Obsah
Pasta Carbonara se smetanou: jednoduchý recept. Video
Těstoviny Carbonara jsou pokrmy italské kuchyně. Existuje mylná představa, že pochází z římské říše, ale ve skutečnosti se první zmínky o této pastě objevily na počátku dvacátého století. Samotný název omáčky je spojen s uhelnými těžaři, kteří údajně vynalezli toto jednoduché, rychlé a uspokojivé jídlo, nebo s černým pepřem, který je tak hustě posypán karbonárou, že to vypadá, že je zaprášený uhlím.
Milovníci italské kuchyně dobře vědí, že ke každé omáčce se hodí striktně určité druhy těstovin. Krémová, sametová carbonara se dobře hodí k dlouhým, středně hustým těstovinám, jako jsou špagety nebo tagliatelle, ale také se hodí k různým „brčkám“, jako je pěna a rigatoni.
Ingredience na omáčku carbonara
Omáčka Carbonara vyvolává mnoho kontroverzí mezi milovníky tradic a milovníky lahodného jídla. „Tradicionalisté“ tvrdí, že nejsprávnější recept na těstoviny zahrnuje pouze těstoviny, vejce, sýr, slaninu a koření, ale mnoho lidí dává přednost vaření tohoto jídla přidáním smetany a másla.
Carbonara omáčka se smetanou je vhodnější pro začínající kuchaře, protože smetana snižuje teplotu a nedovoluje, aby se vajíčko stočilo příliš rychle, a to je právě problém, který čeká na méně zkušené ženy v domácnosti
Vejce, která jsou nezbytně součástí omáčky, mohou být jak křepelčí, tak (nejčastěji) kuřecí. Někdo dává do carbonary pouze vaječný žloutek, díky kterému je pokrm bohatší, ale samotná omáčka se stává méně hedvábnou. Kompromisním řešením je přidat žloutek navíc. Takzvaná „pruhovaná“ slanina, prošpikovaná slaninou, se někdy nahrazuje šunkou. Z koření se za povinný považuje mletý černý pepř, ale často se do carbonary dává i trocha česneku. A samozřejmě, autentické těstoviny vyžadují tradiční sýr, kterým je Romano peccarino nebo Reggiano parmesano, případně obojí.
Carbonarová omáčka se zřídka solí, protože samotné těstoviny jsou slané a smažená slanina také dodává potřebnou slanou chuť
Recept na špagety carbonara se smetanou
K uvaření 2 porcí špaget budete potřebovat: – 250 g těstovin; - 1 polévková lžíce olivového oleje; – 1 stroužek česneku; – 75 g uzeného vepřového bůčku; – 2 slepičí vejce a 1 žloutek; – 25 ml smetany 20% tuku; – 50 g strouhaného parmazánu; – čerstvě mletý černý pepř.
Hrudník nakrájíme na kostičky, oloupeme a nasekáme česnek. Na velké, hluboké, široké pánvi rozehřejte olej na středním plameni, opečte česnek do zlatova, vyjměte děrovanou lžící a vyhoďte. Přidejte hrudí a opékejte do zlatova. Mezitím uvařte špagety ve 3 litrech vody al dente, vodu slijte. V menší misce rozšleháme vejce a žloutek se smetanou, přidáme nastrouhaný sýr a mletý černý pepř. Horké špagety dejte na pánev, promíchejte, aby se obalily tukem. Vlijte vaječnou směs a pomocí speciálních varných kleští těstoviny intenzivně promíchejte, aby se těstoviny obalily hedvábnou omáčkou. Ihned podáváme na předehřátých talířích.