25. ledna 2012, British Medical Journal
Konzumace jídla smaženého na olivovém nebo slunečnicovém oleji není spojena s onemocněním srdce nebo předčasnou smrtí. To je závěr španělských vědců.
Autoři však zdůrazňují, že jejich studie byla provedena ve Španělsku, zemi Středomoří, kde se olivový nebo slunečnicový olej používá ke smažení, a zjištění se pravděpodobně nevztahují na další země, kde se ke smažení používají pevné a recyklované oleje.
V západních zemích je smažení jednou z nejběžnějších metod vaření. Když se jídlo smaží, jídlo absorbuje tuk z olejů. Přebytek smažených potravin může zvýšit vaši šanci na rozvoj určitých srdečních onemocnění, jako je vysoký krevní tlak, vysoký cholesterol a obezita. Souvislost mezi smaženými potravinami a srdečními chorobami nebyla plně prozkoumána.
Vědci z univerzity v Madridu tedy studovali metody vaření 40 dospělých ve věku 757 až 29 let po dobu 69 let. Žádný z účastníků neměl v době zahájení studie srdeční onemocnění.
Vyškolení tazatelé se účastníků ptali na jejich stravu a kuchařské návyky.
Účastníci byli podmíněně rozděleni do čtyř skupin, z nichž první zahrnovala lidi, kteří konzumovali nejméně smažených jídel, a čtvrtou – největší množství.
V následujících letech došlo k 606 případům srdečních onemocnění a 1134 úmrtím.
Autoři uzavírají: „V jedné středomořské zemi, kde jsou olivový a slunečnicový olej nejčastěji používanými tuky na smažení a kde se doma i venku konzumuje velké množství smažených jídel, nebyla pozorována žádná souvislost mezi konzumací smažených jídel a rizikem koronární onemocnění. srdce nebo smrt."
V doprovodném úvodníku profesor Michael Leitzmann z univerzity v německém Regensburgu říká, že studie boří mýtus, že „smažená jídla jsou obecně špatná pro srdce“, ale zdůrazňuje, že „neznamená, že běžné ryby a hranolky nejsou nutné. .“ jakékoli zdravotní účinky." Dodává, že konkrétní aspekty účinku smaženého jídla závisí na druhu použitého oleje.