Obsah
Popis
Káva (arab. káva - stimulační nápoj) - tonický nealkoholický nápoj připravený z pražených kávových zrn. Tento strom je teplomilná rostlina, takže se pěstuje na horských plantážích. K výrobě nápojů používají dvě odrůdy stromů: Arabica a Robusta. Na spotřebitelské vlastnosti Arabica je naopak mírnější, ale aromatičtější, Robusta, naopak. V prodeji je tak často směs těchto dvou odrůd v různých poměrech.
Historie kávy
Historie vzniku kávy je opředena obrovským množstvím legend. Nejznámější je legenda o ovčákovi, který si všiml, jak se kozy chovaly poté, co snědly listy tohoto stromu. Obzvláště kozy projevovaly svou aktivitu z kávového ovoce. Ovčák posbíral ze stromu několik bobulí a pokusil se je naplnit vodou. Nápoj byl velmi hořký a zbývající kávové bobule hodil do ohně.
Vůně výsledného kouře byla tak příjemná a opojná a pastýř se rozhodl svůj pokus zopakovat. Nakopal uhlí, vytáhl kávová zrna, naplnil je vroucí vodou a vypil výsledný nápoj. Po nějaké době pocítil nával síly a energie. O své zkušenosti řekl opátovi kláštera. Vyzkoušel nápoj a viděl úžasný účinek kávy na tělo. Aby mniši během nočních modliteb nezaspali, opat nařídil každému, aby večer vypil odvar z pražených fazolí. Tato legenda odkazuje na 14. století a jeho události, ke kterým došlo v Etiopii.
Popularita
Široká distribuce kávy proběhla díky evropským kolonizátorům. Pro francouzského krále a jeho poddané a pro splnění potřeby kofeinu začaly tyto stromy růst v Brazílii, Guatemale, Kostarice, jižní Indii na ostrově Jáva, Martiniku, Jamajce a Kubě. V současné době jsou hlavními producenty kávy na světovém trhu Kolumbie, Brazílie, Indonésie, Vietnam, Indie, Mexiko a Etiopie.
Aby konečný spotřebitel získal kávová zrna obvyklým způsobem, káva prochází několika výrobními procesy:
- Sbíráme bobule. Zlepšit kvalitu zralých bobulí ze stromů narušených pouze rukou nebo třesením stromem.
- Uvolňování zrn z buničiny. Stroje na rozvlákňování odstraní většinu buničiny a poté se při procesu fermentace obilí zbaví všech zbytků. Promývá rafinovaná zrna tlakovou vodou.
- Sušení. Vyčistěte rozložení kávových zrn na betonových terasách nebo speciální sušení na přímém slunečním světle. Proces sušení probíhá během 15-20 dnů. Během této doby se obilí převrátí asi 1400krát, tj. Každých 20 minut. Během toho také přísně kontrolují úroveň vlhkosti fazolí. Sušená fazole má obsah vlhkosti 10-12%.
- Klasifikace. Mechanická síta a odlučovače jsou odděleny od slupky kávových zrn, oblázků, tyčinek a černých, zelených a rozbitých zrn a dělí je podle hmotnosti a velikosti. Rozdělit zrno nalijte pytle.
- Degustace. Z každého pytle vezmou několik zrn pražených fazolí a uvaří nápoj. Profesionální degustátoři mohou určit jemné rozdíly v chuti a vůni a na základě jejich závěru stanoví výrobce cenu hotového výrobku.
- Pečení. Používá se při výrobě čtyř hlavních stupňů pražení kávy. Tmavé fazole jsou nejlepší pro espresso.
Nejchutnější
Nejchutnější a nejaromatičtější káva se získává z čerstvě namletých zrn, proto je mlýnek na kávu vyroben pro koncové uživatele. Někteří distributoři a dodavatelé kávy však mleté a balené do fóliových vakuových obalů zachovávají všechny kvalitativní charakteristiky. Skladování kávy doma by mělo být ve vzduchotěsné nádobě nebo obalu bez přístupu vzduchu a vlhkosti.
Káva je surovinou pro přípravu více než 500 druhů kávových nápojů a koktejlů. Nejoblíbenější a celosvětově nejznámější jsou espresso, Americano, macchiato, cappuccino, lattes, ledová káva atd. K tomuto nápoji lidé používají hrnce, perkolátory a espresso stroje.
Výhody kávy
Káva má několik pozitivních vlastností. Obsahuje více než 1,200 800 chemických sloučenin. Z nich je 20 zodpovědných za chuť a vůni. Káva také obsahuje více než 1 aminokyselin, vitamíny PP, B2, BXNUMX, mikro - a makroživiny vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, železo.
Káva má silný močopudný účinek; proto je nutné sledovat vodní bilanci a při jejím používání vypít nejméně 1.5 litru přírodní vody. Také má mírný projímavý účinek.
Káva označuje nealkoholické nápoje, takže její pití dá na krátkou dobu dávku energie, vitality, lepší pozornosti, paměti a koncentrace. Obsahuje kofein, který uklidňuje bolesti hlavy, migrény a nízký krevní tlak.
Každodenní konzumace kávy může výrazně snížit riziko cukrovky a zlepšit citlivost na inzulín u lidí, kteří již tuto nemoc mají. Některé látky v tomto nápoji mají regenerační účinek na jaterní buňky a brání rozvoji cirhózy. Přítomnost serotoninu v nápoji zmírňuje deprese.
Kosmetologie
Mleté fazole jsou v kosmetice velmi oblíbené, protože čistící odumřelá kůže znamená. Kosmetologové jej používají jako peeling na celé tělo. Zlepšuje průtok krve do horních vrstev pokožky, tonizuje ji, normalizuje metabolické procesy. Použití silné vařené kávy jako masky na vlasy může dát vašim vlasům čokoládovou barvu, aby byly silnější a lesklé.
Kromě přímé aplikace kávových nápojů se používá také do dezertů, koláčů, omáček, krémů, sladkých cereálií (krupice, rýže atd.).
Nebezpečí kávy a kontraindikace
Káva připravená metodou espresso nebo jen naplněná vroucí vodou zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, což může vést k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.
Neomezená konzumace 4 až 6 šálků denně může vést k vyplavování vápníku z kostí a následně k rozbití.
Nadměrné pití kávy vede k bolestem hlavy, nespavosti, zvýšenému krevnímu tlaku a tachykardii. Těhotné ženy by měly omezit svoji spotřebu kávy na maximum. jeden šálek denně, protože tělo dítěte pomalu odstraňuje kofein. Může vést k vývojovým poruchám kostry a kostní tkáně.
Pro děti do 2 let je káva kontraindikována. Tento nápoj můžete dát i starším dětem, ale koncentrace musí být 4krát menší než u běžných šálků. V opačném případě to může vést k nervovému a fyzickému vyčerpání dítěte.
