Obsah
Sušení je jedním z nejstarších způsobů konzervace zeleniny a ovoce, který využívají nejen lidé, ale i některá zvířata. A to není náhoda. Koneckonců, sušené ovoce a zelenina jsou zásobárnou vitamínů a mikroelementů nezbytných pro tělo. Proto je sušení jednou z nejzdravějších a nejekologičtějších metod vaření a přípravy pokrmů. Nejoblíbenějšími produkty připravenými tímto způsobem jsou sušená jablka, hrušky, švestky a meruňky, které babičky prodávají na „kompot“. Suchý kopr, petržel a houby dokonale zpestří zimní druhy prvního a druhého chodu. Ze suchých produktů prodávaných v obchodech si v poslední době získaly zvláštní oblibu sušené banány; švestky byly vždy žádané. U sušených meruněk je situace složitější, protože ne všechny druhy tohoto sušeného ovoce jsou pro tělo stejně užitečné, ale o tom později. Sušená zelenina se nyní nejčastěji vyskytuje v koření, instantních polévkách a suchých krmivech pro domácí zvířata.
Způsob přípravy
Zelenina a ovoce se suší na slunci, stejně jako ve speciálních zařízeních pro umělé sušení. Nejčastěji ale kombinují první a druhou metodu. Kombinovaná metoda sušení vám umožňuje uchovat velké množství živin v potravinách připravených pro budoucí použití a vyhnout se jejich rychlému zkažení můrami.
Pro sušení zvolte dobře větrané místo pod baldachýnem (to ochrání jídlo před poškozením v případě krátkého deště). Rámečky jsou vyrobeny z dřevěných lamel, na které je poté natažena síťka (můžete použít síť proti komárům) a upevněna knoflíky nebo hřebíky.
Poté se nasekaná zelenina a ovoce na připravených rámech se sítěmi suší na speciální zavěšené konstrukci upevněné pod baldachýnem.
Někdy se místo takových rámů používají podnosy, ale nejsou vhodné pro veškerou zeleninu a ovoce, protože v některých případech se zejména šťavnaté produkty mohou začít zhoršovat kvůli nedostatku přístupu vzduchu.
Po úplném vysušení ovoce a zeleniny se v troubě mírně zahřejí, aby se zabránilo vzhledu různých zvířat. A pak se nalijí do třílitrových nádob a uzavřou víčky. Během zimy se obrobky jednou nebo dvakrát prozkoumají a z důvodu prevence se opět mírně vysuší v mírně otevřené teplé peci. Ale ne v horké troubě, ruka musí odolat teplotě!
Jak si vybrat správné sušené ovoce?
Pokud sami nejste zapojeni do sušení ovoce a zeleniny, stojí za to vzít na vědomí některá doporučení. Známky kvalitního produktu:
- Sušené plody vypadají o něco tmavší než jejich obvyklá barva. Meruňky a hrušky zhnědnou.
- Sušené ovoce se nelepí na ruce, má příjemnou přirozenou vůni.
- Nejsou žádné stopy plísní a přítomnost stop živých tvorů.
Suché meruňky zlaté barvy, které často najdete v supermarketech a na trzích, jsou předběžně fumigovány sírou, a proto je nelze považovat za zcela přírodní a ekologický produkt!
Výhody sušeného ovoce a zeleniny
Sušené ovoce a zelenina si zachovají většinu vitamínů a dalších živin, které se nacházejí v čerstvé zelenině a ovoci. Takové produkty dobře pomáhají při nedostatcích vitamínů, depresích, anémii, srdečních chorobách a jsou výborným zdrojem přírodních vitamínů v zimním období.
Například sušené meruňky a rozinky jsou velmi užitečné pro posílení srdce. Jablka a zejména suché slupky z jablek pomohou při zvýšeném nitrolebním tlaku a otocích, suché zelené jsou výborným zdrojem hořčíku, nezbytného pro posílení nervové soustavy. Suchá zelenina a ovoce se často používají na dlouhé túry a expedice v tandemu s proteinovými potravinami.
Nebezpečné vlastnosti sušeného ovoce a zeleniny
Nezapomeňte, že sušená zelenina a ovoce obsahují všechny látky ve zvláště koncentrované formě. Proto je třeba mít na paměti, že snědením asi 100 gramů sušených získáte 5krát více živin, než obsahují čerstvé produkty.
Proto může být sušené ovoce kontraindikováno pro diabetiky kvůli vysoké hladině glukózy a alergici by měli být obzvláště opatrní ohledně suché zeleniny a ovoce, zejména těch, které mohou ve větším množství způsobit alergie.
U lidí s onemocněním gastrointestinálního traktu je vhodné jíst vařené sušené ovoce.
Aby se minimalizovalo poškození konzumací suché zeleniny a ovoce, je vhodné jej před použitím namočit do vody, aby získala původní rezervu vlhkosti.