesuňte pražmu a vložím ji do trouby. Musíte péct asi 30 minut na 180 stupňů. Po 30 minutách namažte ryby majonézou a nechte je ještě 10 minut zapéct.
11. Po 40 minutách vyberte cejn a do řezů na začátku vaření vložte poloviny citronu. Nechte misku dalších 5 minut v troubě a teprve poté ji podávejte ke stolu.