Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 110 kCal | 1684 kCal | 6.5% | 5.9% | 1531 g |
| Proteiny | 20.64 g | 76 g | 27.2% | 24.7% | 368 g |
| tuky | 2.47 g | 56 g | 4.4% | 4% | 2267 g |
| voda | 74.44 g | 2273 g | 3.3% | 3% | 3053 g |
| Jasan | 1.25 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 12 μg | 900 μg | 1.3% | 1.2% | 7500 g |
| Retinol | 0.012 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, thiamin | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 4.1% | 2239 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.112 mg | 1.8 mg | 6.2% | 5.6% | 1607 g |
| Vitamin B5, pantothenický | 0.936 mg | 5 mg | 18.7% | 17% | 534 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.47 mg | 2 mg | 23.5% | 21.4% | 426 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 1.4% | 6667 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.37 μg | 3 μg | 12.3% | 11.2% | 811 g |
| Vitamin C, askorbový | 1.7 mg | 90 mg | 1.9% | 1.7% | 5294 g |
| Vitamin PP, NO | 8.782 mg | 20 mg | 43.9% | 39.9% | 228 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 220 mg | 2500 mg | 8.8% | 8% | 1136 g |
| Vápník, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 1% | 9091 g |
| Hořčík, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 5.5% | 1667 g |
| Sodík, Na | 69 mg | 1300 mg | 5.3% | 4.8% | 1884 g |
| Síra, S. | 206.4 mg | 1000 mg | 20.6% | 18.7% | 484 g |
| Fosfor, P | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 19.2% | 473 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.77 mg | 18 mg | 4.3% | 3.9% | 2338 g |
| Mangan, Mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.8% | 11111 g |
| Měď, Cu | 44 μg | 1000 μg | 4.4% | 4% | 2273 g |
| Selen, Se | 17.5 μg | 55 μg | 31.8% | 28.9% | 314 g |
| Zinek, Zn | 1.2 mg | 12 mg | 10% | 9.1% | 1000 g |
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.245 g | ~ | |||
| valin | 1.024 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.641 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.09 g | ~ | |||
| leucin | 1.549 g | ~ | |||
| lysin | 1.754 g | ~ | |||
| methionin | 0.571 g | ~ | |||
| threonin | 0.872 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.241 g | ~ | |||
| fenylalanin | 0.819 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| alanin | 1.126 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 1.84 g | ~ | |||
| glycin | 1.014 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 3.092 g | ~ | |||
| Proline | 0.849 g | ~ | |||
| serin | 0.71 g | ~ | |||
| tyrosin | 0.697 g | ~ | |||
| cystein | 0.264 g | ~ | |||
| Steroly | |||||
| Cholesterol | 63 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 0.64 g | max. 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14:0 Myrista | 0.02 g | ~ | |||
| 16:0 palmit | 0.42 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.18 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.68 g | min. 16.8 г | 4% | 3.6% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.09 g | ~ | |||
| Olein 18: 1 (omega-9) | 0.57 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.59 g | od 11.2 do 20.6 | 5.3% | 4.8% | |
| 18: 2 linolové | 0.4 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenová | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.07 g | ~ | |||
| 20: 5 eikosapentaenová (EPA), omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.08 g | od 0.9 do 3.7 | 8.9% | 8.1% | |
| 22: 5 dokosapentaenová (DPC), omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 6 dokosahexaenová (DHA), omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.47 g | od 4.7 do 16.8 | 10% | 9.1% |
Energetická hodnota je 110 kcal.
- jednotka (výtěžek z 1 lb Guineje připravené k vaření) = 275 гр (302.5 кКал)
- 0,5 morče = 264 g (290.4 kCal)
Perlička, pouze maso bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin B5 - 18,7%, vitamin B6 - 23,5%, vitamin B12 - 12,3%, vitamin PP - 43,9%, fosfor - 21,1%, selen - 31,8 %
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
Tagy: obsah kalorií 110 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, jaké je využití perličky, pouze maso, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti perliček, pouze maso