Obsah
Dorada je mořská ryba s poměrně hustým, ale zároveň jemným a aromatickým masem. Dorada se vaří na grilu, peče se celá v troubě, připravují se z ní lahodné koláče se zeleninou a olivami a vaří se také polévky.
Ryby Dorado se na pultech našich obchodů objevily relativně nedávno. Ale ve středomořských zemích je tento mořský kapr znám již mnoho století. V Itálii, Francii, Turecku, Řecku existují speciální farmy, kde jsou vytvořeny podmínky pro ryby v nejčistší vodě co nejblíže přírodním. Dokonce i světlo se zapíná a vypíná podle denní doby a ročního období.
Dorada: přínosy pro zdraví a tvar těla
Maso dorada je dietní - je zcela nízkotučné, ale zároveň bohaté na bílkoviny. Dorado jistě vyhovuje milovníkům zdravého jídla, jeho maso je dietní produkt, nízkotučné a bohaté na bílkoviny. 100 g produktu obsahuje 21 g bílkovin a 8.5 g tuků.
Dorado obsahuje vitamíny A, E a D, vápník, jód, fosfor, zinek, selen a hořčík. Odborníci na výživu doporučují tuto štíhlou a snadno stravitelnou rybu těm, kteří si stěžují na problémy s trávením a štítnou žlázou. A odborníci říkají, že konzumace ryb a mořských plodů alespoň 2krát týdně předchází ateroskleróze, snižuje pravděpodobnost infarktu, normalizuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
Obsah kalorií
Obsah kalorií v doradu je 90 kcal na 100 gramů.
Kontraindikace
Individuální nesnášenlivost.
Pozor: je nežádoucí dávat dorado malým dětem, protože jsou v nich malé kosti.
Jak si vybrat doradu
Pro znalce je dorada opravdovou lahůdkovou pochoutkou. Po upečení jeho mírně růžové maso zbělá, zatímco je jemné, má jemnou vůni s příjemnou nasládlou chutí, má málo kostí. Nejchutnější gilthead se uloví od července do listopadu. Zajímavé je, že záleží také na jeho velikosti. Gurmáni upřednostňují ne příliš malé ryby - od 25 do 40 cm, ačkoli gilthead může být větší. Ale příliš velké ryby jsou vzácné.
Jak vařit Doradu
Při vaření je zlatý kapr univerzální: ryba si dokonale zachovává svou jedinečnou jemnou chuť. Jedinou věcí je pokusit se maso nepřesušit.
Jedna z nejpopulárnějších metod vaření ve Španělsku je sůl. Celá ryba je zabalena do soli a odeslána do trouby. Při podávání se slaná krusta snadno vyjme a maso uvnitř bude úžasně jemné a šťavnaté. Rybu však můžete také poslat do solného „polštáře“, tj. Položit ji na vrstvu soli vysokou několik centimetrů. Efekt předčí všechna očekávání.
Můžete také použít gril, jak to Řekové rádi dělají, a upřednostňovat přirozenou chuť a mořskou vůni před vůní koření, marinád a dalších ingrediencí.
Pokud chcete vařit ryby v omáčce, pak dobře funguje směs olivového oleje, bílého vína a citronové šťávy. Lze přidat olivy, rajčata, artyčoky a kapary. Do břicha vložte bylinky, jako je šalvěj, rozmarýn a bazalka.
Před smažením na pánvi je třeba provést řezy na kůži giltheadu, aby se ryby během vaření nedeformovaly. Během procesu smažení se v jádru filé hromadí tekutina, díky čemuž se na řezu objeví perleťový odstín, což znamená, že ryba je připravena a je čas sloužit.
Dorada v soli
Složení:
- Dorada velká vykuchaná,
- hrubá mořská sůl - 2 kg.
Vaření
- Nasypte sůl do misky, přidejte trochu vody (asi půl sklenice) a promíchejte.
- Nasypte třetinu soli na plech ve vrstvě asi 2 cm.
- Vložte rybu tam a nahoře - zbývající sůl (opět s vrstvou asi 2 cm), přitlačte ji rukama na jatečně upravené tělo.
- Dorada se úplně zavře. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 ° C na 30-40 minut.
Poté rybu vyjměte a nechte deset minut vychladnout. Poté klepejte na boky okrajem nože, aby mohla být sůl z ryby odstraněna. Špachtlí jemně uvolněte z ryb kůži, kosti a sůl a položte je na misku. Podávejte s citronem, česnekovou omáčkou nebo tatarskou omáčkou.
Dorada zapečená s bramborem
Složení
- Dorada - 1 kg,
- brambory - 0.5 kg,
- 1 svazek petrželky
- 50 g parmazánu,
- 3 stroužky česneku
- olivový olej - 100 ml,
- sůl,
- pepř
PŘÍPRAVA
- Doradu očistěte a vykažte, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovým ručníkem.
- Vařte 1 litr osolené vody v hrnci.
- Brambory umyjte, oloupejte a nakrájejte na 5 mm silné kruhy.
- Brambory vařte 5 minut a poté vypusťte vodu.
- Nakrájejte petržel a česnek velmi jemně nebo nakrájejte v kuchyňském robotu, přidejte olivový olej.
- Předehřejte troubu na 225 ° C.
- Nalijte 2 lžíce na dno keramické nebo skleněné žáruvzdorné formy. l. olivový olej.
- Polovinu brambor vložte do formy, dochuťte solí, pepřem a zalijte olivovým olejem a bylinkami.
- Posypeme polovinou strouhaného sýra.
- Vložte ryby na brambory, sůl a pepř, nalijte olivový olej s bylinkami.
- Poté položte zbývající brambory na ryby, sůl, pepř a zalijte olivovým olejem a bylinkami.
- Posypeme zbývajícím parmezánem.
- Pečeme v troubě po dobu 30 minut.
Dobrou chuť!