Rybí hodgepodge je pálivé jídlo připravované na bázi vydatného rybího vývaru, do kterého se přidává různá zelenina. Chuť hodgepodge se ukáže být mnohem bohatší než chuť jednoduché rybí polévky, ale pro jeho přípravu je zapotřebí více lahodných produktů.
Rybí hodgepodge polévka: recept s fotografií a videem
K přípravě vývaru budete potřebovat: - 0,5 kg ryb různých odrůd (vhodné jsou moře i řeka); -1 středně velká cibule; - 1 kořen mrkve; - kořen petržele; - bobkový list, pepř, sůl podle chuti.
Rybí hodgepodge se liší od rybí polévky nebo rybí polévky, včetně skutečnosti, že pro její přípravu si můžete vzít několik druhů nejen čerstvých, ale i mražených ryb
K přípravě hodgepodge ve vývaru potřebujete: - 0,5 kg filé ušlechtilých odrůd červených ryb (můžete použít pstruha, lososa, jesetera); - 1 hlava cibule; - 30 g másla (lze použít i rostlinný olej, ale živočišný tuk dodává vývaru zvláštní bohatost); - 2 okurky; - 100 g vypeckovaných oliv; - 1 polévková lžíce l. mouka; - 200 g brambor; - sůl, černý pepř; - petržel.
Pokud je celá ryba vzata na hodgepodge, pak by měla být před vařením rozebrána na filety, protože je nepohodlné oddělit dužinu od kostí v hotové polévce
Ryby na vývar je třeba vyčistit a vykuchat, uvařit ve dvou litrech vody spolu s bobkovým listem, solí, pepřem, cibulí, mrkví a kořeny, nezapomeňte odstranit pěnu, která vyniká. 30 minut po varu musí být vývar přefiltrován přes gázu a ryby a zelenina použité k vaření se odstaví. V tomto receptu již nejsou potřeba.
Současně musíte připravit omáčku. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na másle. Poté, co zezlátne, nalijte do pánve pár lžic hotového vývaru, uvařte ho, přidejte mouku a vařte, dokud nevznikne hustá omáčka. Aby se mouka nepřipálila, musí se míchat.
Do zbývajícího vývaru musíte dát rybí filety, brambory, nakrájené na tyčinky, slámy nakládaných okurek, zapálit. Když je rybí hodge čtvrt hodiny vařená, vložte tam olivy, petržel a cibuli smaženou moukou. Poté musíte polévku přivést k varu, snížit teplotu a po několika minutách ji vypnout.
Hlavním kritériem připravenosti hodgepodge je měkkost brambor, protože červená ryba nakrájená na malé kousky se vaří velmi rychle. Hodgepodge lze podávat ke stolu, po částech ozdobené plátky citronu a velkými krevetami, vařené společně s rybami, aby se získal vývar. Citronová šťáva dodává pokrmu lehkou kyselost, zvýrazňuje ryby a další přísady.