Kozí maso

Dnes se chov koz stává velmi oblíbeným povoláním. Chovatelé dostávají mléčné a masné výrobky, zvířecí chlupy. Kozy jsou nenáročná zvířata, není těžké se o ně postarat. Proti kozímu masu panuje předsudek, který se scvrkává na to, že nepříjemně silně zapáchá.

To je vlastně klam. Štiplavý zápach není obsažen v mase, ale v kůži zvířete, které absorbuje přirozené sekrece - moč a pot. Zkušený farmář zná tajemství získání vynikajícího masa bez cizích pachů. K tomu stačí při řezání jatečně upraveného těla zvířete opatrně odstranit kůži, poté si důkladně umýt ruce a pokračovat v práci. Tím zabráníte šíření zápachu z kůže do masové dřeně.

Navíc, když mluvíme o takovém plemeni koz jako Zaanen, pak v tomto případě maso v zásadě nemůže mít cizí pachy. Tato vlastnost je spolu s vysokou výtěžností mléka charakteristickým rysem plemene Saanen.

Naši předkové věděli o nepochybných výhodách kozího masa od starověku. Jedná se o nejcennější dietní jídlo, které konzumuje mnoho národů. Od starověku lékaři doporučovali kozí maso, protože obsahuje mnoho vitamínů a má blahodárné vlastnosti.

Tento druh masa se také vyznačuje tím, že je pro tělo extrémně snadno stravitelný a nasycený potřebnými aminokyselinami a mikroelementy. Jedinečnost kozího masa je také v tom, že na rozdíl od tradičního hovězího nebo vepřového masa má mnohem nižší obsah cholesterolu a nezdravých tuků.

Maso malého dítěte je snadno rozeznatelné - je lehčí než jehněčí a tuk bude nejčastěji bílý. Vysoce kvalitní maso nebude mít cizí pachy a chutě. Díky svým jedinečným vlastnostem se kozí maso stalo ideálním potravinovým výrobkem pro lidi jakéhokoli věku - mohou ho jíst děti i dospělí.

V poslední době si získala zvláštní oblibu v Americe a Evropě, protože plně vyhovuje požadavkům trendu zdravého stravování.

Složení kozího masa

Obsah kalorií v kozím mase je 216 kcal na 100 g produktu. Má vysoký obsah tuků a bílkovin a dobře saturuje tělo. S mírou kozí maso nezpůsobuje obezitu.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

• Bílkoviny, 39.1 g
• Tuk, 28.6 g
• Sacharidy, - gr
• Ash, - gr
• Voda, 5 g
• Kalorický obsah, 216 kcal

Jak si vybrat kozí maso

Nejprve nemusíte hledat kozí maso v obchodě. Můžete si koupit čerstvý produkt na trhu, nebo ještě lépe - přímo na farmě, na farmě, kde se tato zvířata chovají. Je důležité si uvědomit, že jehněčí maso je poněkud tmavší než kozí maso.

Nejcennější je maso speciálně nakrmených dětí do jednoho a půl měsíce. Gurmáni poznamenávají, že maso ze všech divokých koz se nejvíce podobá masu měsíčního dítěte, které je také speciálně připraveno na porážku.

Nejkřehčí maso bude u zvířat, která jsou od narození krmena výhradně kozím mlékem a několik dní před porážkou se do stravy přidávají žito a pšeničné otruby.

Předpokládá se, že jak dospělé valukhi (kastrované kozy), tak jarní kozy mohou také produkovat maso, které má vynikající chuť. Taková zvířata jsou předběžně převedena do speciální stravy, aby se maso zvětšilo a dodalo mu měkkost.

Existuje dokonce názor, že maso producentské kozy je docela vhodné k jídlu. Musíte jen správně krájet zvíře a umět kompetentně připravovat lahodná a zdravá jídla. Povrch čerstvého, kvalitního masa musí být suchý a v žádném případě nesmí mít stopy hlenu nebo skvrn.

Vůně masa by měla být příjemná a samotné maso by po stlačení prstem mělo obnovit jeho rovný povrch.

Pravidla ukládání

Zmrazení je nejlepší metodou skladování jakéhokoli zvířecího masa. Je důležité si uvědomit, že maso vydrží déle a lépe, pokud je nejprve odděleno od kosti. Pokud jde o kozí maso, doporučuje se ho použít během prvních tří dnů, to znamená, jak dlouho si zachovává všechny své užitečné vlastnosti co nejvíce.

Zajímavá fakta o kozím mase

Toto zvíře si našlo své místo ve starověkých legendách a rituálech. Slavné rčení „obětní beránek“ se tak stalo populárním poté, co získalo odraz jednoho z obřadů velekněží.

Během odpuštění hříchů tedy kněz položil ruce na hlavu kozy, což symbolizovalo přenos lidských hříchů na toto zvíře. Po obřadu byla koza vypuštěna do judské pouště.

100 gramů kozího masa obsahuje 216 kcal. Maso obsahuje velké procento bílkovin a tuků, které jsou tělem dokonale absorbovány.

