Obsah
Kdo z nás nemá rád čerstvě smažený řízek nebo maso na žebru. Aby byly chutné a šťavnaté, používá se kulinářská technika, jako je smažení. Existují však dva typy smažení: na pánvi a na otevřeném ohni. V tomto článku se dotkneme smažení pánví.
Smažení na pánvi je dobré pouze tehdy, pokud zpracovávaný produkt nehoří a nemá špatnou chuť. Toho lze dosáhnout použitím oleje nebo sádla. Nyní se podívejme, jak se liší.
Oleje používané ke smažení jsou převážně rostlinného původu. Patří sem: slunečnicový, kukuřičný, olivový, arašídový a bavlníkový olej. Salomu se také říká živočišné oleje. Patří sem sádlo, jehněčí tuk a další méně běžné tuky.
Abyste smažili potraviny na olejích, musíte dbát na to, aby použité množství oleje odpovídalo jedné porci produktu. Tento požadavek je v souladu s environmentální bezpečností osoby. Oleje odebrané v množství přesahujícím požadované množství se během následného použití, jak není těžké uhodnout, znovu zahřejí, v důsledku čehož začne chemická reakce nazývaná polymerace a z oleje, který je jí podroben, se stane sušící olej. Ale nikdo nebude souhlasit s jídlem sušícího oleje. Stejná vlastnost oleje platí také pro smažené vaření.
Co se týče odrůd olejů, nejlevnější je, jak asi tušíte, obyčejný slunečnicový olej. Aby však produkty na něm vařené byly pro tělo prospěšné, musí mít olej následující vlastnosti:
- Šetrnost k životnímu prostředí. Žádné těžké kovy.
- Neměl by obsahovat vodu.
- Bez zápachu.
Pojďme se nyní podrobněji podívat na všechny tyto požadavky.
Vzhledem k tomu, že slunečnicová pole se nacházejí poblíž silnic, je olej v semenech bohatý na těžké kovy, jako je olovo, kadmium, stroncium. To je způsobeno skutečností, že výfukové plyny projíždějících vozidel jsou bohaté na všechny tyto sloučeniny. Slunečnice ze své podstaty natáhne během dne až do kbelíku s vodou. A látky, které se do půdy dostaly z výfukových plynů, jsou automaticky obsaženy v oleji získaném z takové slunečnice. Jediným způsobem, jak se vyhnout konzumaci těchto kovů, je nákup rafinovaného másla.
Pokud jde o vlhkost, čerstvě vymačkaný olej je bohatý na vodu. V důsledku smažení na takovém oleji může dojít k popálení způsobenému „vystřelením“ oleje. Aby se trochu nestřílelo, musí být úplně odděleno od vody.
Čich. Jak víte, čerstvě vymačkaný olej má charakteristickou slunečnicovou vůni. V závislosti na odrůdě, době sběru a vlhkosti vzduchu se může vůně lišit v intenzitě. Při smažení dochází k destrukci aromatických složek a produkt smažený na takovém oleji získá velmi nepříjemné aroma.
Nejlepší volbou oleje na smažení je proto rafinovaný, dehydratovaný a deodorizovaný olej. Odborníci například doporučují použití olejů, které mají několik stupňů čištění. Lepší sedm. Produkt získaný smažením na takovém oleji má pro něj zvláštní vůni.
Jiné oleje jsou také dobré pro smažení. Jedinou podmínkou pro jejich použití je potřeba je nepřehřívat.
Pokud jde o smažení na sádle, má jeho použití blahodárný účinek na tělo, pouze pokud není přehřáté. Při přehřátí se tvoří karcinogenní sloučeniny. Abyste mohli žít šťastně až do smrti, musíte smažit, aniž byste překročili povolenou dávku, a to jak u oleje, tak u sádla.
Užitečné vlastnosti jídla vařeného na oleji nebo ve sádle
V důsledku smažení získávají produkty nejen příjemnou vůni, ale také se zlepšuje jejich chuť a nutriční vlastnosti. Díky tomu jsou pro tělo snáze vstřebatelné. Jejich složky se snadněji začleňují do celkové struktury lidského těla, díky čemuž mají lidé, kteří jedí smažené jídlo, zdravější vzhled ve srovnání s těmi, kteří je jedí pouze syrové.
Nebezpečné vlastnosti potravin vařených na oleji nebo ve sádle
U mnoha onemocnění gastrointestinálního traktu, stejně jako u onemocnění kardiovaskulárního systému, je použití smažených přísně kontraindikováno.
To je způsobeno skutečností, že potraviny, které byly smažené v rozporu s požadavky výše, mohou vyvolat žaludeční vředy, divertikulitidu nebo dokonce rakovinu. Kromě toho tuk používaný ke smažení obsahuje vysoké hladiny cholesterolu, což může způsobit ucpání cév nazývané ateroskleróza.