Výhody kozího masa

• množství mastných kyselin je srovnatelné s jejich obsahem u jehněčího a hovězího masa, ale má vysoké nutriční vlastnosti
• vysoký obsah aminokyselin nezbytných pro tělo
• výrazně vyšší obsah vitamínů, jako jsou A, B1 a B2, ve srovnání s masem jiných hospodářských zvířat
• výrazně nižší obsah tuku a cholesterolu než hovězí a vepřové maso.

Odborníci na výživu doporučují zahrnout kozí maso do stravy pro starší lidi i pro ty, kteří mají vysoké riziko vzniku aterosklerózy a srdečních onemocnění. Pravidelná konzumace kozího masa je prospěšná také pro ty, jejichž imunitní systém je oslabený po nemoci nebo operaci.

Kromě toho jsou z hlediska chuti pokrmy z kozího masa (za předpokladu, že jsou kompetentně a správně připraveny) mnohem vyšší než ty samé, ale vařené z hovězího nebo vepřového masa. V moskevských restauracích a kavárnách je nyní kozí maso stále oblíbenější. Nasekané na malé kousky, osolené a posypané kořením se podávají smažené, dušené nebo vařené.

Škody způsobené kozím masem

Přemýšleli jste někdy o tom, jaké škody toto maso tělu přináší. Co se s námi děje. Odpověď je jednoduchá - žádná škoda !!! Toto maso je užitečné pro absolutně každého, ale v rozumných mezích.

Kozí maso při vaření

Chcete-li získat chutné, výživné a zdravé jídlo, musí být kozí maso předem marinováno. Na marinádu budete potřebovat litr suchého bílého vína, 0.5 litru vinného octa, trochu cibule a mrkve, celer, pár stroužků česneku, petrželku a další bylinky.

Přidejte několik pepřů (černé) a špetku kmínu na jemně nasekané zelené, nezapomeňte na bobkový list. Poté rozložíme maso nakrájené na malé kousky v keramické misce, naplníme ji výslednou směsí, naplníme octem a vínem a necháme jeden den na chladném místě.

Takto marinované maso bude šťavnaté a měkké bez ohledu na další způsob vaření.

Dušené kozí maso v kari omáčce

Ingredience na recept:

• 2.7 kg. nasekané na 4 cm kousky kozího masa k dušení (plece)
• 4 zlaté bramborové hlízy Yukon, oloupané a nakrájené na velké kostičky
• 4 lžíce cibule, nakrájená na půl kroužky
• 1 velké rajče, naočkované a nasekané
• 2 lžíce l. nasekaný zázvor
• Stroužky česneku 6, drcené
• 6 lžíce. l. prášek kari
• Sůl a mletý černý pepř
• 6 lžíce. l. rostlinný olej nebo ghí olej (viz recept níže)
• Cheryl horká omáčka podle chuti (viz recept níže)
• 1 svazek pažitky, tenké plátky, na ozdobu

Cheryl horká omáčka:

• 10 celých paprik ze skotské kapoty, umyté a oloupané
• 1 - 1.5 lžíce. stolní ocet
• 10 celých kořenících hrášků

Vaření receptu:

1. Ve velké misce kombinujte maso s cibulí, rajčaty, zázvorem, česnekem, kari, solí a pepřem.
2. Dobře promíchejte a nechte přes noc marinovat v chladničce.
3. Maso vyjměte z marinády.
4. Ve velké pánvi na středně vysokém ohni maso restujte na 2 polévkové lžíce. Olejový ghí nebo rostlinný olej do zlatova ze všech stran.
5. Když je všechno maso hnědé, vyjměte ho a vylijte přebytečný tuk z pánve.
6. Do hrnce přidejte zbývající ghí nebo rostlinný olej, zalijte veškerou zbývající marinádou, přidejte trochu pálivé omáčky a duste 6 minut.
7. Poté vložte maso zpět do pánve, přidejte tolik vody, aby maso zakrylo, a přiveďte obsah pánve k varu.
8. Pánev zakryjte víkem a vložte na 190 hodiny do trouby předehřáté na 1.5 ° C.
9. Přidejte do hrnce brambory.
10. Vložte hrnec zpět do trouby a vařte 1/2 hodiny, dokud maso nezměkne.
11. Omáčku dusíme na středním ohni a mírně povaříme, dokud nezhoustne.
12. Dochutíme solí a podle potřeby přidáme další pálivou omáčku. Maso ozdobíme zelenou cibulkou.
13. Misku lze podávat s roti koláčky nebo bílou rýží.

Cheryl horká omáčka:

1. Vložte pepř do mixéru, nalijte 1 šálek octa a pyré.
2. Přidejte zbývající ocet podle potřeby.
3. Přidejte nové koření.
4. Uchovávejte v lahvi nebo nádobě v chladničce. Výjezd: 2 st.

Ghee olej:

1. Do kastrůlku se silným dnem dejte máslo a vložte do trouby vyhřáté na 150 ° C na 1.5-2 hodiny.
2. Sbírejte pěnu z povrchu a nalijte kapalinu do skleněné nádoby a na dně pánve ponechejte mléčný zbytek.
3. Olej lze skladovat v chladničce až 6 měsíců.